法国食品协会经理：马健

　　法国食品协会经理，资深葡萄酒鉴赏专业，精通法语、丰富实务品鉴经验的马健先生，日前接受了酒圈网的专访。就对待葡萄酒的态度，饮用葡萄酒的方法以及购买葡萄酒的注意事项等问题提出了他的见解。

　　对于刚刚接触葡萄酒的朋友给出了珍贵的品酒经验，短短两个小时的访问，让我们受益匪浅。 马健先生表示：

　　＊法国人对待葡萄酒就如同中国人对待茶一样，严谨却又渗透着生活中乐趣与随意。品酒如品茶，茶分高中低档，葡萄酒也一样。品茶是一种生活的享受，享受品茶世界的安宁；喝葡萄酒同样是一样享受，品尝葡萄酒世界的醇香和内在的回味。关键在于消除葡萄酒的神秘感，了解葡萄酒，它只是生活中的一种饮品，如茶一般。

　　＊刚刚接触葡萄酒的朋友，对于您品尝的第一瓶葡萄酒，马先生建议大家品尝法国的白葡萄酒，法国的白葡萄酒则从阿尔萨斯产区的开始品尝。在葡萄酒世界中，白葡萄酒较红葡萄来说单宁味淡，正适合中国人的口味。阿尔萨斯位于莱茵河畔，地靠德国，因此葡萄酒也还有德国白葡萄酒的风格，有着细腻的花香和果香，是世界上最优秀的白葡萄酒产区之一。

　　＊认识法国葡萄酒刚要从酒标开始，法国的酒标是很复杂的，但法国政府正在努力调整规范。对于刚认识法国葡萄酒的朋友则可以从认识法国葡萄酒的中国背标开始，可以从背标上了解葡萄酒的产地、等级、年份、葡萄类型。
 
　　复杂的法国葡萄酒世界在马先生的概括介绍中仿佛缩小了很多，让我们看到了一个精致浓缩的葡萄酒世界，使我们了解法国葡萄酒的思路更加清晰。以下访谈内容，酒圈网简称酒圈，马健先生简称马。访谈中马健先生的葡萄酒知识的渊博和个性的爽直同样给小编留下了深刻印象！

  　　（酒圈）好多朋友之前也许对法国食品协会不是很了解，您是否能简单概括的介绍一下法国食品协会吗？ 　　 

　　（马）当然可以， 法国食品协会是唯一的一家由法国政府辅助在全球各地推广本国文化及文化食品的机构，在全球有超过40家以上的办公室，主要任务是通过在当地的宣传，快速进入本地的市场，通过当地员工和法国本部的结合，推广法国本地的食品及食品文化。中国的葡萄酒市场发展很迅速，在今后的日子法国食品协会在法国葡萄酒进入中国市场发挥的作用会越来越明显。

　　（酒圈）酒圈网很多网友，包括部分中国葡萄酒的消费群体都是刚刚对葡萄酒产生兴趣的朋友，请问刚入门的菜鸟如何更快地了解法国葡萄酒？ 　　
　　（马）法国葡萄酒和其他国家葡萄酒直观上说最大的区别是它酒标比较复杂，刚开始接触葡萄酒的人从选酒或是饮酒上遇到的最大的问题就是它的酒标的问题。它的酒标是一个历史遗留的产物，因为酒的产区很多，而且每一个产区对酒标的规定也不同，所以说从酒标上提供的信息是千变万化的。但是法国现在正在慢慢的统一酒标。如果真得想深入了解法国葡萄酒的酒标，一种好的方法是看从国内买到的法国葡萄酒的背标，因为根据中国政府的规定在进口法国葡萄酒的时候背标是有一定要求的，也就是中文背标是一定要提供的，通过背标的一些信息可以了解一下葡萄酒。这些信息包括它的产区、等级、年级、类型（红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、香槟等）。最好的方法就是在购买时仔细阅读背标，这是一个非常有效的途径。然后就是深入了解一下各类葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、香槟等）它们的饮用条件。 

