第二个等级称为“有毛病的好酒”，可能是来源于大产区，控制标准也很高，能给人以幻觉。这些酒代表着技术上通常易出现的缺陷：对红葡萄酒而言，粗硬、干涩、精瘦、有明显的木头味、酸感过剩或有挥发酸的刺激气味等；对白葡萄酒而言，氧化感、生青尖酸、二氧化硫味等等。这类酒的消费者被考斯特称为有“学派标记”资格的饮酒者，他们往往被一些支离破碎的葡萄酒知识误导而同化。这类酒的经销商伙同生产者硬说这是“传统”口味，并且散布有攻击性的广告，由于人们很自然地相信祖先留下的定则是不会错的，于是他们就盲从地相信所谓的“传统”，即使是明白地标明这类酒有事故嫌疑，有“学派标记”的消费者仍深信不疑地认为这是“传统”的好酒。“传统”几乎是商业高价位的首席裁判，而这类酒的消费者也心甘情愿地为“传统”声誉而掏腰包。

　　第三个等级为“好酒”，具有很好的结构和层次感，流滑顺畅，单纯朴实，可口愉快，通常是在酒龄短的新酒时期被消费。此时带有成熟水果的香味，对白葡萄酒而言还带有花的香气。这一类型的酒是最近的现代化的酿造技术所孕育的产物，是一种水果型酒汁。它们的主顾是住在中心都市里的文雅人士，常常是一些繁忙而活跃的年轻人。这些饮酒者喜欢新鲜而有活力的酒，他们并不一味追求高等级和高价位，通过品饮新鲜葡萄酒，能使他们想象到乡间度假的美好生活：恬静的田园，清新的空气，葡萄园的美景，古老而传统的民间传说等，这一切都令人心旷神怡。他们并不花很长时间去反复分析研究杯中酒的特性，他们喜欢喝酒的原因很简单，就是因为好喝高兴，而且明白为什么让他们如此快活，酒对他们而言也是美食，所以他们也属于美食者一类。第三等级的好酒是大量的，新鲜型的干白、桃红，柔顺型的干红，博若莱等大都由规范工艺生产的酒都属该类。

　　第四个等级为“顶级好酒”，是酒中唯一无缺陷的典范，是一种艺术品。此种酒组成复杂，酒体丰满，有个性，富有浓郁的香气和滋味，给人难以描述的引人愉悦的感觉。这是一种专为经验丰富的葡萄酒爱好者欣赏的酒。是供博学的美食家品味的天赋美食。饮这种酒就像宗教团体举行典礼一样，不需要知道在哪里能够买到它，只需按照膳食总管的礼仪夸耀它就行了。饮这类酒要浅酌慢饮，细品其味，一小口一小口地反复揭示其奥妙。每次都会有所发现有所感受，这是一种很有意思的精神享受，是一种美食家的饮酒艺术。

　　皮埃尔·考斯特的分级法，既见物又见人，指导思想是“天人合一”的思维观念。把酒和喝酒人的感情状态融为一个整体，从整体上划分葡萄酒的等级。法国的AOC制度也是参照这种理念制定的，只不过AOC制度过分强调了自然因素的一面。仔细研究可以看出，考斯特的第一等级对应于AOC制度的Vin de table（日常餐酒），第二等级对应于Vin de pays（地区餐酒），第三等级对应于VDQS（优良地区餐酒），第四等级对应于AOC（法定产区质量控制命名酒）。但是，AOC制度在制定划分细则时，对原产地、品种、栽培方法、酿造和贮藏方式等做了过分苛刻的限制，繁琐而教条，忽视了人的因素，因此限制了人的主动创造精神，所以随着时代的变迁，AOC制度也成为葡萄酒业发展的障碍。

　　考斯特的分级方法，不一定适合我国的国情，但是，在我们制定我国的葡萄酒质量分级管理制时，或是进行酒类质量等级认证时，他的思维理念是有一定参考价值的。

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