大概没有哪—种食品能像酒这样，能咸集各种褒贬毁誉、传奇轶趣于一身；也没有哪一种食品能像酒这样，让人如此好恶迥然、泾渭分明。亲者视之为琼浆玉液，奉酒为神明，甚至须臾不可分离；疏者则视之为泥汤苦水，敬而远之，终生不受侵染。亘古至今，人们如何造酒、赞酒、饮酒，或散记于典籍，或见诸于报章，浩如烟海，众说纷纭，令人目不暇接。那么，酒究竟源于何时，源于何方呢?就让我们——同沉浸于灿烂夺目的酒文化中，去体味酒的乐趣、酒的魅力吧!

　　果酒与葡萄酒的起源

　　猿猴造酒说

　　唐人李肇所撰写的《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴有一段非常精彩的记载。猿猴居于深山之中，在林间跳跃攀援，出没无常，且十分机敏，很难捉到它们。经过长期细致的观察，人们便发现了猿猴一个致命的弱点——嗜酒。于是，人们便在猿猴出没的地方摆上几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，面对美酒，先踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现叮疑之处，终于经受不住美酒的诱惑，开怀畅饮，酩酊大醉，最后乖乖的束手就擒。

　　猿猴不但，嗜酒，关于猿猴造酒之说，在我国古籍中多有记载。清代文人李调元在他的著作《粤东笔记》中记叙道：“琼州(今海南岛)多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石辄有五六升许，味最辣，然极难得。”另一倍卧青代著作《清稗类钞·粤西偶记》中也说：“粤西平乐(今广西壮
族自治区东部，西江支流桂江中游)等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，明代文人李H华在他的著作《紫桃轩又缀》中记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步……。”

　　无论猿猴造酒是否是有意识、有计划的生产活动，酒的生成都归结于它的发酵原理，因为猿猴性喜含糖水果，而水果的表面都附着天然酵母菌，果皮破裂后，酵母菌’—旦接触果肉或果汁中的糖，便将其发酵为酒精了。也许猿猴在捡到自然发酵的野果后，偶尔下意识地尝了一下，觉得别有风味，于是采果于石洼中，等候享用发酵后的果实和酒液，久而久之，猿猴在不知不觉中便造出酒来，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。

　　葡萄酒的起源

　　关于葡萄酒的起源，众说纷纭，难以定论。但我们可以确切地说，7000多年前，人类就已经饮用葡萄美酒了。至少在据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚(AsiaMinon)，即今土耳其的亚洲部分。多数历史学家认为波斯(今伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家，不久前的考古发现也有力地证明了这一观点。新华社1996年6月6日报道：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已经饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾夕法尼亚州立大学的麦戈文在给英国《自然》杂志的文章中说，这个罐子产生于公元前5415年，其中还有残留的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。

　　此外，在埃及的古墓中所发现的大量浮雕和壁画清楚地反映了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。该国4000年前的一个名叫“麦”(Men)的王子的坟墓中，有一幅壁画描绘了当时挤取葡萄汁的方法——将葡萄装于一个袋子中，由人用两根棍子夹袋中的葡萄使汁流出。

　　欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊，希腊的葡萄栽培和酿造技术是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚和埃及先传至该国克里特岛，而后逐渐遍及希腊及诸海岛。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和酿造技术后，迅速在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和酿造技术迅速传遍法国、德国、西班牙和北非的利比亚，并由欧洲的多瑙河谷进入中欧诸国，现在，这些地区均是十分重要的葡萄酒产区。

　　直到15至16世纪，葡萄栽培和酿造技术才传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜等地。

　　美洲的葡萄则是在哥伦布发现新大陆以后，由西班牙移民引入的。现今，南北美洲均生产葡萄酒。阿根廷、墨西哥及美国的加利福尼亚州生产的葡萄酒都闻名于世界。

　　中国是葡萄属植物的起源中心之一，我国最早对葡萄的文字记载见于《诗经》，古人称之为“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等。关于葡萄两字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人饮之，则酶然而醉，故有是名。”“酣”意为聚会饮酒，而“酮”则作大醉的样子讲。因此，人们借“酣”与“酮”两字代表这种能酿酒并使人饮后胸然而醉的水果——葡萄。

　　我国现在栽培的欧亚种葡萄是汉武帝建元年间(公元前138～119年)著名的汉使张骞出使西域，从大宛国(在今中亚的费尔干那盆地)引入，并招来酿酒艺人，由此开始厂葡萄酒的生产。栽培葡萄由大宛国引入后，先至新疆，经河西走廊至陕西西安，其后传至华北、东北及其它地区。但直到盛唐时期，我国葡萄酒
的生产司·有了较大的发展，也是此时，如王翰“葡萄美酒夜光杯”这样脍炙人口的诗句层出不穷，酒文化渐现成熟之美。

　　我国葡萄酒虽然已经有2000多年的历史，但过去——直发展较慢，也未受到足够重视。直到1892年爱国华侨张弼士在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司后，近代新型葡萄酒厂才陆续在中国出现。

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