一直有DIY红酒的念头，但现在的葡萄贼贵，动辄就十几块每公斤，怕一不小心把葡萄酒酿成了葡萄果醋，浪费了劳动人民的果实，那可是严重违背了党中央建设节约型和谐社会的政策。其实笔者本人就是学葡萄酒酿造专业，再怎么次应该也不会做成果醋，只是我自视清高，宁缺勿滥，要做就做最好的红酒。没有合适自酿的容器就宁愿不做，要知道：用普通的容器DIY红酒因为微生物的捣蛋，酒很容易变酸，直到前些天去参观一哥们的新居，看到他的酒柜上摆放着一个马拉车造型的橡木桶，我看了一下而且那橡木还是经过烘烤的，容量大概有5L左右，那真是相当的漂亮，不过鲜花插在了牛粪上，橡木桶这种最佳的酿造红酒容器被他空摆着，简直是暴殄天物！真是踏破铁鞋无觅处，得来毫不费工夫，我二话不说，就强行把他辛辛苦苦从淘宝淘来的桶“借”回了家，准备用他当DIY容器，其实世界上最好的红酒就是法国用橡木桶经纯手工酿造而成的。因为橡木的特有成分有杀菌功效，可防止细菌破坏酒体，在酿造过程中无须像工业化大生产那样加入防腐剂（如SO2），可以说是真正的纯天然葡萄酒，另外橡木致密性合理，微量的O2可通过橡木层进入酒体，促进橡木跟红酒里多酚类物质反应，使酒具有特别的橡木醇香及圆润的口感，因此法国的顶级红酒一般要在橡木桶里陈酿几十年才上市限量发售，当然也价值连城，全然不象国内的红酒还没完全成熟就匆忙上市那样急功近利。另外要注意最好采用烘烤型的橡木桶，因为他含水率适中且具特殊橡木香，更有利于红酒口感。

　　好了，废话少说，现在万事具备，只欠葡萄了，第2天大清早我就杀奔水果批发市场挑选葡萄，我们行内有句说法：葡萄酒的好坏，七分在于原料，三分在于工艺，由此可见原料的重要性。其实葡萄分为鲜食葡萄和酿酒葡萄，鲜食葡萄个大，皮薄，含糖量高，适合鲜食，只有个小、糖酸比例合适的酿酒葡萄才能用于DIY 红酒，当然水果市场是找不到酿酒葡萄的，我就专门挑那些相对来说个小、紫黑色（酒的颜色全从这来）、皮厚（含较多的多酚可使酒口感醇厚）、吃起来相对酸的（提供红酒酸甜适中的口感）葡萄，卖葡萄的老板吃惊的看着我，心想这家伙要么是穷疯了，要不就是精神病一个，我可管不了这么多，一口气挑了7公斤，疯狂的砍价后提回家。

　　 终于可以开工了，葡萄酒酿造可分为主发酵（酵母发酵）和后发酵（苹果酸乳酸发酵）两个阶段，我找了个大约6L的敞口玻璃瓶（便于观察）用来做主发酵的容器，而抢来的橡木桶正好是进行后发酵（陈酿）的绝好容器。葡萄的出汁率约为60%，7公斤葡萄压榨后可得约4L葡萄汁，因为发酵时产生的气体会使葡萄汁膨胀，所以玻璃瓶不能装满。我用60%的酒精对手进行消毒，然后用手把葡萄挤烂成汁（注意不能用锋利的工具野蛮地挤压，否则会把葡萄籽挤碎，籽中苦味物质会进入红酒而影响品质），然后把葡萄籽和部分葡萄梗去掉。条件允许的话，可买个手持糖度计测一下葡萄汁的糖度，如果糖度偏低，可补充少许白糖，加入量一般是这样计算的：17g/l的糖可发酵成1度酒精，干红葡萄酒的酒度国家标准是11-12度，那么葡萄汁的糖度必须达到191g/l=11度*17g/l +4g/l（干红的残糖度，葡萄酒残糖必须小于4g/l才叫“干“红，否则只能是”半干“”半甜“”甜“葡萄酒）。调整好糖度后，就可以加入葡萄酒专用活性干酵母（网上有“ 安其”牌卖），有的人喜欢用葡萄汁本身带的野生酵母进行自然发酵，但那样发酵比较慢，发酵液容易被细菌污染而变质，同时由于酵母的不同他们的发酵产物也不同，会直接影响到葡萄酒的口味，本人强烈推荐用专用酵母 ，酵母添加量和方法可参考包装上的说明书，一切搞定后就可以把汁连皮一起装入用酒精清洗过的玻璃瓶中（敞开口，用干净纱布封上）开始奇妙的酿造过程了。