　　（酒圈）面对货架上有琳琅满目的上百种法国葡萄酒，您是否给一些建议，如何进行自己的第一次购买？ 

　　（马）首先你要知道自己的预算是多少，要根据你打算付出的金额采购，葡萄酒品种有上百种，这瓶酒的金额是多少、你使用这款酒的用途是什么，是送人还是自己饮用，或是专门的庆典，要根据自己的需求选购。先确定消费金额，例如200-300元，然后确定想买什么酒，是红葡萄酒还是白葡萄酒，先不要考虑货架上的酒，先确定自己的需求。如果实在不知道自己的需求，就找身边稍微懂酒的朋友给些参考，但关键是找一瓶自己喜欢和需要的酒，这是最重要的。买酒的途径很多，以北京来说，可以去比较大的超市，例如家乐福、欧尚，沃尔玛等，另外是去一些专业的酒屋或正规的网店。

　　（酒圈）我们都知道法国的几大产区以及原产地命名制度，请问一般法国人的日常生活中，如何对待不同产区的产品，是否真的不同季节，不同场合或食品，要配不同的葡萄酒，是否有很多人只热衷于某一单一产地的葡萄酒，这种人多么？ 

　　（马）这个问题问得范围很大！（哈哈）以我接触的法国人为例，的确是存在这种情况，法国人真的会为找一款酒去找配这个酒的餐厅，所以说酒在他们的生活中扮演着一个非常重要的角色。葡萄酒就相当于中国的茶，中国侍茶者会为喝茶去找适合它的不同的茶具、不同的环境、不同的水去泡茶。所以说法国人对某一单一产地的葡萄酒是很热衷的，这是肯定的，就像中国人只喝龙井一样。但不是说这些法国人只喝一种葡萄酒，他也会喝其它产区的葡萄酒，只是相比较而言，比较偏爱那一款。也有法国人对葡萄酒比较随便，他会喝很多产区的葡萄酒，包括餐酒，桌酒，但几乎每一个法国人对葡萄酒的采购都是大量的。

　　（酒圈）葡萄酒的多样性，是其自身的一个重要特性，请问这个多样性主要指哪些方面？普通法国人，如何对待这么多的酒庄？他们会对什么样的酒庄感兴趣呢？ 

　　（马）葡萄酒的多样性包括它品种的多样性，口感的多样性，酿造的多样性，风土的多样性。风土（Terroir）包括环境的气温，降水量，土壤的结构，日照情况及酿酒技术葡萄的种植条件。在某一酒庄的酒也是有不同的，这也可以说是葡萄酒的多样性。如中国人对待茶一样，龙井也有档次的区分，某一个地区或某一块地或某一棵茶树采栽的茶叶质量就有不同。葡萄酒好坏也受很多因素影响，比如某一个产区的一条河两岸的土壤不同，有可能酿造的葡萄酒质量就不同。而对于某一个酒庄，这个酒庄的酿酒者是不是有足够好的技术、足够好的耐心就去酿造，生产葡萄酒也是很重要的。有的法国人如果喜欢某一个酒庄，也许是时刻关注着这个酒庄的动态，酒庄出了酒就马上购买。也会有好多酒庄的酒刚刚酿造出一某一种酒，还没有出自己的产区就被它的爱好者或是当地的法国人买光了。他们对待自己的感兴趣的酒庄就像中国人对待自己喜欢的茶一样。法国人对于酒庄的传承历史也是很关注的，不同的酒庄背后都会有它的历史，有酿酒的感人的故事，也就是说法国人对葡萄酒还是很传统的。 

