酿酒葡萄众生相之红葡萄酒篇

赤霞珠，又名苏维翁（cabernet sauvignon），世界上产量最大，种植最多的葡萄品种。同时也是绝大部分最昂贵葡萄酒的原料，高端低端通吃，也是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 看图片有很多白霜，自古好吃未必耐看。

蛇龙珠，（cabernet gernischt）
解百纳三姐妹之一，1892年引入中国烟台。

品丽珠，（cabernet franc）解百纳三姐妹之一，很早进入中国。比较娇嫩，易染病毒，种植面积不大。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与赤霞珠及美乐搭配。加州近年来也出现愈来愈多的品丽珠单一品种葡萄酒。

佳利酿 （Carignan），又名佳礼酿、佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。

神索（Cinsaut）大量种植于法国南部朗格多克。

美乐（Merlot），又名梅鹿辄、梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 作为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。 

 黑比诺（Pinot Noir）别名黑品诺、黑品乐、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。
我们从图中看，挂枝不是很多，比较瘦弱。

佳美（Gamay）曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入我国。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝祖利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝祖利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。

歌海娜（Grenache）原产西班牙，1980年引入我国。

内比奥罗 （Nebbiolo）曾用名内比欧罗、纳比奥罗。原产意大利，意大利[葡萄酒的杰出代表。1981年引入我国。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮埃蒙特省（Piedmont），其中巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯高（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。

桑娇维塞 （Sangiovese）又名圣祖维斯、山吉欧维斯，原产意大利，1981年引入我国。主要种植在意大利中部托斯卡（Tuscany），其中基昂蒂（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。

西拉 （Syrah/Shiraz）又名设拉子、穗乐仙，原产法国，1980年引入中国。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于苏维翁。

增芳德（Zinfandel）又名津芳德尔、金粉黛、仙粉黛。原产意大利，但发迹于美国，1980年引入我国。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。 这张图也不错，看着很有胃口。

宝石 （Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入我国。

味而多 （Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入我国。

马尔贝克（Malbec），又名玛碧。大部分国内的优质阿根廷葡萄酒酿自这种葡萄。

品乐塔吉（Pinotage），南非最著名的葡萄品种，由黑比诺和Hermitage（神索Cinsaut的别名）嫁接而来，并且适应南非的气候，成为南非酿酒葡萄的代表。