中国的葡萄和葡萄酒

　　自改革开放以来，中国的葡萄产业发展是突飞猛进，全国葡萄栽培面积达到600多万亩，年产560万吨，无论是从产量还是栽培面积来论，我国已进入葡萄生产大国的行列，但鲜食品种占了80%以上，而加工品种栽培面积据不完全统计约90万亩，不足20%。葡萄酒的产量，据2004年一些刊物上的数据显示达到34~36吨，仅占全国酒精饮料3000万吨的1%左右。全国大小酒厂500余家，市场占有率较高的有三大家，即长城、张裕、王朝。世界葡萄酒年人均消费为5~6升；法国年人均消费达到62升，个别消费量高的年份可达到100升；我国年人均消费量只有0.44升，可见中国葡萄酒消费量之低。在2000年以前，全国葡萄酒年产量总是徘徊在20几万吨到30万吨之间。中国广大群众没有饮用葡萄酒的习惯，多饮用粮食白酒，尤其不习惯饮用干型葡萄酒。由于葡萄酒的消费没有达到群众化，只是停留在宾馆、饭店、客场等高端消费层中；葡萄酒价位居高不下，普通百姓消费不起；人们对葡萄酒不认识，对其营养和保健价值了解不够，因此葡萄酒在我国的消费量较低。

　　中国葡萄酒起始于汉朝，连续历代曾有过发展，但多为手工作坊生产，发展缓慢，真正意义上的葡萄酒生产是1892年张裕葡萄酒厂的建立，从此有了工业化葡萄酒生产。改革开放以来，中国的葡萄酒业有了长足的发展，特别是在80年代以后，葡萄酒生产多引进国外进口设备及其工艺技术，更有不少的合资单位，酒用原料多注重世界名种和栽培区域的选择，葡萄产量、质量的要求，优良的葡萄酒逐年增加。在90年代中期又刮起了一股红酒热，国内纷纷建厂，或改头换面生产红葡萄酒，如今中国的众多酒厂仍然有许多不尽人意的地方。21世纪，在葡萄和葡萄酒行业的共同努力下，通过大力推广和宣传，人们对葡萄酒的认识相对有所提高，随着人们生活水平的不断改善，葡萄酒的年生产和消费量也有了提高，除宾馆、饭店的高端消费之外，更有商务、会议活动的消费并逐渐走向一般人群，特别是老年人群、白领阶层人群、礼品等也开始有一些消费。如果要达到普通百姓习惯饮用并消费，尚需有一段路要走。

　　家庭式葡萄酒庄的诞生

　　中国葡萄酒业发展的道路与欧洲葡萄酒业的发展道路有很大的区别。欧洲是从家庭式酒庄、酒堡、酒窖发展起来的，这些酒庄多建立在葡萄产地，因此他们有良好的原料优势来生产优质的葡萄酒。像法国波尔多地区的家庭式酒庄达12000个，年总产量66吨，是中国年产量的2倍。由这些小酒庄组成的群体支撑着葡萄酒这个大产业，由于这些酒庄与葡萄原料生产基地是紧密结合的，甚至是一体化的，酒的效益能直接反馈到原料生产，所以非常有利于葡萄酒的产业化发展。葡萄酒厂的效益与葡萄原料的生产息息相关。我国的葡萄酒厂从一开始就是现代化进口设备生产，并且多建在城市，有的仅是靠近原料产地而已，致使原料与酒厂的分离，有的酒厂以合同制与原料种植户联合，也是丰常松散，酒厂效益与原料生产者无关，这就很难保证酒用原料的高质量，当然也就难以保证酒的高质量。

　　葡萄界与葡萄酒界人士认为，中国葡萄酒应注意产地家庭式酒庄的建立与发展，并在人们的倡导下中国家庭酒庄像一面旗帜在中国大地上冉冉升起，如河北昌黎的耿氏葡萄酒庄就这样产生了；天津汉沽区是以玫瑰香为主体的原料产地，也有类似的酒庄，有个人企业，也有村办企业，他们生产的玫瑰香干白葡萄酒得到许多专家赞许，他们也为大酒厂加工原料；河北省东陵旅游区的酒庄；辽宁省北宁市常兴店镇的酒庄等等，这些酒庄的特点是酒庄在原料产地，酒用原料自己栽培生产，精选酿酒原料。葡萄酒界公认：酿造优质的葡萄酒酒首先要有优质的原料，生态环境好，建立之始与观赏旅游结合，规模较小，投入较少，成本较低，酒的价位多，档次贴近不同人群消费。当然更有一些较大规模的酒庄如山东福山的张裕卡斯特酒庄，河北官厅水库边上容晨酒庄，昌黎朗格斯酒庄，山西怡园酒庄等。

　　小酒庄，大产业

　　中国地域广阔，生态环境千差万别，局部土壤气候条件差异很大，选择适宜各自地区的品种，酿造各自独特、优良品质的葡萄酒，诸多酒庄的群体组成葡萄酒的大产业。这样中国大地上不久的将来定能生产出具有不同特点的地产优质葡萄酒，当然还需要现代化酒厂与酒庄的结合。要达到优良的生态环境与优良品种相结合，优良品种与优质栽培技术相结合，优质原料与先进工艺结合，大酒厂与小酒庄相结合，有了这几个“结合”定能使中国的葡萄酒产业发展壮大，与国际葡萄酒接轨并与之抗衡，中国葡萄酒业道路必将兴旺发达。

　　再换个角度来谈，产地家庭酒庄，原料、劳力成本都较低，价位自然也会降下来，在葡萄酒文化宣传上容易贴近群众，中国农村人口占8亿，只有农民都来饮用葡萄酒，消费才会更大，中国啤酒就是个例证。家庭酒庄对大酒厂是否冲击呢，我认为不会冲击反而会起到促进作用，只有广大群众都认识了葡萄酒的价值，才会促进葡萄酒的消费，带动整个葡萄酒产业以及大酒厂的发展。家庭式葡萄酒庄、酒堡应予以大力支持，促进其发展，这将是必走之路。

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