质量的多样性

　　“餐桌酒”相当于过去的“日常消费酒”或“普通酒”。欧洲法律规定餐桌酒的最低酒精度，依产地不同，应为 8.5 ％或 9％。这个档次的葡萄酒中，“本地酒”发展很快，本地酒的好处是因产地不同，而各具特色。餐桌酒的产量占法国葡萄酒产量的一半，而目前“本地酒”产量已占餐桌酒产量的一半左右。

　　传统的餐桌酒不能以葡萄品种作为参照，而“本地酒”的产地就已经标明了该酒的葡萄品种。以葡萄品种为参照的全部葡萄酒在销售时，也需标明产区名称。这种作法是法国独有的，说明在对同一葡萄品种的酒进行分类时，其产地的重要性。而其它种植葡萄的国家则认为，葡萄品种是区别酒质量的首要因素。

　　对于控制产地名称 (AOC) 的名酒，产地的概念尤为重要。这些酒与“高级限定产地酒”(VDQS)一样，实施着欧盟关于对法国葡萄种植“在确定地区生产高档酒”法律(VQPRO)。这些酒的生产，必须服从由生产商自己制定的监督条例，同时接受政府部门检查，明确说明葡萄种植区域、葡萄品种、种植培育方式、产量、酿制技术和分析标准。另外，每年应该组织一次品尝鉴定会，以便证明不同酒厂的产品是否达到规定的质量要求。

　　控制产地名称酒 (AOC) 是采用监控条例中，所规定的一个或多个葡萄品种生产酿制的。除阿尔卑斯省外，葡萄品种不应在酒瓶标签上出现。

　　控制产地名称制度，是法国葡萄栽培制度的一件法宝，很明显，不少国家对此十分羡慕。这个制度建立在长期实践的基础上，在几百年的实践中，法国人找到了种植葡萄的最佳地区，又找到了最适合这些地区的葡萄品种。新近种植葡萄的国家，还没来得及作如此完整的深入实际工作，所以，更喜欢只靠葡萄品种来确保酒的级别。

　　控制产地名称的概念，是在二十世纪之初确立的。在经济危机和种植灾难（霜霉病和葡萄根瘤蚜虫害）之后，出现了假酒泛滥，首当其冲的受害者就是法国葡萄种植者。他们组织起来，一齐保护共同财富。设立这样一个制度是步履维难的，但控制产地名称 (AOC) 制度的成绩却是显而易见的，法国各地葡萄种植区中，三百五十家左右都加入了这一系统。全国产地品名中心 (INAO)负责批准生产条件，和监督各项条例的落实情况。

　　有关酒的生产，人们常谈到“本地特产酒”和“城堡酒”。前者是指生产著名品牌酒的最优秀地区，一般来说，这些酒首先必须在酒桶中存放多年，然后又在瓶中存储，才能达到最佳品质。这些著名产地的名酒使法国葡萄酒享誉四海，可称之为法国酒业的发动机，使不甚出名的本地酒，同样也受到世人青睐。但是酒瓶上标签的产地说明，与各产区的条例并无关系。在勃垦第地区生产的名酒，是很多制酒商的共同财产。著名的德·伍热葡萄园是一块五十公顷的种植园，产权属于七十家种植园主。吉隆特省有一种名酒，产权仅属一家所有。‘拉菲特·罗西尔德城堡’是著名的上等酒，一百公顷的葡萄园仅属一家所有。城堡名称的使用，仅限控制产地名称酒 (AOC)，合作酒窖生产的酒，在使用城堡名称时，必须能够证明全部葡萄产地是城堡所在地区。各区使用这个标识的情况不尽相同。

　　最后，应该对“名牌酒”做一说明。这些葡萄酒可以是餐桌酒，也可以是控制产地名称酒 (AOC)，来自同一产地和产权的酒集中在一起，组成一个品牌。这一品牌可以通过严格筛选，汇集成足够的数量，加以质量的充分保障，为大市场提供货源。对这些比不上最高档产地的名酒来说，“名牌酒”与本地酒相比，具有显而易见的优势。本地酒虽然具有当地特色，但产量不高，只能供应固定的消费市场，难以取得四海皆知的知名度。　
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