“品红酒”最近已成为潮流，无论是名流富商，还是市井豪客，都爱捧着半杯红酒晃荡。不管他们懂得多少有关红酒的学问，起码他们肯花钱喝红酒。喝在嘴里的感觉，是最直接和坦白的，遇上称心的佳酿，当然会赞一句“好酒”。到底怎样味道酒才算是“好酒”？这种味道又从何而来？这就不得不谈到红酒本身的内涵了。

红酒的成分相当复杂，其中最多的当然是水分，占了80%以上；其次是酒精，一般在10%~13%；剩余的物质超过1000种，比较重要的也有300多种。

红酒是葡萄酒的一种，是用新鲜葡萄经轻微压榨后，利用酵母菌发酵而成的。发酵过程使葡萄汁液中的果糖变成酒精，同时也产生了甘油。发发酵完成后，通常还有少量果糖剩余在酒液中，这些酒精果糖和甘油，便构成了红酒的“肉体”。红酒还包含很多其他重要成分，如酒酸 果性 矿物质和单宁等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素，可以说，它们是红酒的“灵魂”。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，是人在味觉上有无穷的享受。我们喝酒时，很容易感到酒的“重量”，俗称“酒底”。其实，这是与酒精成分有关的。

在正常情况下，红酒的酒精成分是与葡萄果实的成熟度成正比的。因此，在较寒冷的产酒区，因为葡萄的成熟度欠佳，因而红酒的酒精度也偏低，甚至只有8%~10%喝起来有轻巧纤弱的感觉。相反，那些日照较多的产酒区，如地中海沿岸 澳洲 美国的加州等地，由于天气炎热，葡萄很容易过分成熟，致使果糖太多，发酵之后的酒精度偏高，甚至会超过13%.这样，酒的味道会很浓郁，甚至有一种霸道的感觉，酒精度味道会盖过其他红酒元素的味道。阳光普照而又天气暖和的温带，常是优质葡萄酒的产区所在。法国的波尔多，便是其中的代表。

果糖成分的多寡，显然是决定酒味甜或不甜的最重要依据。通常，我们称不甜的酒为“干”。值得注意的是，干性红酒并非完全没有果糖的成分，而是其分量不足以令我们感到甜味而已。如果完全没有果糖，我们便不能感受到酒中的那份润泽。在欧陆共市中，葡萄酒的“甜”和“干”是有其客观标准的，纵使每个人感觉到的甜味都不尽相同。

红酒还含有很多别的无机体和有机体。无机体主要是指矿物质。红酒含有丰富的矿物质，其分量可能比一瓶矿泉水所含的多，如钾 钠 钙 镁 碳酸盐 硫酸盐和磷酸盐等，所以和红酒是对身体有益的。葡萄树根深深扎在地下，汲取地下的水分和矿物质，再将它们输送到葡萄果实中，若把果实制成红酒，其成分自然带有这些矿物质。每一个葡萄园都有它自己独特的土壤结构和矿物成分，它们都能在酒味中表现出来，怪不得有些试酒专家一试便知该酒的产区在哪里。

一般而言，较丰富的矿物成分会令酒质倍加复杂，促使红酒内涵更加丰富。所以含矿物质较丰富的葡萄酒，喝起来更有满足感，特别在余韵方面，十分甘和绵长。这些矿物质又能促使红酒的陈化过程，有如化学作用中的触媒剂，使酒味变得更加醇和。这是品尝红酒的更高境界。

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