　　酒的发酵过程会发生N种化学反应，反正我当年上学时就被压迫着学了12种化学课程，至今还有点头大，不过我们也不必追求那么深奥的科学真理，其实我们可以形象地这样想象：发酵就是酵母这个小不点在葡萄汁里疯狂地吃喝拉撒，喝葡萄糖，饮牛奶（蛋白质），然后拉出一些酒精，放几个响屁（CO2），等把糖消耗完后，就成了我们喜欢喝的红酒了，各位听了这些，不会从此一喝红酒就想呕吐吧？我们酿造师的工作就是创造好各种条件，让那些成千上万的小不点吃好喝好，制造我们需要的红酒物质，否则条件不好，他就不吃东西，或乱拉东西，这样酒就变质了，小家伙还挺难伺候的，他们需要适宜的O2（呼吸）、温度（不能发烧哦）和PH值，那我的对策是把玻璃瓶放置在凉爽的地方（或者是30度左右的空调房），隔一天就把汁倒出来，再倒回瓶里（加强通气），并把浮在上层（CO2气体顶上来的）的皮渣压入到汁里（好使皮中的颜色完全溶入到酒里），再每隔2天取酒尝味道看有无异常的香气和味道，而你会发现葡萄汁越来越不甜了，而酒味渐重，一切尽在掌握中！有时自己看到葡萄汁面上不断有气体冒出，皮渣在翻滚，且香气扑鼻，真是颇有成就感啊，大约过了30天，酵母那些小家伙由于没东西吃全部死翘翘了，葡萄汁静止，皮渣完全沉入桶底，再尝一下，几乎感觉不到任何甜味，我初步判断发酵结束，需要进入到陈酿阶段了，就用纱布把酒过滤好，再倒入到橡木桶中进行后熟，至此大功告成，只待我逐日品尝了。不过在橡木桶里陈酿的红酒是越陈越香，过早喝完，就尝不到更美味的酒了，所以我只能尽量控制自己的欲望：每天只喝3口，每天感受酒的变化，最后感觉自己不是在品酒，而是在跟一花季少女在调情、恋爱，再结婚，直至她慢慢成熟到徐娘半老，风韵尤存，当然要在她变成黄脸婆之前把她一脚揣掉，在培养下一任娇妻，也就是说要在红酒的最佳饮用期结束前就把酒喝完，再去DIY新的红酒，享受下一轮自酿乐趣。 其实只要你用心去感受：红酒就像人，也有生命周期，从出生（主发酵结束）到成长（陈酿）直至衰老（缓慢氧化变质）。人都希望自己长生不老，最好永远处于青春期，但好象没有长生不老药，而要使酒能长生不老（永远处于口感最佳状态），可能橡木桶就是红酒的长生不老药！
　　
　　石榴酒，葡萄浆。 
　　兰桂芳，茱萸香。 
　　愿君驻金鞍，暂此共年芳。 
　　愿君解罗襦，一醉同匡床。 
　　文君正新寡，结念在歌倡。 
　　昨宵绮帐迎韩寿，今朝罗袖引潘郎。 
　　莫吹羌笛惊邻里，不用琵琶喧洞房。 
　　且歌新夜曲，莫弄楚明光。 
　　此曲怨且艳，哀音断人肠
　　
　　也许葡萄酒就是美人，不然世间怎会有如此多英雄沉醉于他们！ 

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