据《新科学家》杂志报道，美国康耐狄格大学的科学家的研究表明，由于每个人的基因不同，他们舌头上的味蕾对葡萄酒的味觉也就不同，因此对酒的喜爱程度也就不同。这一发现，将有利于医生帮助酒瘾严重的人戒酒。

科学家说，人对红酒的味觉分为三级。特敏感类型人对酒中的苦味非常敏感，低味觉类型人只有在喝很浓的酒时才有苦味感觉，更多的是中间型。对味觉敏感程度低的人在饮酒的时候，如威士忌、葡萄酒和啤酒等，觉得酒的甜度相对高，不像特敏感类型的人感觉那么苦，所以他们饮酒的量可以很大。一般“隐君子”和他们的亲属，多是这一类型。

康耐狄格大学的专家娃莱丽·杜菲和她的研究组，着重研究了红酒中苦味剂PROP和2003年发现的人类味觉基因TAS2R38之间的关系。他们测试了53位妇女和31位男子。这些人只少量饮酒或中等量饮酒。科学家将他们身体里的味觉基因与他们的饮葡萄酒量做了对比发现，被测试者中除很少数人外，大多是对苦味敏感的人。