每一杯浓郁醇厚的红酒都是大自然难得的人间佳作。

最早被称为“液体黄金”的葡萄酒是甜白葡萄酒，以法国波尔多苏玳-巴萨克（Sauternes-Barsac） 的贵腐甜酒最为出名。坐落在山坡顶上，俯视着苏玳的伊甘酒庄（Chateau d'Yquem） 是苏玳-巴萨克甜白酒的皇冠──如同伊甘酒标上那顶皇冠标识一样。一次在法国波尔多梅多克、格拉夫和苏玳-巴萨克葡萄酒会（Commanderie du Bontemps Medoc et Graves, Sauternes et Barsac）的晚宴上邂逅了1986年伊甘甜酒：明亮的金黄色如同液体黄金，浓浓的蜂蜜和杏干香气透出清甜的忍冬花香，品起来有如软缎抚过舌尖，蜂蜜糖的甜醇配合着隐隐约约的姜甜，浓郁悠长的蜜糖果干尾韵令人难忘。

具有410年历史的伊甘酒庄甜酒被公认是世界顶级甜白葡萄酒。1855年法国实行葡萄酒定级制度时，伊甘酒庄在波尔多葡萄酒中唯一被定为超顶级葡萄园酒庄（Premier Cru Superiéur）。伊甘酒庄的历史至今带着神秘色彩。1593年12月8日，瑞奎斯·德·萨万格（Jacques de Sauvage） 以交换保留地协约的形式获得当时为皇家领地的伊甘。1785年，“伊甘女士”佛朗科斯（Fran?oise Joséphine de Sauvage）与法国国王路易十五的教子路易·阿曼迪·德·鲁尔·萨卢科斯（Louis Amédée de Lur Saluces）伯爵结婚，伊甘酒庄正式归属萨卢科斯家族。结婚3年后，萨卢科斯伯爵不幸逝世，佛朗科斯将她所有的精力集中在改善和管理酒庄上。她的努力为伊甘甜酒今日的成就奠定了坚实的基础。

今天的伊甘酒庄规模仍旧与1788年相同，但在6年前走出了萨卢科斯家族。1968年，伊甘酒庄传到亚利山德尔·德·鲁尔·萨卢科斯伯爵（Comte Alexandre de Lur Saluces）。萨卢科斯伯爵精心管理酒庄30年，使古老的酒庄不断发展。然而，400年家族继承带来的纷争终于未能经受住现代商业的最后一击。1999年，世界著名的高档名牌品经营公司——LVMH酩悦-轩尼诗-路易威登（LVMH Mo?t-Hennessy Louis Vuitton）兼并了伊甘酒庄。这对萨卢科斯伯爵家族来说是件不幸的事，但从高档名酿管理现代化的角度来看，归并LVMH强化了伊甘酒庄在世界奢华品牌中的地位。

不管门庭如何变化，伊甘甜酒始终是大自然的杰作。伊甘酒庄位于波尔多市西南30公里，一座海拔250米的坡顶上，这里具有全苏玳最好的气候条件。自113公顷的葡萄园顺坡而下，顶层是干燥而温暖的石质土壤，次层是保水的黏土层，从19世纪以来就安装好的透水管有效地防止土壤积水。伊甘酒庄种植的葡萄中有80%是赛美蓉，在酿造甜白葡萄酒过程中还会调配一些长相思（Sauvignon Blanc）和少量的麝香葡萄（Muscadelle）。由于两河之间峡谷的晨雾和午后充裕阳光的特殊气候条件，葡萄园中会产生贵族酶（Botrytis Cinerea）。这种有益的酶在适当的气候条件下产生，能吸收葡萄的水分，使葡萄自然干缩、糖分增高、果香丰富，成为可以酿造精致优雅甜葡萄酒的贵腐葡萄。酿贵腐甜酒的风险非常高，如果秋天雨水过多或气候异常，会毁了一年的葡萄。贵族酶并不是每年都产生，有时产生在非常晚的时候，只有那些勇于承担风险将葡萄留待贵族酶的果农才能获得大自然的奖励。由于贵腐葡萄的特殊性，苏玳的酒庄并不是每年都酿甜酒。当葡萄贵腐度不够时，酒庄便酿干白葡萄酒。事实上，1972、1974和1992年份的全部葡萄都没有酿甜酒。

