入夜，你和朋友们兴冲冲地走进酒吧，准备在夜场中度过一个兴致高昂的夜晚。眼皮也不抬，你驾轻就熟地点了一瓶自己钟爱的芝华士12。当酒保殷勤地追问“需要在芝华士里加绿茶吗”，你立刻犹豫了。因为你忽然想起，洋酒里该不该兑饮料的争议正在成都愈演愈烈，往洋酒里加什么似乎不再是个人的喜好而变成了检验品位和格调的参照系……
　　
　　记者在成都一家著名酒吧了解到，现在成都酒吧的洋酒饮法主要分两类，一类是纯饮，即只是加冰或加水。还有一类则是勾兑和调和，现在流行的勾兑方式主要有白加得朗姆酒兑可乐、伏特加兑鲜榨橙汁或柠檬汁、芝华士兑绿茶、蓝宝石琴酒兑水晶葡萄汁等等。纯饮派多为中年的成功人士或者是品酒的个中高手，他们对在洋酒里随意添加饮料的做法嗤之以鼻。而混饮派则多为青年人，其中更以女性居多，他们喝的是随意和痛快，对纯饮派看重的格调和品位不屑一顾。纯饮VS混饮，两种饮法，两种姿态，究竟哪一种是IN哪一种是OUT呢？
　　
　　纯饮派的声音
　　
　　A饮法正确才是经典的品酒体验
　　
　　刘理，成都“红色年代”酒水部经理，多年的调酒师经历和酒水管理经验使他对品味洋酒自有一番见地。他对现在流行的洋酒勾兑方式并不推崇，认为这种喝法很不专业，“在外国，芝华士一般都是净饮的，或者加冰，或者用来做调制鸡尾酒的底料，绝对不会兑绿茶、红茶什么的，这样的酒都变成一种莫名其妙的饮料了。”现在市面上的苏格兰威士忌主要有纯麦芽的格兰菲迪和谷物麦芽混合的芝华士等，“真正好的麦芽酒不需要加任何东西，只需要加点冰块，就是经典的上品。”
　　
　　刘理认为四川人在消费方面不够理智，很多时候都是在附和和追赶潮流。这是一种畸形消费，不能反映多数人的消费观念，“很多人觉得喝洋酒是一种体面，而我认为它并不代表有品位，有人没品位有钱也会去跟风喝洋酒。”刘理觉得饮酒饮法一定要正确，才能得到最经典的品酒体验，“TEQUILA加盐，威士忌加冰，白兰地用手暖温之后尽饮……轻轻吞下，回味一番，是非常美好的享受。”
　　
　　B喝酒就是要体验酒的本质
　　
　　Phillip，37岁，在上海开了一家不到8平方米的小店,店里陈列着他从世界各地收集来的洋酒。Phillip的酒龄已长达20年，而且只品尝和收藏洋酒。Phillip说自己开过最贵的一瓶酒就是全球只有255瓶的芝华士皇家礼炮50年，价值8000美金。
　　
　　说到品酒，Phillip突然露出了不悦的表情，他告诉记者：“现在很多人不知怎么回事，给红酒加雪碧，给威士忌加绿茶，完全破坏了酒的口味和质感，真不会搭配！喝酒就是要体验酒的本质啊！”Phillip要给记者展示真正的品酒之道。他先拿起倒了红酒的杯子，在鼻子下慢慢地晃了几下，深吸一口气，闭上眼睛喝了一小口说：“红酒是年份越久越香醇，不过红酒打开以后就要快点喝掉，不然会变酸。先闻一下它的香气，然后用舌头中间1/3和喉咙来感受它醇厚香滑的质感。”品完红酒之后，Phillip拿来两杯水，漱了一下口，然后往威士忌里兑了些水：“威士忌往往兑一些水更能体现它的口感和香味，我的习惯是酒水三比一。”
　　
　　混饮派的声音
　　
　　A换一种口味更精彩
　　
