在文学作品中，常借陈年美酒，来比喻感觉的甜美香醇，或者用陈年美酒，来寓意友谊的纯真深厚。于是我们便对陈年的红酒添了几分爱恋与神往。

陈年的红酒，带给我们更多的是无尽的遐思，阴冷幽暗的地下古窖，锈迹斑驳橡木酒桶，岁月尘封的酒坛，这一切看起来，似乎又是那么的神秘与遥远！

红酒的陈年又称为红酒的陈酿，是酿酒文化的重要组成部分，不同的酒类都有其相应的陈酿文化，如中国的黄酒陈酿，女儿红、状元红。法国的白兰地陈酿，干邑、雅玛邑等。它们都有着悠久的陈酿历史，和璀璨的陈酿文化。与以上两种陈酿文化相比，葡萄酒的陈酿文化更加扑朔迷离和丰富多彩。

考古发现，葡萄种植，大约始于7000之前高加索地区，之后发展到古埃及到古希腊。葡萄酒的酿造技术应始于古埃及，等发展到古希腊的时候，就已经很成熟了。那时法国的葡萄酒地位还不重要，是希腊人把葡萄种植及酿酒技术带到马赛，后来随着罗马帝国的战争扩张，逐渐在法国传播开来。其实葡萄酒文化的传播，也与和它文化传播一样，大致要通过以下途径，战争、宗教、航海和贸易。有了葡萄种植及酿造技术，酿出葡萄酒是自然的事情，有了葡萄酒就要考虑如何保存。

相比于蒸馏酒而言，葡萄酒是酒精含量很低的酿造酒，其中含有丰富的营养活性物质，极易受到微生物的感染，能够长期储存是件很困难的时期，所以很长的一段历史时期，如何能长期保存要比对追求陈酿后的醇香口感，显得更加重要。

葡萄酒的储藏， 从人类最原始的现酿现饮，到古埃及的奎孚瑞（一种尖底酒坛）深埋地下低温保存，到古希腊添加树脂处理，到法国橡木桶低温储存，再到现在的玻璃瓶灭菌储存，这期间走过了一段艰难的历程。直到16世纪下半叶，有了添加二氧化硫防腐技术之后，人们才能品尝到真正的陈酿的葡萄美酒。

即使有了现代防腐技术和玻璃瓶储存，也不是所有的葡萄品种，所有的葡萄酒，经过长期储存而成为陈年美酒。葡萄酒陈酿与白兰地（葡萄蒸馏酒）陈酿相比，显著区别是葡萄酒陈年要更加注重对酿酒葡萄品质的选择。虽然葡萄酒与白兰地陈酿都有年份之说，选择陈年葡萄酒更看重的，是所标年份的酿酒葡萄的成色品质，而不是它储存期的长短。

能够陈年的葡萄酒，人们习惯称之为具有陈年潜力，陈年潜力其实也是一个相对的概念，是指葡萄酒经过陈年到达最佳口感的年限，是十年，五十年还是五十年以上，只有在比较中才能理解。近年来，随着葡萄酒收藏热的升温，人们选购葡萄酒的时候，不再一味的追求葡萄酒当时的品赏口感，能够长期储存的葡萄酒，越来越受到人们的钟爱。

2007年5月22日，法国勃艮第产区，一箱（12瓶750毫升标准瓶）1985年份的罗曼尼-康帝葡萄酒，在纽约佳士得葡萄酒拍卖会被拍23.7万美元。一瓶葡萄酒，何以会卖上一件艺术品的价格？这除了人们对顶级葡萄酒的特别喜欢外，顶级葡萄酒能够陈年的这种特性，也起到了重要的作用。

红酒的陈年潜力，在一定程度上，代表了这款酒的优良品质，有人说一款顶级的葡萄酒陈年潜力可达一百年。如果收藏到这样的一款酒，恐怕当世是无法享受到它的最佳美味了！

可能我们更加关心的是，在现实中是否也能选购一些，具有陈年潜力的葡萄酒，少花点钱，哪怕具有三年、五年、十年的潜力也行，收藏起来等待它慢慢成熟，岂不是件很惬意的事情，其实这也很容易办到。

如果在超市花三四十元随便买一瓶葡萄酒，放到家里存起来，期盼着它还能越陈越香，最终结果可能不会如我们所愿！不但不会越陈越香，口感还会逐渐变差。这类葡萄酒一般为普通餐酒，陈年潜力很低，应视为一种快速流通食品，葡萄酒厂家，为了取悦消费者的味蕾，有利于产品销售，往往把陈储过程，在出厂前就已经完成了。最佳口感期，一般设定在出厂后很短的一段时期内，即使商标上标明了五年或十年的保质期，是指这款酒在这个期间内不会变质而已，而不是指这款酒的陈年潜力。这类葡萄酒的好处，就是不用再进行陈储，现买现喝就能享受到它的最佳美感。

那么怎样才能买到具有陈年潜力的葡萄酒呢？最后还要说到葡萄酒的苦涩，在长期的酿酒实践过程中，人们发现这样一个事实，就是越具有陈年潜力的葡萄酒，葡萄酒中的丹宁含量就越高，这样的葡萄酒喝起来，口感也就越苦涩。口感越苦涩说明这款葡萄酒成色很高，很年轻，能长时间保存，并且越陈口感越好！

能够生产出高单宁含量的葡萄酒，除了地理环境、当年气候、人为限产等因素外，葡萄品种也至关重要，高单宁含量的品种有赤霞珠、西拉、美乐等，还有法国勃艮第地区种植的黑品诺葡萄品种也不错！我们东北的山葡萄单宁含量也很高，并具有一定的陈年潜力！

澳大利亚、美国加州、智利、南非等新世界葡萄酒，由于其日照时间长等气候特点，葡萄酒品质很高，又由于当地政府对农业的补贴，这些葡萄酒的价格也不贵！中国山东、宁夏、河北一些产区的葡萄品质也不错，最好选择这些产区酒庄葡萄酒。

知道了这些，在我们选择红酒时，就好办多了！可以凭借口感尝试，和掌握的一些葡萄酒知识，在葡萄酒专卖店或酒庄里，很容易就能购买到，我们喜欢的具有陈年潜力的葡萄酒了！

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