大自然的赐予只是伊甘甜酒的第一步。最好的贵腐甜酒必须在贵族酶感染的葡萄汁浓缩到一定程度时才能采摘，而且完全是手工，只摘那些完美的葡萄粒。在收获季节，伊甘酒庄140名技术熟练的采摘工手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘，每次只摘贵腐完美的葡萄，一般需采摘5到6遍，有时达10到12遍。伊甘葡萄产量极低，每公顷仅产900升酒，大大低于苏玳产区规定每公顷2,500升的产量。伊甘酒庄总是以此为自豪，“每棵葡萄树只能酿一杯伊甘酒”。

葡萄采摘后在一小时内送到酒庄进行破碎，用特殊压榨机做3到4次压榨。与压榨酿白葡萄酒的葡萄汁第一次榨汁质量最好的概念不同，压榨甜白葡萄酒的葡萄汁是一次比一次含糖度高。所有的葡萄汁在全新的法国小橡木桶中发酵，同一天采摘的葡萄酿出的酒分别在橡木桶中培养6到8个月，在第二年春天进行第一次调配。

经过品试和化验，将达不到伊甘标准的酒分离出去，然后将小橡木桶置入酒窖进行3年培养，每星期两次灌桶，补充蒸发的酒。3年中倒桶15次，最后是滤清。在装瓶之前作最后的盲品，决定那一年酒的风格后进行调配，最后装瓶。

如此精选优酿，使伊甘甜酒走出橡木桶时便闪烁着金光。新伊甘酒浓郁丰富，萦绕着蜜香、花香和优雅热带水果香气，品质独特。而伊甘酒的优异酒质在经过数十年的瓶中陈酿后更能显现出来。陈酿经年的伊甘酒具有香气甜美、层次复杂、浓郁醇厚、回味悠长的风格。

伊甘甜白酒最经典的搭配佳肴是法国鹅肝，醇香甜美的酒将鲜嫩细腻的鹅肝美味展现到极至。当然，陈年不同的伊甘酒可以配各种佳肴。甜白葡萄酒的另一最佳搭配是甜点，那些与酒香近似的杏、梨和桃香风味的甜点配上伊甘酒，美味醇香相辅相成。

在伊甘酒庄历史上，最著名的故事来自美国独立宣言起草人，第三届美国总统杰斐逊（Thomas Jefferson）。杰斐逊是位葡萄酒爱好者，在美国独立后任职法国大使（1785-1790）期间，曾五访波尔多，考察著名酒庄，并购买、收藏许多名庄佳酿。他卸任大使时，将葡萄酒运回美国，并将一些名酒介绍给第一任总统华盛顿（George Washington），伊甘甜酒就是其中之一，这种酒随即成为华盛顿的最爱。当杰斐逊就任第三届总统入主白宫时（1801-1809），他特地在白宫主宴会厅下面修建了酒窖，使葡萄酒成为白宫喜庆的组成部分。直至现在，标着“Th.J.”（Thomas Jefferson的缩写）1787年和1784年的伊甘酒是拍卖市场上最有价值的收藏酒。

甜白葡萄酒之所以被称为“液体黄金”，是因为酒保存的时间越长，颜色越金黄；并随着保存时间加长而增值，在可收藏葡萄酒中地位独特。伊甘酒通常有50年甚至上世纪的陈年潜力，使她一直为葡萄酒收藏家们所钟爱。前不久，伊甘酒又创下最新纪录。在2004年12月22日纽约葡萄酒商扎奇斯（Zachys）和洛杉矶沃利斯（Wally's）共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的伊甘酒拍卖额达71,675美元，成为世界上最昂贵的白葡萄酒。

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