在葡萄酒界习惯地把法国、德国、意大利称为旧世界葡萄酒国家；而把智利、澳大利亚、美国、阿根廷等称为新世界葡萄酒国家。在一次国际酿酒师的会议上，一位新世界的酿酒师登台演讲，他讲道：目前新世界的酿造水平已经明显接近老世界的酿造水平，并且因为大量的新式酿造技术的应用，新世界的葡萄酒已经明显更被广大 消费者所接受。紧接着，一位法国酿酒师马上说道：新世界的葡萄酒明显缺乏自然的葡萄酒风的感觉，多少年都是一个大致的味道，就像我们小时吃得棒棒糖的味道，我们10岁吃的味道到了我们30岁的时候还是一样的。从此“棒棒糖”之说就成了新老世界葡萄酒战争之中的一个经典词汇。 　　

　　新老世界葡萄酒各有千秋

　　举例来说，新世界很多的白葡萄酒，买回家直接就可以饮用，不需要陈放数年后再饮用，酒中果香浓郁新鲜，就像新鲜的果汁，搭配鲜明的干果、香草、黄油等香气，十分讨人喜爱。口感甜滑丰满，回味果香四溢，给人简单易饮，轻松活泼的感觉。而老世界则截然相反。例如世界著名的勃垦地高级白葡萄酒，是法国总统送给外宾的指定酒，这些酒几乎要在装瓶后陈放至少5-10年后才能达到最佳饮用状态，很多著名酒庄的酒要陈放15年后才合适饮用，这些酒体现的是另外一种酒风，各种香气交融变换出现，复杂而有深度，随着时间变化，短短30分钟内，你可以在一瓶酒中感觉出多达20种不同的香气。入口会出现一种迷人的酸度，给人幸福感的柔滑顺畅，回味悠长充分，香味在嘴里数十秒不消失，让人迷恋。可是目前广大消费者谁会用十年去等一瓶酒，就算是真的等了，又有多少人会真正懂得去欣赏这十年的等待呢？ 　　

　　我们需要葡萄酒给我们带来的美好享受，新老世界都有好酒，可是对于消费者——你，什么酒才能称之为好酒呢？也许这种复杂的问题却可以得到一个相对简单的回答，你喜欢的酒其实就是最好的酒。你喜欢它的香气、口感以及它给你带来的美好感受，这些就足够了。比如在一群朋友的轻松聚会上，一款轻快活泼的新世界葡萄酒就不失为首选；在户外野餐烧烤时，新世界酒的香气和口感会更加适合搭配。而盛大的西餐晚宴，选上几款老世界的好酒，更能体现出举办晚宴者的身份地位，也更可以给来宾带来享受及回味的感觉，当然，如果一人独自品酌一瓶法国陈年好酒，我个人觉得实在是极其美妙且不可言喻的事情了。 　　

　　葡萄酒有新老世界之分，而我们则不需要想得太多，开开心心喝就好了，“棒棒糖”与欧洲的美酒都会给我们带来快乐的。 　　

　　葡萄酒文化与白酒文化之争

　　不知几时起，葡萄酒文化被很多人开始挂在嘴边，这个国家的葡萄酒文化，那个国家的葡萄酒文化，这国内所指的葡萄酒文化是个啥？ 　　

　　很多国人喜欢向葡萄酒里加冰加可乐后再饮用，葡萄酒文化传播者们立刻批判这是亵渎人家的葡萄酒文化。如果外国人向五粮液、二锅头里加冰加可乐加果汁，那么我们是不是应该批判人家亵渎我们的白酒文化呢？ 　　

　　曾经听过一家大饭店的西餐总监说过这么一句话：我只喝葡萄酒，白酒从来不喝，因为白酒根本不好喝，葡萄酒来了，中国的白酒完蛋了。目前这种白酒没落论者不在少数，本人是这么看的，以法国为例，它的葡萄酒国内的销售量连续13年呈下降趋势，啤酒反而每年上涨3%，烈酒上涨2%,那么我们是不是也要说葡萄酒没落论呢？我们国家有上千年的饮用白酒的历史，精彩典故比比皆是，这是我们中国酒人的根。换个角度试想一下，如果我们的白酒真的完蛋了，我们都喝葡萄酒了，每天谈论的就是喝到了这国美酒，那国佳酿，外国的酒商们开心地数钱，然后还要说外国的葡萄酒是我们葡萄酒的祖宗，我们是他们的门徒……我泱泱大国国威何在，国颜何存啊。中国高瞻远瞩的祖宗们曾有教诲：施夷长技以自强，我们没有自强先自贬，妄自菲薄。哀哉哀哉，我们明明有世界上最为悠久的酒历史文化，我们不自抬谁来抬？懂酒之人应该外化而内不化，自强而不自弃，不崇洋媚外，发扬光大中国酒文化才是主流，对葡萄酒采取兼收并蓄的精神，使之融会贯通到我们的文化里。中国的白酒完蛋不了，因为我们中国才是世界的酒祖宗，白酒融入了我们的基因。最后一句话，先爱国后爱酒，没有国酒，葡萄酒香也不香。 　

　　中餐与葡萄酒之争

　　中国地大物博，所以中餐博大精深，依料选味，地大物博的料，促成了天南海北的味，酸、甜、咸为口味之基础，辅以辣、麻、苦、鲜、香等元素，构成了我们的八大菜系的无数佳肴。更因为我们的地大物博，各地人民因地制宜，使用不同的地产酿造出了无数美酒，享一地佳肴必有本地美酒与之相配。现在放下这些传统历史与习惯且不说，仅仅拿目前流行的葡萄酒配中餐来说说。 　　

　　使用葡萄酒搭配中餐需要很多烹饪、品尝知识经验相支持。以对健康有益的芦笋为一例，对于当今肉类物质摄取过多体酸相对偏高的我们，芦笋是碱性蔬菜，多吃碱性蔬菜相对有利于平和过多肉类物质的摄取。一道简单中餐清炒蒜茸芦笋，如何配法国葡萄酒？芦笋入口甜滑，香味偏果质，这就需要突出果蜜香的白葡萄酒搭配。而目前我们常见的芦笋有两类，白芦笋和绿芦笋，清炒蒜茸白或绿芦笋的配酒则是不同的。白芦笋入口肉质感高、甜度低于绿芦笋，一般配法国阿尔萨斯的Pinot Blanc或Muscat这两个品种（酒香浓郁，新鲜水果味足，还有一定的酸度的）的干白葡萄酒；绿芦笋比白芦笋回味显涩，则要使用法国南部Viognier品种的白葡萄酒，果蜜香突出，入口香甜，酸度显低，品种特带的口感特点又能很好地融合了绿芦笋的涩味。一道清炒就有如此多搭配，可见要先懂吃，再来配。 　　

　　目前有种论调，葡萄酒可以搭配所有的中餐，只要是个中国菜，就可以找出与之相配的葡萄酒，起到升华菜肴美味的作用。葡萄酒真的如此神奇？世界侍酒师大奖赛举行至今只在1995年出现过一位亚洲籍冠军——日本的TASKAI Shinya先生。他目前是日本葡萄酒业和餐饮业的领军人物，是日本菜肴与葡萄酒搭配经验十分丰富的专家，他经常说在嘴边的一句话：很多日本菜还是配日本清酒更好些。这位大师级人物的话也许应该能给我们一些启迪。

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