多年以来，所有的意大利葡萄酒都是廉价、拙劣之产品的代名词。这些酒装在裹着麦秆的酒瓶中出售，统一商标为“勤地”（Chianti）。它们中有些确为勤地生产，但大部分不是。这样，众多意大利酿酒商一面在为自己生产的葡萄酒引以为荣，一面双为自己受到的不公正待遇而愤愤不平。为了纠正这一不幸印象，也为了给意大利葡萄酒业提供一套可行方案，意大利政府制订了一系列法律条款，称为“原产地管制法”（Denomi-nazione di Origine Controllata），简称DOC。该法于1963年颁布，1967年开始执行。

　　DOC法规依法规划了葡萄栽培区，限定了葡萄基本亩产量、葡萄品种和酒精含量，并提出了桶内陈酿的基本要求，从而控制了葡萄酒的质量。葡萄酒商标上的“高级酒”（Superiore）、“陈酿酒”（Riserva）和“古典酒”(Classico)都具备了法律效力。

　　在三类意大利葡萄酒中，第一类是普通的佐餐酒——不合乎DOC法规的要求，大部分不销往美国。你见到美国市场上的意大利葡萄酒都是符合DOC法规要求的，它们等级不均，从普通的日常饮用酒到上品佳酿都有。目前按DOC法规划分的葡萄酒酿制区有250多个，在这些葡萄酒商标上“Denominazione di Origine Controllata”的字样清晰可见。古典酒酿制区的标准除含有DOC法定标准之外，还有更多要求，这种酿制区的名称有一个双重等极标准——“古典勤地”就是一例。

　　在DOC葡萄酒级别以上，还有一个更高的DOCG级别，全名为“原产地管制及保征法规”（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）。只有13种酒荣登这一级别，它们大多是高级优质的酒。符合DOC法规的全部要求，也符合关于酒的酿制过程和酒的口味检验的附加要求。如果它们不符合口味检验的要求，将降级为普通佐餐酒，而不能列为DOC级别的酒。当然，这种方式会促使酿酒商生产出高级佳品。但是，即便达到了口味检验的要求，其质量还是无法保证；试味员的资格、试味方法及采用的试味标准起了决定作用——上述所有这些都是你在选购时应多加注意的问题。

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