贵腐酒（ＮＯＢＬＥ ＲＯＴ）不少人都没有听说过。其实这可是葡萄酒中上等的甜型酒！这种甜酒跟我们国内的所谓甜葡萄酒截然不同，国内不少甜酒或甜葡萄酒都是加糖、加水，甚至加糖精、色素、香精。贵腐甜酒却完全是天然的，没有独特的气候条件根本生产不出来。

　　所谓贵腐酒，其实是葡萄感染上了一种叫贵腐霉的细菌（ＢＯＴＲＹＴＩＳ ＣＩＮＥＲＥＡ），这种细菌对人体无害，没有它就做不出天然的甜葡萄酒来。据说贵腐酒最早是让德国人发现的。1775年，德国信徒去询问主教大人是否可以采葡萄，因中途患病而延误了葡萄的采收，意外地发现了贵腐霉，酿制出了贵腐酒。

　　那贵腐酒又好在哪里呢？这种细菌是一种存在于大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，秋季成熟葡萄外渗的葡萄糖，就成了这种细菌的温床，在细菌成长的初期，葡萄皮上会出现灰黑的斑，然后感染到整个葡萄皮，接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，再扩散到其它的葡萄树上。

　　葡萄被细菌蛀穿后有很多肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发。这时早、晚上一定要保持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋生蔓延。中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但也不能有太烈的阳光。如果裂缝过大葡萄就很容易氧化，葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了。如此周而复始，最后葡萄里80－90％的水分都被蒸发了，就形成了糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了。至于为什么叫贵腐，可能是这种细菌能帮助酿造上好的甜酒吧！

　　采摘葡萄时，有的要逐粒，有的要逐串地挑选，因为每串葡萄不一定同时萎缩，必须分次采收。感染上贵腐霉的葡萄园可以说是满园芬芳，逗引得小鸟们纷纷来偷食，奥地利就有不少会出声的风车，就是为了赶走偷葡萄的小鸟的。贵腐酒也不是每年都会有产出，主要还得靠天气，如果天气反常，该冷的时候不冷，经贵腐霉感染的葡萄过分腐烂也就没有收成了。可见酿制贵腐酒的不易，故而酒也非常珍贵，酒价自然也不低了。但近几年西方人逐渐不喜甜酒，贵腐酒的价格也落了不少。

　　世界上主要出产贵腐酒的有五个地方，一是法国的苏玳（ＳＡＵＴＥＲＮＥＳ）和巴萨克（ＢＡＲＳＡＣ），二是匈牙利的多凯（ＴＯＫＡＩ），三是德国，四是法国西南部的蒙巴兹雅克（ＭＯＮＢＡＺＩＬＬＡＣ和ＳＡＵＳＳＩＧＮＡＣ）苏西尼涅克，五是奥地利。国内有售最贵的贵腐酒就是苏玳的伊干庄（ＣＨＡＴＥＡＵ ＹＱＵＥＭ）了。