匈牙利人是一个极度重视
葡萄酒文化的民族。从他们在庄严肃穆的国歌中，也不忘提及他们的葡萄收成和特有的葡萄酒，可以充份体会到匈牙利人对于本国深远的
红酒文化和过往在酿酒业的光辉成就是何等的自豪和重视。
葡萄酒在匈牙利人的生活中作了紧密的结合，已有千年的历史。早在八百多年前，酿制葡萄酒外销便成为了匈牙利人的重要经济活动。一本在十二世纪写成的匈牙利 历史文献《Gesta Hungarorum》，曾经以多段的内容，详细_述葡萄酒在匈牙利朝野和民间的普遍享用和生产。这本史书的有关记载，堪足证明匈牙利人是欧洲酿制葡萄酒 的先驱，只可惜该文献附有著作人姓名的首页，因年代湮远而散佚，作者亦无从稽考，后人只有用”无名”(Anonymus)作为编著者之名。由于这本文献的 记载对匈牙利酿酒业有着重要的意义，”无名”(Anonymus)一词便成为匈牙利
红酒的相关用词。维兰(Villany)酒区的名酿酒师Gere Attila就是把他的
最为人知的匈牙利
红酒，自然是那风格独特的”牛血”Bikaver。这是一种以多种土生葡萄为主混酿而成的红酒。这种”牛血”的正宗来源和原创，有着长期 的争议。埃格(Eger)和锡莎(Szekszard)两个酒区都坚称”牛血”是源自他们的酒区。埃格酒区的酿酒人以土耳其人围攻埃格城的抗敌英雄故事为 据，坚持Egri Bikaver才是”牛血”的正宗;而锡莎酒区则以早在十一世纪已有文献提及锡莎与”牛血”的相关，加上配混”牛血”的酿制方法在该区有长久的历史，作为 力争的理据，两区为此争持多年。后来，匈牙利政府为了平息争议，便采取了持平的决定，订定两区均可以用”牛血”Bikaver之名，出产这一类混酿的红 酒，分别只在Bikaver一词之前加上各自酒区之名。今天的”牛血”便有Egri Bikaver和Szekszardi Bikaver两个品类。
两区所产的”牛血”其实各有不同的配混和风格。Szekszardi Bikaver多数混有区内较多产量的卡达卡(Kadarka)葡萄，色味较为显著;而Egei Bikaver则混入一定比例的Cabernet Sauvignon或Merlot，使
葡萄酒质另显风格。其中的优劣之分，自需由饮家随喜好而定了。
