了解
葡萄酒和甜品搭配的艺术将会使你一生受益。关于这个话题甚至还有很多烹饪课程、面点班、各种书籍和网站；它们无一例外都强调了将要饮用的葡萄酒的重要性。在餐厅里点酒，不管你是为自己享用还是要取悦你的客人，找到一款能彰显而又不会压制甜点本身美妙味道的葡萄酒是达到两个世界完美结合的关键。
参加过面点课程的厨师们已经知道了选出一款显现他们创造之美的优质平衡
红酒的秘密所在。一定要去品尝；一旦你了解了基础知识，你就可以开始相信自己的判断去挑选任何与你的品位相符的东西。下面就是教你如何开始的小贴士：
如果你提供的是使用巧克力制作的甜点，那要选择红酒来搭配。而在红酒众多的类别里，一些要比另一些的搭配效果更佳。如果你用的是味淡的巧克力，如白巧克力，那最好搭配甜酒；不是甜酒的话，那一定要选味道比白巧克力甜的酒。大部分配甜点的红酒都有这样一种甜甜的余味。吃一口巧克力，然后饮一口葡萄酒进行比较。在逐渐品尝到味道最浓的巧克力的时候，一定要先用水和面包来清洗味觉，目的是清除掉之前的巧克力和葡萄酒残存的所有味道。
如果你用的是牛奶巧克力，一款酒体更为轻淡的
葡萄酒搭配起来效果最佳。不管你是执着于用甜点酒来搭配，还是想尝试一款黑比诺或美乐，统统取决于你自己。你只要吃一口巧克力然后喝口葡萄酒，按照你的心意进行搭配即可。味道稍浓的巧克力和赤霞珠、仙芬黛红酒搭配良好；最浓的巧克力在搭配一款甜度更低的葡萄酒时才能最好地彰显它们的味道，因为黑巧克力味儿一般更苦、少有甜味。
其他流行甜点的葡萄酒搭配：
在搭配新鲜水果、水果馅饼或者水果派的时候，所有你要做的就是看看你是喜欢一款甜型、果味丰富的葡萄酒比如雷司令还是味道相反的酒。奶酪蛋糕通常和香槟或者一款轻淡清新、喝起来有泡泡的
白葡萄酒搭配良好；而任何加了椰蓉的甜品和长相思搭配则会表现出一种清爽而新鲜的口感。
最重要的是，不管搭配何种甜点，你都要充分的享受乐趣并且亲手尝试。只要你或者你的客人尝起来觉得味道很美，就ok了。
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发表于：2010-10-15 20:54:12
