干红葡萄酒在中国的热销，成为近几年一个颇引人注目的经济亮点。干红是夜间一现的昙花，还是含苞待放的牡丹？这关系着一个酿造业的前途，关系着一种新包含文化的前景。

以史为鉴，干红必兴

   “以史为鉴，干红知兴衰。”葡萄酒在中国人眼里是纯粹的舶来品，尽管传育千年的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”名句，充分说明了葡萄酒在华夏古已有之；尽管在马可·波罗游记中，明白无误地描述了中国太原有发达的葡萄酒酿造业。其实并不是因为我们粗心大意，忽略了这些事实，而是在五千年的酒文化中，从来就不曾有葡萄酒的一席之地。

    恰恰相反，在欧美的民俗文化中，葡萄酒文化是他们引以为豪的精粹文化这一。因此，当100年前爱国华侨张弼士扑巨资在烟台置地建厂，立志酿出中国的优质葡萄酒时，当时在中国劳动人民称惊天动地之举。因为在当时国人心目中，葡萄酒所代表的不仅仅是一种酒，它实际上代表着一种具有典型西方色彩的文化。说到此处，不由地想到了中国的茶。茶虽然具备明显的东方背景，应该使茶自始就有一种对西方的隔阈，然而事实完全出乎人们意料。当第一批茶运抵欧洲时，好奇的欧洲王室对茶格外青睐，这种青睐有很大一部分源于茶的东方背景，这种背景在当时是财富、神秘和高贵的象征。因此对茶文化的崇拜远远超过了对茶本身和重视。

    葡萄酒的兴起就有着这样一种文化渊源，因为在它身后的西方背景在今天是一种先进的文明，至少在生产、科技和生活上。所以人们青睐干红，并不是一种简单的从众消费心理，而是一种追求先进的潜意识在推动人们，这种潜意识可以通过白酒文化的没落得到印证，因为白酒的文化背景更多地适合落后的文明意识。所以从这一角度看，干红具有一种优势的文明背景，而这一背景为干红的兴起奠定了心理基础。

    但是在众多葡萄酒品种中，为什么惟独干红脱颖而出？无独有偶，风靡欧美的茶其实并不像我们概念中的茶那样包括红茶、绿茶等诸多品种，他们的茶仅仅指红茶。这与现在我们一提及葡萄酒立即会想到干红有异曲同工之处。为什么西方人选择了红茶？为什么我们选择了干红？这些疑问在目前还没有得到圆满解决，因为历史的偶然促成了红茶的辉煌。传说当时正是因为红茶突出的色彩和浓重的味道坚定了西方人“茶”的概念，认定了“红”茶，以致再也没有给自己一个机会去品尝绿茶的风味。

    干红受宠却远非一个“偶然”所能解释，干红的兴盛有着更多的必然。众所周知，饮食最讲究的就是搭配和谐。食味重，饮则必烈；食味轻，饮则必柔。中国的食以味为先，讲究“食之有味”，多以肉类为主料，因此对“饮”则要求有一定醇度。干红较之干白等其他葡萄酒品种，更具鲜明的个性，更具突出的口味，恰恰对上了中国人的口味。自然而然，中国人不知不觉中认同了干红，把干红推到了至上的地位。

    我们讨论干红为什么受宠的意义，重要的是鉴往如今。尽管茶在欧洲的风行归功于中国，然而中国却不是此项最大的受益者。印度、斯里兰卡的红茶出口量都大于我国，我们在开始时因为忽略了红茶的潜力而失去了宝贵的机会。

    今天面对干红时，我们应该以此警醒自己。令人欣慰的我们已经认识到了这一点。葡萄酒业中的龙头张裕，多年来致力于干红战略，它开发的解百纳干红，被誉为中国红酒经典，而张裕的所在地烟台也被誉为中国的波尔多。我们把红茶市场拱手让人，已是十足的遗憾，现在无论如何也不能将前景光明的干红市场置之不理。

