今年的情人节是百年不遇的和春节同一天到来，今年的情人节有急速变红的冥王星送来祝福，今年的情人节我们要全！城！热！恋！《全城热恋》讲述了一个气温屡创新高的炎炎夏日，人人感情随着温度高涨，令本来不可能发生的段段情缘在城市不同角落绽放的一个个爱情故事，夏天本来就是个容易令头脑不清醒的季节，迷迷糊糊的相遇，迷迷糊糊的相爱，最后迷迷糊糊的分手，为了能让能让各位恋人在即将来到的情人节，和在不远处招手的盛夏，能够清醒的找到自己的爱人，酒圈MM特在此奉上冰镇冰酒一杯，让大家浪漫清醒的再爱河徜徉。

接近1年的成长酝酿、零下八度的风雪洗礼……如果用“严苛”来形容冰酒的生长环境，一点也不为过。可正是这样也造就了冰酒的神奇，零下八度让冰酒的酸甜度达到了最完美的平衡，成为了葡萄酒中的上品佳酿。

中国首位独立酒评人吴书仙女士在她的《爱上葡萄酒》一书中这样评论冰酒：“蜂蜜香是冰酒主要香气，不同产地、品牌和品种的冰酒在风味上也有细微的差别。一般来说，冰酒常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，口感甜而润滑，有时也有矿物质的苦味。我感觉用闻蝶儿葡萄酿造的酒浓郁、艳丽，而用雷司令做的酒清芬、素雅，犹如不同风格的妇人。”

来自大自然的奇妙礼物

与贵腐酒一样，冰酒的发现同样也充满了偶然与神奇。

冰酒是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的弗兰克尼的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。

冰酒的特殊生长环境，要求所在区域既能在春、夏、秋三季足够温暖可以满足冰葡萄的生长需求，而且在圣诞节前后的气温要足够寒冷，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国、加拿大、奥地利、中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且受气候影响，大多数产区亦往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄。如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，全球每三万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，被称为“大自然赐予的礼物”。而有些酒农更把酿造冰酒看成是种爱好，而不是单纯的商业行为，因为酿造冰酒是做酒人和大自然的一场赌博。

如果赌得好，遇到罕见的天赐良年，则能够收获一定数量结冰的葡萄。通常冰葡萄的收成只有秋天收获时节收成的5%-10%。符合冰酒天气的条件很苛刻，在德国只有很少的年份才有这样的运气和天气，最可能收获冰酒的季节是十二月。那时第一场霜冻来临，那些酒农留在葡萄园当赌注的葡萄会结冰。这种冰冻天气必需要连续达到数天，这样收获的葡萄才符合酿制的要求。如果天气不够冷，或者能够结冰的天数不够长，那么所有留在地里的葡萄则全部浪费。

这个过程除了等待、运气还需要耐心和经验，更要有辛劳和意志。因为能够酿造冰酒的葡萄必须非常强壮，所以严格的田间管理少不了。那些有心酿冰酒的酒农会在春天的时候仔细修枝，减少葡萄产量，在丰收前仔细筛选葡萄，把那些还没成熟和不健康的葡萄淘汰掉，这样葡萄才能长时间停留在葡萄树上，在秋收之后，把健康的没被霉菌侵蚀的葡萄留在树上，小心翼翼地照料。接下来酒农们除了祈祷霜冻在需要的时机降临，还必须天天观察那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。

当葡萄完全成熟时，要用塑料薄膜或者网保护果实免遭鸟儿偷吃或者风雨刮落。这种技术是60年代发明的，要是不罩上薄膜或者网，葡萄就没法保留到12月份甚至一、二月份，不过这种薄膜和网并没有保温作用。

采摘冰葡萄是项艰苦的工作。带着小冰珠的葡萄必须在漆黑的寒冷清晨中开始采摘，人们手指冻得生疼，而且还要们戴上手套采摘，以免以免葡萄里结的冰珠由于人的体温而融化。

想来在那清冷冬夜的辛劳也一定给农人带来无法言喻的喜悦。我曾经读到一个酒庄记录在圣诞前夜采摘冰葡萄的欢快经历。他们说之前都临时通知亲戚好友，紧张忙碌采摘完，把葡萄送到酒窖，太阳已经升起，一大帮人聚到主人家里喝热咖啡，吃早点，迎来圣诞。

冰酒的发酵工作需要很高的技巧。因为浆液浓稠，酵母要把糖分转化为酒精很有难度。发酵过程缓慢且长。德国冰酒天然含糖度较高，但是跟其它甜酒比起来，酒精度较低，有时侯低到7%。

德国酒农觉得雷司令是酿造冰酒的最优雅的葡萄品种，雷司令这个品种喜欢寒冷的地区，又是晚熟品种，即使在11月份后还能继续成熟，而且在葡萄成熟度高的情况下也能保持较高酸度，因而成为酿造冰酒的主要原料。也有人用其他白葡萄比如霞多丽、肯纳、琼瑶浆、白诗南、白比诺酿冰酒。而在加拿大闻蝶儿（Vidal）是经常用来酿冰酒的葡萄品种。在加拿大人们还用红葡萄比如品丽珠、梅乐、黑比诺、赤霞珠等来酿冰酒。

用白葡萄酿造的年轻冰酒一般呈淡黄色或则淡金色，陈年冰酒则呈琥珀金色。红葡萄酿的冰酒呈淡淡的勃艮地酒红色甚至粉色，就像玫瑰红酒那样的色调。

尽管冰酒天然含糖量高，但是由于高酸度和糖分的相互作用，获得鲜活灵动的平衡，她自然甜润醇美、口感清澈、不甜腻。冰酒能让人体味强烈的葡萄本身的果香，我们摩泽尔的雷司令葡萄酿的冰酒，常常带有其他丰富的花果和矿物香气。冰酒常常有着中等或丰满的酒体，余味悠长。德国冰酒与逐粒精选(BA)和干贵腐精选(TBA)葡萄酒一起成为德国葡萄酒金字塔顶的明珠，是珍贵的甜酒，一瓶尚好的冰酒可以拥有长达三十几年的生命力。

点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！