对于热爱美酒的人而言，
葡萄酒所能给予的是品尝佳酿酣畅淋漓的乐趣；对于热爱美酒兼美食的人来说，葡萄酒则有两个含义：啜饮时，齿颊留香，而当被放入盘中与美食相伴，则琴瑟和鸣相得益彰。美食与美酒的关系，不一定总是“左右”关系，还能“相佐”融为一体。任何一种不同类型的酒类都是用来提高食物菜式的风味，除了大家熟悉的中国式料酒，葡萄酒同样能够肩负重任，用来烹调食物是一件乐事，还能煮出美味而丰盛的一餐。
Wilson学习西厨有十年了，他目前在一家法式餐厅担任主厨，他坦言葡萄酒是他的最爱，“嗜酒如命”的他当初就是为了品酒而入行的，如今他更加将
红酒的精神发扬光大，连其精髓也融入到各色菜肴之中。“由于葡萄酒里包含酒精，所以它也可以作为一种料酒。许多人认为用葡萄酒做菜很难，其实它的使用方法与中国的料酒不会差太远，但提升味道的功力却是相当的。那些大家以为只有大厨才能煮得出的红酒美食，其实普通人在家也能做到，只要稍微花费一点心思，掌握一些要领就可以了。” Wilson这样认为。
选择秘诀：
不要吝啬拿好酒来烹饪
廉价酒会令食物失色
在选择用来烹饪的
葡萄酒时，大多数人都存在一个误区，认为好酒是用来喝的，而用来煮食的葡萄酒则无需太好。因此，许多家庭会选择将便宜的葡萄酒当成料酒供烹饪使用，Wilson对此却有不同的看法。他认为低劣的葡萄酒，会把苦或酸的味道带进食物中去。“便宜的酒类质量无保证，使用廉价酒类只会让食物变得难吃。”他说道。因此，一瓶优质的葡萄酒是值得投资的，无论是用来品尝，还是用来烹饪，都会令你觉得物有所值。
不用不喝的酒来烹调
在烹饪时，加热葡萄酒会使所含的酒精和亚硫酸盐消失，只留下有轻微香味的精华。因此一定要用自己喜欢的葡萄酒来烹调食物。“永远不要用那些连你自己也不会喝的葡萄酒，如果你不喜欢它的味道，你也不会喜欢它煮出来的菜肴。”热爱红酒的大厨Wilson提醒道。另外，也不要用那些所谓的“烹调酒”来烹煮食物，这种酒一般都会偏咸，所含的添加剂也会影响菜肴的味道，而且烹调的过程会把这种酒的劣质之处发挥到极致。
材料：一寸厚的优质牛扒数片，橄榄油，1/2杯赤霞珠葡萄酒，1~2汤匙黄油
买牛扒时，最好选择质地细腻、触摸紧致的牛扒，颜色要有点樱桃红，不要深红。建议选择那些有大理石花纹的牛排，因为那是肥肉贯穿在肉上的薄线，意味着质量上是上乘的，会有很好的口感。
烹饪前，牛排放置在室温之中，稍微用橄榄油将牛排包裹。要注意在烹饪前不要用盐浸牛排，因为盐会给牛排的表面带来水分，烹饪时，水分会保存在表面之上。
烹饪时，首先将牛扒煎或烤到自己想要你的熟度备用，然后将些许红酒倒在锅中，煮沸，将牛扒铺放在锅底，并与新调好的酱搅拌在一起。当液体煮沸直到只剩近三分之一杯时，把锅移开炉面。最后将黄油与酱汁和牛扒充分混合，便大功告成。
烹饪要领：
相辅相成的味觉游戏
Wilson认为，在烹饪过程中，
葡萄酒能够用来提升或者平衡香味跟食物自身的芬芳。它们既可以作为嫩化肉类的选择，也可以用来增加预备好的食物的湿度，还可以稀释锅底结块，像使用炒锅时，酒类就变成一种汤底，或者是尾料，为食物提供一种模糊的甜味。
归结起来，葡萄酒在厨房里有三种主要的用途：做腌汁、烹调用液和成品菜的调味品。用葡萄酒来烹调不是为了覆盖菜的味道，而是去增强它。如果烹调时加入其他调味品，那就要注意使用红酒的数量——太少没有效果，太多会导致味道过强，从而掩盖了菜肴本身的味道。其实只要少量的
红酒就能带出菜肴的味道。
最佳时机：上菜之前
为了达到最佳效果，最好在上菜之前才加入葡萄酒。要带出菜的味道，葡萄酒要和食物或调味汁一起用文火煮，因为葡萄酒在煮的时候会不断地浓缩，最后变成一种有香味的调味汁。葡萄酒需要时间去把味道渗透在食物中，在将其加入菜肴后，等10分钟或以上，品尝一下，然后考虑是否再加酒。
葡萄酒中的亚硫酸盐
所有的酒都会有一些亚硫酸盐，把葡萄汁变成酒精的发酵过程会自然产生。制酒者用二氧化硫(SO2)来保持新鲜，以防变质。它能够降低原生酵母和细菌的活跃度和保存酒的新鲜度。当用含有亚硫酸盐的红酒来烹饪时，你不用一直留心着那些亚硫酸盐，因为你能闻得到，不过它们并不像酒精那样挥发。红酒液中的亚硫酸盐会转化成二氧化硫，实际上这个化学过程阻止了氧化。它是一种气体，所以当它被加热时，它会散发到空气中。只留下一些盐，但是这些盐的数量很少，所以不影响味道。
剩余葡萄酒的储存
餐桌上剩下的
红酒可以放入冰箱，如果它的保质期只有一到两个星期，那它也可以用于烹调。假如你只剩下半瓶红酒，将它倒进一个干净的大小刚好的瓶子里，用瓶塞塞住瓶口，并放入冰箱。顶部不留出空间的瓶子可以保存红酒长达一个月。
葡萄酒烹饪贴士
1.干白葡萄酒的味道会偏向新鲜淡淡的草药口味，几乎能够提高所有菜的质量。
2.如果菜肴有刺激或辛辣的口味，加入更芳香的白葡萄酒，那些口感极强的水果口味和异国花香，可以平衡浓重的辛辣菜肴。
3.如果一个菜谱需要红酒，考虑菜肴的浓度。例如一个长时间慢火炖的羊腿或烤牛肉需要一个相应的浓烈的葡萄酒，一个稍淡的菜肴则需要浓度低一点的葡萄。
4.波特酒、雪利酒、马德拉白葡萄酒和玛莎拉葡萄酒是手边可选择的最适合烹饪的种类。它们包含了最强烈的口味，而且因为它们比一般的餐酒的酒精更浓，所以在厨房的柜架中寿命最长。
5.一份菜做的时间越久，残留的
葡萄酒酒精就越少。如果菜肴是烘烤或煮了15分钟，那么40%的酒精会残留下来。一个小时后，只会残留25%，两个半小时后，就只剩5%。