　　（酒圈）法国葡萄酒是不同葡萄的混合味特点么？对于法国的葡萄品种，您认为有什么特珠之处吗？ 

　　（马）法国葡萄酒是不同葡萄的混合味道是不确切的，一般来说，勃艮地的葡萄酒由唯一葡萄酿造，俗话说“好酒不出勃艮地”，不少人都说真正的好酒是来自勃艮地的，可见勃艮地的葡萄酒质量及知名度。所有勃艮地的红葡萄酒由黑比诺酿造，所有的白葡萄酒由霞多丽酿造。但波尔多的葡萄酒是由多种葡萄混合酿造而成，而且波尔多是法国最大的葡萄酒出口地，所以人们多数认为法国的葡萄酒是混合葡萄酿造，所以说法国葡萄酒的特点的混合味的是人们认识的一个误区。法国比较常见著名的葡萄品种都有自己的特点，法国酿酒师对这些葡萄品种的把握也非常好。各种葡萄酿造的葡萄酒都很优秀，没有谁好谁坏之分，如果喜欢葡萄酒的话最好每种都品尝一下。有一点很重要，各葡萄品种在法国的种植，都是根据这一块地适合种哪一种葡萄才种植的，不是随机种植的，这样每一种葡萄酿造后都会带有很重的土壤特色。而在新世界会根据人们的喜好种植葡萄。如果大家喜欢喝梅乐口味的葡萄酒，就可能把原有的霞多丽葡萄全部砍伐去种植梅乐，或是人工方法使土地适合生长梅乐的条件。但这种方法在法国是绝对不允许的，法国是绝对不允许人工方法去改变土壤去适应葡萄生长的条件，法国种植葡萄要考虑风土，风土包括环境的气温，降水量，土壤的结构，日照情况及酿酒技术，有很严格的规定。 

　　（酒圈）法国相邻的国家，如意大利西班牙，都是葡萄酒生产的大国，各国的消费者，是否愿意更多地品尝别国的产品，他们互相之间有什么成见吗？您认为这三国之间，产品的差异性很大吗？ 

　　（马）他们互相应该是没有成见的，至少我所看到的没有出现这种情况。所谓的本国产品的差异其实是体现在三国风土的差异，这样就是造成同一种葡萄生产的葡萄酒在三个国家的口感是不同的。从价格上来说，没有很大差异，都是和各国的消费水平持平的。从性价比来看，如果在欧洲国家，他们的性价比也是没有差异的。但在中国由于市场销售，购买习惯及地域的差别会有或多或少的不同差别。但由于市场需要，历史原因以及国家各项法规共同影响，法国的葡萄酒相比较而言会价格高一些。 

　　（酒圈）许多国内的大葡萄酒厂家，都从法国本土聘请高明的酿酒师，您怎么看待酿酒师这个角色在葡萄酒生产中的重要作用，您认为国内厂家的高端产品有什么急需改进的吗？ 

　　（马）法国的酿酒师不同于中国白葡生产中的调酒师，因为在勃艮地单一葡萄品种是不存在调酒的。因为从种植到采栽到酿造到窖藏，都是酿酒师的工作。将葡萄酒酿造成什么样的口感，比如口味浓烈的，单宁强大的，余味悠长的；或是做成刚入口时淡淡的，而最后有一个很长的余味等等，主要是根据酿酒师的思路来实现的，他可以确定某种葡萄的比重，这是他工作的一部分，就是按照比例勾兑出理想的葡萄酒。但这里的勾兑不同于国内所说的“勾兑”，是不添加其它非葡萄酒物质的。法国的葡萄酒是100%的葡萄酒勾兑，就是调制。在法国是有严格的法律规定的，不会因为颜色不够红而添加色素等违法形为，即使是再便宜的葡萄酒也是不会添加色素的。对于国内厂家是否需要改进，我不能枉加评论。其实就大厂家来说，他们的产品品质是很优秀的。反而是那些小的酿酒商，违背了葡萄酒酿造的法则，扰乱了葡萄酒市场！ 
　
　　（酒圈）您是否认为法国葡萄酒为迎合中国人的喜好，应该进行一些本地化改良。您是否认为，中国人对于葡萄酒口味的偏好，需要向法国本土靠拢。或者说，您认为，刚刚接触葡萄酒的中国人需要什么样的葡萄酒呢？ 

