如果在你用餐时，有人拿来一瓶葡萄酒和一瓶可乐让你任选其一，你会怎么选择？可能对于大部分国内人士来说，他会毫不犹豫地接过你手中的可乐，对于葡萄酒可能只是欣赏一番，再归还给你。但如果用餐者是一位西方人士，他或许不会等到你询问，立即就将眼球转向你手中的葡萄酒，还会感激你的善解人意。这就是饮食习惯的力量。

饮食习惯是从小形成的，饮食文化也是长期积累的，葡萄酒作为一种外来文化产品，突然出现在国内的大众餐桌上，真有点“天外来客”的突兀之感，只能当作特殊餐饮场合的特殊消费品。在这种情况下，企业大力宣传的“让葡萄酒贴近大众”，似乎有些口号化。事实并非都是如此，拿饮料行业中的可乐来说，同样是西方饮品，可完全不同，那种棕黑色的气泡饮品让初次接触的人尝尽“辣”头，喝下去不多时，一个嗝呛出一眼泪水，窘态百出，于是连连摆手，大有“从此告别”的意思。而葡萄酒与可乐相比，无论从色泽还是气味都要柔和许多。可如今，可口可乐也好，百事可乐也好，已经遍及中国的每一个角落，富到闹市，穷到深山，只要是有人居住的地方，就有可乐出售，市场覆盖面如此之广，这似乎给红酒未来的发展之路提供了某种提示。

看“洋快餐”里的红酒发展空间

十多年前，当国内一线城市开设肯德基、麦当劳等所谓的“洋快餐”店时，标志着西餐文化已逐渐象国内的平民化过度。虽然很长时间以来，在部分国内消费者的眼里，无论是消费金额还是餐饮口味，都有些高不可攀。可发展到如今，肯德基在中国的数量已经超过3000家，近几年，平均每年啃走20多亿的消费，麦当劳也已超过1000家，即使在中国二三线城市也正成为普通的大众化消费餐厅。有业内人士研究表明，洋快餐正在逐渐同化中国人的口味，尤其是儿童人群。据资料介绍，一个人的饮食口味大都定型于少年时期，事实上，如今的洋快餐厅已经成为孩子们最喜欢就餐的去处之一，而可乐作为饮料，于西餐厅内无处不在，与此同时，汉堡、薯条、炸鸡翅这些西餐名称也逐渐深入人心，类似的熟食专卖店也呈现遍地开花之势，极大刺激了国内的饮食业朝多元化和国际化方向发展。

可是，同样作为西餐文化之一的葡萄酒唯独没有列入其中，这与葡萄酒在国内消费者眼里一直停留在正餐或者交际场所的观念有很大关系。但是我们应该看到，当可口可乐、百事可乐成功地走进西式快餐厅时，这种饮料自然而然就变成了用餐文化之一，而葡萄酒却始终未能“屈身低就”，总是以高端消费的理念出现在高档餐桌上。如果葡萄酒从一开始就进入西式快餐厅，那么或许会在潜移默化中影响很大一部分国内消费者的饮食观念，使他们在体验西方快餐的同时耳濡目染餐酒搭配的原则，并使这种原则成为大众化饮食的普通之举，这对于葡萄酒的日常餐饮普及所能起到的文化传播作用不可小觑。如今，在美国已经有不少类似的快餐厅开始提供葡萄酒与啤酒的服务，比如丹佛的墨西哥烧烤店、纽约的“摇摆”餐厅以及北加州的Taylor's Automatic Refresher。09年7月，位于西雅图的星巴克也在一家其附属咖啡厅中开始提供葡萄酒。他们还特意为这家店改了名字，在提供咖啡与茶的同时，也提供葡萄酒与啤酒。

或许，有人怀疑，葡萄酒作为酒精饮料，不能同可乐相提并论，尤其不能走进儿童的食谱，这个问题我们可以换个角度思考，对于中国儿童来说，不在西餐店认识葡萄酒也会在自家的餐桌上认识白酒，都是酒类饮品。我们当然不能提倡儿童饮酒，但为什么不让儿童从小认识葡萄酒文化，最起码等到可以饮酒的年龄，葡萄酒也会象可乐一样平易近人，对于今后的饮酒健康也会有更多的理性选择。因此说，西式快餐厅对于葡萄酒来说，是一片有待开垦的市场领域。

