吃泡椒的四川口水鸡或甜蜜蜜的红烧肉时，搭配啥个
葡萄酒呢？中餐是可以搭配葡萄酒的，这完全没有问题，不过实现起来确实需要相当的经验。感谢上海柏悦酒店侍酒师Jean-Marc Nolant和Napa Valley Wine Bar & Restaurant的Philippe Huser给我们提了几条建议：
规则一：不要搭配需要蘸醋吃的食物
如果你这一顿饭里头有小笼馒头、虾饺或者锅贴一类的食物，Jean-Marc Nolant建议“就不要喝
红酒了”。他说，醋的酸味会一直留在口中，你的整个味觉就都变了。
不过在烧的过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨。Nolant解释道，这是因为醋与糖中和并焦化了。“阿根廷产的马尔贝克(Malbec)有着典型的‘新世界’葡萄酒的风味层次，混合了李子、皮革香气，还有干烟草、雪松和一点点香草橡木的香味，（搭配这种类型的中餐）能够很持久。”
规则二：一定要先上口味较淡的食物
在中国，所有的食物都是同时烧、同时上桌的，并不考虑顺序。
Nolant建议中餐宴会上应该有3种不同风味的
葡萄酒或至少有一种红葡萄酒和一种白葡萄酒。喝葡萄酒时，必须按照从最淡的到最浓的口味顺序上酒，通常情况下就是先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒，以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。因此，食物也应该按这个顺序上。
“比如，如果我先给你比较浓的澳大利亚Shiraz，后给你Burgundy产的淡黑皮诺(pinot noir)，那么很可能你就无法充分感受Burgundy。”Nolant说，“这就是为什么一定得先上清蒸石斑鱼，后上红烧肉。”
规则三：先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒
搭配时，口味较淡的食物适合较淡的
红酒（通常是容易入口的白葡萄酒），而比较浓的葡萄酒（通常是果味的红酒）搭配口味较重的食物。 Nolant说，中等辣度的菜品，比如说古意里的那些辣菜，应该搭配简单的入门级葡萄酒，比如果味干白雷司令(Riesling)。
更多建议：半干的德国雷司令很适合熏鱼，而南非的Pinotage搭配熏肉很好。
红烧肉？试试Syrah。叉烧，试试年份较短的pinot noir。榴莲搭配奶油般柔滑的Chardonnay，口水鸡则搭配清新可口的Alsace。像红枣或糯米藕这样典型的上海甜食，在宴会上应搭配果味浓郁的葡萄酒，带有水果的芳香和花的醇美。 食物越辣，搭配的葡萄酒应该越简单、也越甜。Nolant说：“如果食物太辣，那葡萄酒、啤酒和水喝起来就都一样了。味蕾都麻木了，就别浪费风味复杂的葡萄酒了。”
规则四：中餐搭配中国葡萄酒？可以，但要慎重选择
如果你想试试中国
红酒，Huser建议你“挑一款好的中国葡萄酒，比如怡园霞多丽，它的酸度高、性价比高、非常易饮用。用它搭配清蒸多宝鱼非常适合”。
规则五：根据烹调方法选葡萄酒，不用考虑原材料
搭配中式菜色时，红葡萄酒配肉、白葡萄酒配海鲜的原则就不适用了。Nolant说：“菜品的味道有70-80%是由烹调的方法和调料决定的。所以，如果你在鱼里放了酱油，就应该考虑搭配红葡萄酒。” 粤菜的风味就会更为精细一些。Huser建议吃广式点心时可以试着搭配年份较长的Burgundy，它的单宁很少，要么就选白葡萄酒。
规则六：要确保你的中餐配葡萄酒计划能顺利实施
Huser说：“很多中餐厅根据供应商提供的产品来做
葡萄酒单。酒单上通常都是大品牌的酒，可选择的品种也很有限。他们也许不知道葡萄酒应避光储存，白葡萄酒应冷藏后上桌。玻璃杯可能也是个问题。”
在这种情况下，你就自己带一瓶过来吧。
另外也要考虑场合。你是想给某个重要的客户留下好印象吗？ 那么搭配就是其次了，你应该选比较上档次的。“在高档的中餐厅里，酒单上通常都会有很有名的Latour和Bordeaux。点这些酒的人们也许是喜欢，也许是因为它们够档次。”Huser这么说是因为“有面子”一直都是重要的考虑因素。
“不过要是说到真正富有传奇色彩的
葡萄酒和那些真正痴迷的葡萄酒客们，那就别搭配食物直接喝了。”
