刚刚过完春节娱乐圈就来了位鼻孔教主也就是传说中的惹祸精——周杰，据说周教主被封为鼻孔派教主是因为鼻子长得好看，会用鼻孔来演戏，不过说实话酒圈MM还真没觉得他的鼻孔长得好看在哪儿~会演戏就更不用说了，只怕又是一场炒作，我倒是觉得比起一个会演戏的鼻孔一个会品红酒的鼻孔倒是更加的有用，今天酒圈ＭＭ就来给大家上一课，告诉你如何用鼻孔品评红酒，做一个真真正正会品红酒的鼻孔教主。

还记得《闻香识女人》里的艾尔帕西诺吗?他扮演长期失明生活下听觉和嗅觉异常敏感的男主角史法兰中校，他有一个超级厉害的鼻子，甚至能靠闻对方的香水味道识别其身高、发色乃至眼睛的颜色。其实这都源于他对生活的深刻理解和感悟。当个红酒界的鼻孔教主也是如此，当然不必有史法兰中校那样锻炼出超级灵敏的鼻子，不过有个能区分青苹果味与巧克力味对一个红酒界的鼻孔教主来说还是很有必要的。

其实，红酒和其他所有酒一样，就是一种佐餐的待酒精的饮料。可是，当我们说起红酒，特别是那些有着悠久历史和经典气味的红酒时，总有一种肃然起敬的感觉：这主要是喝红酒的特殊讲究致使我们感官统一，例如闻香的讲究。

有些酒凭气味和口感来判定好坏，有些酒凭年龄及颜色来推断质量高低，但如果说那种酒是融合口感、颜色、年龄和气味为一体？恐怕多数人脑子里会冒出红酒。是的，在餐厅中，在品酒会上，在派对上，我们都会遇到需要喝红酒的场合，当别人和你谈论此刻正在喝的红酒，当别人问你这道菜搭这杯酒后如何，当被人对你说这个西拉酒的气味不如澳洲产的怡人，从哪个觉度展开话题会让你显得专业呢？

总的来说，葡萄酒世界主要有以下几大类气味：蔬菜和草本植物气味、花香味、果香味、香料气味、草木植物和树脂气味、还有其他气味，综合以上数量气味将达百余种，其实一般来说，我们的嗅觉对以下几种气味较为敏感：泥土味、气味有橡木味、气味有黑加仑味、水果味、皮革味、巧克力味及让嗅觉不舒服的“坏“酒味。

千万不要被吓到了！当评价一杯红酒，并不是让你说出某一种具体气味，如果没有经过“Le Nez du Vin”等类似的香气训练，都无法非常具体的说出细致的气味。事实上很多专业的红酒大师也无法百分百地准确表达其所嗅出出的味道，每种红酒都是多种味道的综合。因此呢，你只需要掌握一些红酒气味的相关词汇，当你品一杯红酒时，直接从中选出适合的词汇即可。

这是威察自己常用一些基本气味词汇：芳香气息、平淡气息、刺鼻气息、涩味气息、清新气息、馥郁、温厚、酸味、甘草气息、青草气息、金属气息、洋葱气息、薰衣草气息、香草气息、青苹果气息、木塞气息、橡木气息、焦味气息、青涩气息、硫磺气息、霉味气息、综合气息、果仁味气息、烟熏气息、年轻气息等。

由以上气息类型可以看出，红酒的气息并非都是令人愉悦的，另外我们的嗅觉是极容易疲劳的，对任何气味嗅的时间过长，就会迟钝不灵。所以想做一个红酒界的鼻孔教主，还有一个关键，就是嗅闻酒的香气时间不易过长，要有间歇以保持嗅觉的灵敏度。

了解了红酒的气息后，就找机会实践下吧，闻香识酒时，通常需要三次闻的阶段和步骤。

第一次闻香：在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气，禁止摇动红酒。

第二次闻香：摇动几下红酒，让红酒顺着酒杯滑动几圈后，增大葡萄酒与空气的接触面后开始闻香，并且在杯中的葡萄酒停止转动后接着闻香，这个阶段闻到的气息一半都是这款就最浓郁的气息。

第三次闻香：前两次是为了寻找到红酒内迷人的气息，那么第三次闻主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，要使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。

在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类就可以了，然后把它说给你朋友， 保证让他们大吃一惊。

至于红酒气味及配菜的搭配适度，个人觉得“酒无定法“，我们可以判定一款就是什么气息，什么口感，什么颜色，但对于一款酒搭配菜肴却无法界定，因为每个人的味蕾都是私人的嘛，所以，在这一块我并不遵守什么原则。在我看来，原则就是你觉得这道菜配这款酒吃起来挺好。

当一款酒作为单独个体，只要你掌握基本原则，就能确定它的大致气息。当它作为某种食物的搭档，无论是烹饪时作为调料，还是就餐时作为做就，它的气息就是无法准确描述的，这个时候气息啊就是仁者见仁、智者见智的事了。

所以啊，当你对一款酒的气息描述不准确哪怕错误时，酒不会有怨言，哪怕酒的搭配再多花样，影响也不大。

所以啊，做一个“闻香识红酒”的男人比“闻香识女人”容易的多！

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