葡萄酒存在的价值对于我而言不在于健康, 而是在于增加生活情趣, 晶莹清澈的玻璃杯流动着诱人的暗紅色, 端起葡萄酒的酒杯, 总是让人不自觉的就优雅气质了起来, 这种影响力就好比端起啤酒杯就海派了起来的感觉是一样的。

    可口的食物, 常常是第一口感觉最美味, 如果能搭配适合的葡萄酒, 感觉就不一样了。

    食物的味道马上被葡萄酒浓郁的果香与复杂的香醇所取代。吃一点食物, 搭配一点酒, 让酒与食物的味道交替出现在口腔里。这样每一口食物都有第一口食物一样的美味。

    葡萄酒不但能增加食物的美味, 还可能增加用餐气氛。用餐的速度放慢了, 用餐的气氛也浪漫了。

    在台北一个很特別的社团星期天请专家来上了一堂品酒的课, 让我对葡萄酒有更多的认识与喜爱。一般的葡萄酒酒精含量在 8-14%, 原来也是有原因的唷！

    葡萄酒属于酿造酒, 所以酒精的来源是从葡萄汁的糖分经由酵母菌发酵而产生。酵母菌一直将糖分转变为酒精, 可是当酒精浓度高于15%左右时就具有杀酵母菌的能力。沒了酵母菌, 发酵作用就停止了, 这就是为什么葡萄酒的酒精浓度<15%的原因了。

    Port & Sherry 也是葡萄酒, 但是酒精浓度却高于15%, 这是因为酿造过程中加了烈酒，Port在发酵未完全的时候即加了烈酒, 酵母菌因高浓度酒精不再作用，Sherry则是在完全发酵后再加入烈酒, 因此糖分比较少，刚好说明了Port通常比Sherry较甜的原因。

    制作的过程如果让CO2散去, 就是静态酒, 反之, 留着CO2的就成了气泡酒, 例如香檳，静态酒就是我们一般认为的葡萄酒, 分为红酒, 白酒, 玫瑰紅。红酒跟白酒顾名思义就是紅色的跟淡色的酒, 红色色素来自葡萄皮。红葡萄连果皮一起发酵就变成红酒, 葡萄去皮直接由葡萄汁酿造而成就是白酒。

    果皮中含有单宁成分, 造成红葡萄酒的涩味，因此大部分的情況都是白酒较有甜味。刚刚提到葡萄酒最重要的角色就是在佐餐, 所以千万別被因为红酒的涩味而排斥她喔！

    那么, 玫瑰红又是什么玩意儿? 难道是白酒加红酒混一混?理论上其实可行, 但是欧盟不允许如此制作。

    玫瑰红确实是介在红酒与白酒之间, 制作方法是：在红葡萄连皮发酵中途移走葡萄皮。

    于是概括而言, 

    甜度: 白酒 > 玫瑰红 > 红酒

    涩味: 红酒 > 玫瑰红 > 白酒

    颜色: 红酒 > 玫瑰红 > 白酒


    如果要增加甜度, 可以先将葡萄处理过, 例如阴干使水分减少。加拿大的冰酒闻名全球, 就是利用霜雪使葡萄结冰时, 水分与果汁分离增加甜度。但是，最早的冰酒出现在德国, 最好的冰酒也是德国出产的冰酒。不过要德国出产冰酒要看运气, 果农们日夜期待结点霜下点雪，葡萄酒开瓶后就开始氧化, 放三兩天就走味了。

    葡萄酒是交朋友的酒, 适合与好友分享。一次喝完一瓶太伤身, 留着又会坏掉, 与三五好友一起分享还可以增进感情喔！

    有的葡萄酒很短命, 刚出厂时的风味最佳, 放久了就慢慢走样。法国每年九月采收葡萄, 十月就销售到世界各地, 这样的酒越早饮用越好。但有的葡萄酒放得越久越能发展出其他风味。

    用女人来形容,短命酒就好比年轻的女人, 味道直接, 强烈, 但口感不是很顺，长命酒好比成熟的女人, 风情万种, 深不可测, 感觉舒服顺畅。各有各的优点！

    我不是品酒专家, 比较适合短命酒, 价格比较便宜气味又强烈。

    适合用来制作葡萄酒的葡萄需要生长在阳光充足、高纬度、可冬眠的地区。如果纬度低, 气温高的地区的葡萄太甜了, 拿来吃很好, 做成葡萄酒就免了。

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