以国为本，干红必昌

    然而，干红的热潮所代表的文化倾向却不为人们所重视。雪碧加干红曾经风行大江南北，这种饮用方法让老外大跌眼镜。在传统的葡萄酒文化中，这可是从未有过的饮用方法，但我们根本不必自惭形秽。殊不知当初红茶传入欧洲之际，竟有许多人以为它是嚼着吃的，后来知道是用水冲饮后，又自作聪明地加入奶油、糖等。这些饮法与中国传统茶文化背道而驰，完全抹杀了茶的灵性。我们以此作为西方人自以为是的证据，但我们是否注意到，红茶在西方已形成一种崭新而具西方色彩的饮食文化呢？在每天下午，人们都要喝茶，茶所体现的已超出了饮食而构筑起一道新的文化景观。今天，甚至有不少中国人放弃传统的茶文化，而转投“自以为是”的西方茶文化。

    所以，我们应该看到，在中国的干红流行热潮中，所出现的许多新事物，正是西方葡萄酒文化在中国本土化的表现。红茶实现了西方化，干红就不能实现中国化吗？雪碧加干红就是国人试图实现干红中国化的一个例子。为什么非要按西方习惯饮干红呢？为什么就不能另辟蹊径，按自己的习惯来饮用呢？

    实际上，这种心理倾向目前已经有所显现。在诸多市场调查中，消费者都很注重口味这一项，调查结果显示，国产干红更适合中国人口味，尤其以张裕更有代表性。为什么洋酒喝起来总有些不爽口？其实答案就在这里。洋酒本来是依照西方饮食传统配制的，这就决定了它不可能与东方的饮食结合得非常紧密。所以，国内的葡萄酒企业就在这一点上占据了优势。调查显示，最受消费者欢迎的是张裕葡萄酒，尤其是张裕的干红，而与此相应，张裕占有的市场份额也是最大的。这说明消费者在接受葡萄酒时，并不是盲目地、被动地全盘接受。

    这就是为什么要提倡以国为本的原因。离开了本民族的支持，我们的葡萄酒业便会失去发展的依托。同时，从文化背景而言，真正形成有浓厚东方背景的葡萄酒文化，路还很长。因而，我们目前所面对的，是一个重要的时刻，让干红成为昙花，抑或牡丹，全在于我们如何实现葡萄酒的本土化。

    当欧洲的商人历尽千辛万苦将茶叶运抵港口后，他们的步伐并没有就此打住，不管是否意识到自己将开启一扇新文化之门，他们全力以赴宣传茶的奇妙；他们竭尽全力让每一个人了解它的价值。正是他们的努力促成了西方红茶文化的诞生。今天，当张裕等知名企业成长起来的同时，我们的葡萄酒企业盲文做些什么呢？仅仅能酿酒并不是一个完整的企业，只有像当初的欧洲茶商一样，甘心做一个布道者，不知疲倦地宣传、推销，才称得起一个真正的葡萄酒企业。像张裕，单在营销上就注资几千万元，把工作直接做到了几千家商场、超市和酒店和柜台。张裕树立起来的不仅是中国第一干红的品牌，更是中国红酒文化的大旗。

    当红匹配在欧洲引起轰动后，欧洲和商人并不急于迅速扩大战绩，他们依然亲自去挑选优质茶叶，亲自看护运送，冒着生命危险远渡重洋。正是因为他们保证着茶叶的质量，才使得西方红茶文化得以开花结果。那么，为了中国未来的红酒文化，我们的葡萄酒企业应该做些什么呢？
 
    去大建罐装厂，或者去大肆走私洋酒甚至制造假酒吗？我们的红酒文化的构建，需要像张裕那样的企业；百年的技术积累，标准的地下大酒窖，真材实料的橡木桶，优良的原料基地……张裕呈现给我们的，不仅仅是一个优秀企业的样本，更是构建中国红酒文化的基石。放眼未来，任重而道远，愿干红热潮终究成长为葡萄酒文化。 

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