　　赵鲁，成都“空瓶子”酒吧老板，是成都倡导芝华士兑绿茶饮法的先驱者之一。赵鲁认为酒吧是一个朋友聚会的地方，目的就是要让大家都快乐。烈酒兑饮料，是一种打破传统的做法，也是因为人们的自由度增加了，要的是潇洒和尽兴。赵鲁笑着说：“吧员在夜场中是时时处于兴奋状态的，一兴奋就会有许多精彩的创新。”酒的味道是一样的，不一样的是气氛和人的心情，在赵鲁心目中，洋酒大量兑制饮料的做法主要是为了迎合女人的口味，“一瓶勾兑后色彩好看的酒对着迷离灯光，很有感觉；美女的脸上泛出淡淡红晕，又不易醉，很有情调。”赵鲁很认真地说：“喝酒不应该那么沉重，多勾兑勾兑，很有意思。”他认为勾兑后的酒会带给自己不一样的愉悦和视觉感受，快乐，随意，“换一种方式和口味，喝起来会更加精彩”。
　　
　　B我就是喜欢，怎么样？
　　
　　Linda，48岁，上海某高档化妆品公司的市场部主管，平时喜欢收藏洋酒，Linda是混饮派的忠实拥趸。Linda的酒柜里不乏上好的XO、威士忌和红酒，但大多都包装完整，她笑称这些酒基本上是作为摆设和礼物。她从酒柜最下面拿出一瓶绿色和一瓶奶咖色的酒，在记者面前晃了几下：“最近我迷这个。”
　　
　　绿色的酒一倒出来就散发出薄荷的清香，那瓶奶咖色的则是巧克力酒，这两种酒的共同点就是像糖果般又香又甜。Linda露出满足的笑容：“薄荷酒的清凉会充满你的头和胃，巧克力酒里加的是上好的巧克力浆，巧克力的味道很纯。我很喜欢甜甜的东西然后加些酒精的味道，有时候喝红酒我也会加一些雪碧，我说这是‘甜蜜的灼烧感’。”Linda得意地笑了：“我就是喜欢，怎么样？”
　　
　　首席调酒师
　　难断谁IN谁OUT
　　
　　品酒是不是真的有所谓的准则，喝酒的人是不是也有“真伪”之分呢？11月18日，芝华士首席调酒师Colin Scott从苏格兰远道而来，参加在上海举行的芝华士18品酒会暨中国新酒发布会，献身说法教大家如何品酒。这位担任了15年芝华士首席调酒师的老人又是如何面对混饮、纯饮之争呢？
　　
　　品酒会在一个阳光明媚的下午进行，每个人的面前放着5杯标着序号的威士忌，上面盖着纸盖，酒的左边是一杯清水，右边是一个长形的黑色盒子，里面依次放着用来“下酒”的种子、苏格兰奶糖、薰衣草软糖以及杏仁。
　　
　　Colin告诉记者，西方人喝威士忌，通常就只加点水而已：“兑水的喝法比较能展现威士忌的原味。每个人口味不同，兑水的比例也有不同。像中国内地可能不常喝威士忌，那么酒水各占百分之五十是最好的，还可以加一些冰块，让酒的口感更爽；在法国，人们往往什么都不加，喜欢威士忌原本的浓香醇厚；美国人则会先放大量冰块，然后倒少量威士忌，琥珀色的液体流过冰块冒着冷气……就我自己而言，喝芝华士12的时候我喜欢加一些碎冰，喝芝华士18的话我会兑水。”
　　
　　当记者向Colin提及中国内地纯饮和混饮之争时，这位资深的调酒师轻松地耸耸肩：“我知道有的人喝威士忌会兑苏打水或可乐，在香港还有一种很有趣的喝法，那就是在芝华士里加绿茶。其实喝威士忌没有特定的规定，只要自己喜欢就好，喝得开心喝得尽兴最重要。”
　　
　　酒原本就是生活的点缀和调剂，只喝原味酒也好，给酒添加“佐料”也好，只要享受到酒的乐趣就OK了。“真伪”酒客们无需用壁垒隔开“两大阵营”，既然都是爱酒一族，不如举起酒杯来个苏格兰式的“干杯”：站起来，举高酒杯，抬起一只脚放在椅子上，一齐喊“Slang giva”（发音）。记得，喝完把酒杯反扣在头顶哦。

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