高校食堂里的葡萄酒文化空间

从目前饮酒市场来看，啤酒是大学生活主要的酒类饮品之一，也是大学生休闲饮品之一。尤其在夏季，啤酒与烧烤成了不可分割的搭档。虽然国内部分高校也开设了葡萄酒专业，但相对于葡萄酒的大众化普及来说，专业技能化倾向更强一些。拿高校食堂来说，国内的高等院校好几千所，学生人群更是数字庞大。在学生的一日三餐中，饮料种类非常丰富，光可乐就好几个品种，还不算其他的果汁饮品，但是葡萄酒始终未能抛头露面，如果说鉴于学生的经济承受能力难以提供葡萄酒供其消费的话，那么对于为学生开设的套餐是否可以考虑增加配餐酒，每一餐只需一高脚杯，代替原来的饮料，由学生自主选择，不去强求，这可能会刺激一大部分留学生的食欲，同时也为国内学生提供一种新的饮食搭配。不管怎样，总会有一些喜欢尝试的学生去体验，尤其对于葡萄酒专业的学生来说，是最好的实践机会。当然，葡萄酒对于学生的目的关键不在销路和盈利，而是葡萄酒健康饮用的习惯培养，也是对葡萄酒后续市场的消费引导和力量的积蓄。

从另一个角度来讲，高校生活已不同于纯粹的学生时代，学生的社会活动范围增大，自学能力增强，部分学生已半工半读，自力更生，为今后完全面对社会打下各种基础。这一时期的生活习惯对今后的影响会起到关键的作用，包括社交行为、饮食习惯等。葡萄酒走进大学的另一个好处，就在于让葡萄酒文化从传说走向现实，从高深走向通俗，从高端走向大众，这一过程使葡萄酒从遥不可及的高度逐渐过渡到平常体验中，使学生的饮食习惯逐渐朝国际化靠拢，也会为今后的生活和工作打下良好的社交基础。

红酒在商用写字楼快餐食府中的商机

在许多一线城市，例如北京、上海、广州、深圳等，商用写字楼满街林立，当地的饮食业也竞争激烈，许多餐饮业为了提供高效快捷的餐饮服务，在写字楼设立快餐食府，而且相对一线城市的人口密集繁杂等特点，食府在餐饮上尽量多元化，以满足来自全国各地工薪层的饮食需要。对于饮料市场来说，哪里有餐饮哪里就有可乐，而葡萄酒作为一种酒水饮料，在这样的情况下，虽然卖点不同，营销方式不同，但同样潜藏着巨大的市场需求。可在很多消费者眼中，葡萄酒与快餐无缘，尤其是中式快餐，似乎快餐只为了满足果腹只需，怎么能与葡萄酒这种高档消费品同餐共饮。还有一个原因就是企业不允许午餐饮酒，但一般情况下主要是针对白酒和啤酒，对于低度数的葡萄酒来说，每餐饮用30-50毫升的一高脚杯，对工作不会造成任何不良影响，相反，还会起到保健提神的作用。

在一线城市，消费差异化非常明显，虽然设立了很多葡萄酒体验会所，但那只是少数人的光临之地，使工薪层消费者可望不可及。如今，葡萄酒对于中式快餐的搭配也非常丰富，比如粤菜、鲁菜、潮州菜、湘菜等等，种类繁多，风味各异。如果葡萄酒能根据市场特点，以不同的档次搭配不同的快餐，服务不同的消费群体，以套餐服务的形式出现在各大商用写字楼的快餐食府，或许会让很多工薪层消费者眼前一亮，关键在于是否能冲破传统的营销思维模式，作大胆的尝试，即使不能成功，最起码也让葡萄酒起到了现身说法的作用，这一点对于今后的市场开拓起着至关重要的铺垫作用。

仔细想想，如果我们能放下红酒的清高，像可乐一样学会利用每一个市场环节，抓住每一个餐饮领域，让葡萄酒在餐饮业的身旁如影随同。或许几年后，我们外出的背包中不光装满了汉堡、火腿和可乐，更不可缺少的则是各种各样的葡萄酒饮品和高脚杯。而在你外出用餐时，面对摆放在面前的可乐和葡萄酒，或许你就会做出另一种选择了！