　　（马）为了迎合本地饮用者的喜好，酿酒时可以适当增加或减少某一种葡萄的加入。比如，中国葡萄酒消费者喜欢梅乐口味的葡萄酒，那么法国酿酒商会在法律允许的条件下适当增加梅乐葡萄的比例，调制出梅乐口感较浓的葡萄酒来迎合中国市场。但它不会很强硬的改变，因为每个酒庄都有一个传承，它的改变是有一个度的。相对于新世界国家就不同，新世界国家有可能为迎合梅乐的市场，而把原本的赤霞珠全部砍伐。但这种情况是绝对不可能在法国出现的，如果出现了就相当于法国人全都转成中国国籍一样，是不可能的。但是法国葡萄酒会根据市场需求做一些细微的调整，适当的小范围调节葡萄酒中各种葡萄的比例是有可能的。葡萄酒中葡萄比例的微调是很正常的一件事情，也会根据每一年的各种葡萄的产量的情况以及每一年由于气候影响每种葡萄的口感会有细微的不同而进行适当调整。一个酿酒师不可能每一年的葡萄洒中葡萄的比例完全一样的。 

　　每一个人的口味和喜好都不同，法国的葡萄酒品种很多，口味各不相同，肯定总会有一款葡萄酒适合您的喜好，所以也不需要为了某一款某一类酒而改变自己的口味。 

　　对于刚刚接触葡萄酒的人，当然如果您经济实力很强的除外，一般刚开始饮用时不要买太贵的葡萄酒，您可以先选一瓶AOC级别的酒，可以先身导购员询问一下，选择口感相对比较柔和的，单宁相对较低的，从这款酒开始试饮。最好是先从白葡萄酒开始，可以选择法国阿尔萨斯产区的白葡萄酒，然后再品尝红葡萄酒。因为红葡萄酒单宁比较重，对于刚接触葡萄酒的人来说较难接受；而白葡萄酒口感比较清新。 

　　（酒圈）葡萄酒的多样性，在面对渠道的集中化（家乐福、沃尔玛等超市的垄断行为）单一化，是否非常无奈？在法国是如何解决的，如何在市场上找到几万个酒庄的产品？在超市购买葡萄酒应注意哪些因素？ 

　　（马）葡萄酒的多样性体现在它的产品的多样性，销售渠道的集中体现在它的通路的方式上。在法国最大的超市卖场，或是也可以到酒庄去购买。但在中国销售渠道很少，我们不可能去报刊亭或是服装商场去买酒，中国卖酒水饮料的地方实际上就是超市，小酒屋。中国的市场只提供了这些销售场地。对于销售商来说，他们的销售主要针对酒屋、商超、集团采购、餐厅。对于消费者来讲一般也是从这些方式来了解葡萄酒的。 

　　在法国的销售方式与中国差不多，但是法国本地的品牌和品种更多，所以他们接触的会更多一些。超市的葡萄酒价格相对于酒屋来说会有一定优势，但是超市的储藏条件也是有限的，所以我个人不太赞成在超市买酒，尤其是对于品质较好的葡萄酒。因为葡萄酒的储藏对环境要求很高，比如在法国的超市卖酒的地方都会有湿度计，但在国内的超市就很少见到。 

　　（酒圈）最后，请问您对酒圈网或者酒圈网的网友，或是中国更多的葡萄酒爱好者有什么建议？ 

　　（马）（哈哈）其实我们最重要的一点喝葡萄酒对身体是有益的，是一个健康的食品，希望更多的人接触它并接受它。然后就是要买品质有保证的葡萄酒，来保证您的饮用健康放心。可以去酒屋去购买，当然随着信息技术的发展，网上购物这种新形的购物方式的普及，也可以去大型正规网站去购买。当然酒圈网是可以放心购买的，因为我们充分相信贵网站的正规，相信产品的品质（哈哈）！真的希望越来越多的朋友对葡萄酒更加了解，揭开那层神秘的面纱，加入到葡萄酒这个圈子里来！