香槟在法国之外又被称为“起泡葡萄酒”，独特的气泡和甘甜的香味，不但能在特殊场合令全场气氛为之雀跃沸腾，同时也能营造出优雅难忘的二人浪漫之夜。在法国的香槟地区，当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为“女人的叹息”，正是这份金色的浪漫，给予我们一场视觉与味觉相互勾兑后的完美盛宴。如果你对香槟的认识还不太深，不妨跟我们一起共同“开启”气泡酒的大门。

像对待红酒一样去对待香槟

“所有起泡葡萄酒一开始都只是普通的葡萄酒，只是后来在里面加了气泡而已。”葡萄酒爱好者兼美食达人小尊这样对记者说。

一支美妙的香槟，或许可以让你尝到譬如西瓜、水蜜桃、杏仁、干燥的青苹果和烤面包等味道，因此在决定买下一款香槟之前，最好多品尝几款品种的味道，首先要在大体上确定什么样的味道比较吸引你。最好让自己熟悉尽可能多品种的香槟（法国产）和起泡葡萄酒（加利福尼亚产），以及它们各自的特点——是干或是甜、是绵密柔顺的或是气泡不安定的、是干冷的还是干燥的，是充满气泡的还是只有微弱气泡的。如果你本身对香槟的品种和味道不太了解，小尊建议不妨多向有经验和品位的朋友征求建议和推荐，这样比盲目做出选择要理性得多。在选择香槟时，同样也要考虑到酿造年份、地区和制造商等因素，如果你对香槟的认识属于入门级，那么在购买时只需要把你的预算告诉酒商，由他们为你推荐即可。“如果是选择招待客人娱乐用的香槟，记得不要只顾自己的喜好，最好选择一款适合大众的口味。”小尊补充道。

识别标签：分辨香槟等级的最佳途径

你可以通过香槟瓶身的标签，来大致了解它的“内涵”。

年份：一般来说，香槟的配方是混合形式，由几种不同类型的葡萄共同酿制。但是，一旦你在未标明年份的香槟瓶身的标签上，发现香槟的配方由同一种类的葡萄构成，那么它本身就是一个很完美的出产年份，代表着稀有且昂贵。

颜色：通常香槟有几种颜色可供选择，白色、粉红色，或者红色。如果标签上注明“Blanc de Blanc”，意味着它的葡萄品种是霞多丽，由白葡萄制成拥有白葡萄酒的味道，口感清新。如果标签上注明“Blanc de Noir”，则代表这是一支由红葡萄酿制的白葡萄酒，口感比预期中更醇厚，而且有浓浓的水果口味。如果标签上注明“Rosé”，意味着这是一支果味和粉红色的香槟，由一部分附加的红酒构成。

RD/LD：缩写代表“新近除渣”和“后期除渣”。 除渣过程在二次发酵之后、添加糖浆之前进行。除渣日期不同会导致同一时期生产的酒味道不一样，懂行消费者可以根据除渣日期选择不同味道的香槟酒。

RM：它意味着种植者也就是酒商。他自己种植并酿制葡萄酒，而不是出售给其他酒商。这就类似于一个微型的酿酒厂，在成本低廉的情况下，出品却往往比其他大品牌更出色。

选择窍门：需要考虑四大因素

记住香槟的牌子。购买香槟时，首先要决定的是你想要的酒的商标和年份。很多葡萄酒都会以它们的葡萄园名字命名，但香槟通常以酿造这些香槟的房子的名字命名，而这些房子又酿造有不同商标的香槟酒，人们称之为牌子。出名的香槟酒牌子的数量十分有限，所以哪怕你只能记住名字其中的一部分，就能够在商店或餐厅的餐单上找到这些老朋友。

接纳年份较新的香槟。香槟在酿造厂房里最多可以待上5年，当它被摆到市场上时，它需要在两年内被喝掉。所以，应选择一瓶相对年份较新的香槟。

酒瓶大小不容忽视。由于香槟拥有丰富细腻的气泡，因此开瓶后最好一次享用完毕，不能保存超过一天。如果你准备享用一个人的晚餐，那只需要大概半瓶的分量，也就是满满的两杯标准香槟杯再多一点。

干燥程度也决定香槟的变数。因为干燥程度全由红酒制作者们自己决定，所以每种酒中的干燥都是独一无二的。香槟的干燥度和甜度成反比，在挑选购买时，应首先看清楚瓶身的说明。葡萄通常都是在成熟到一定程度（这个时候它们含有大量的天然糖分）后才会被挑选做酒。发酵物被加入到葡萄汁中用以帮助将充分的糖分转为大量的酒精。显然，葡萄酒制造商可以任意调整糖的用量来改变产品最终的浓度，同时，糖加得越多，香槟也就越甜。需要注意的是，就算你很喜欢吃甜点，香槟也只能适可而止地作为餐前酒使用。

不可不知的香槟礼仪

在你正式喝香槟之前，不妨先欣赏一下酒的颜色和碳化物的形态。理想的香槟酒是呈淡黄色，酒所释放的气泡则统一呈直线状。

1.冷却香槟：建议在饮用前，将香槟放在冰箱里2~3个小时,令香槟的味道达到最佳口感。

2.开瓶技巧：剥开箔片后，把瓶子指向安全的方向。在旋转瓶子上的铁丝扭时，大拇指要用力握住香槟瓶子的顶部，这样能够确定木塞安全地弹出。随后把套着的盖子拿走，马上用手指压在木塞上。拿一张干净的餐巾纸包住瓶子顶部，把瓶子倾斜45度。用另外一只手握住瓶底并慢慢地来回扭，直到听到微弱的破裂声，之后便可移走木塞。

3.斟酒：让酒杯倾斜使香槟慢慢流进杯中，这会使香槟的起泡程度减到最小。当起泡减少后再慢慢地倒进杯子里，以约2/3杯的分量为佳。

4.品尝：喝香槟时最好握住葡萄酒杯的底部，避免用手握住杯身，因为手上的温度会使香槟变暖，影响香槟的味道。