莎当妮是世界上最常见的精品酿酒葡萄品种。
葡萄酒爱好者不管去往何处总能喝到莎当妮葡萄酒。
莎当妮的种植范围如此之广主要有三个原因：与其他精品酿酒葡萄品种相比，栽培莎当妮较简单；口味中性。莎当妮葡萄酒中可以根据每个人的喜好不同加入不同的风味；以莎当妮酿成的葡萄酒令人回味无穷。
就像它的对手，黑皮诺一样，莎当妮的品质、口味也会随着养育它的风土不同而发生变化。在较凉爽的气候中，该种葡萄酿成的
红酒口感单薄、口味清新且单宁含量高。而在温暖一些的地方酿成的莎当妮葡萄酒则口味甜蜜，带有热带水果的香气。
以在白垩质的土地（例如Chablis或者勃艮第南部）中栽培的莎当妮酿成的
葡萄酒口感密实、矿物质丰富。而以萤石质土地——比如受哦Puligny，或者Chassagne——培养出的莎当妮酿成的葡萄酒则口感强劲。如果土壤肥沃且阳光充足，那么以在这种条件下长成的葡萄酿成的莎当妮葡萄酒则口感圆润、深邃。比如所加州以及澳大利亚的莎当妮葡萄酒就具有这种特点。
对于酿酒厂来说，这种灵活性很大的葡萄品种面临的选择多多，要做出选择真不是一件轻松事，因为每一个选择都会使得莎当妮成为一种不同的葡萄酒：怎样压榨葡萄汁；要不要加入酵母；是在橡木桶中发酵还是在温控钢桶中发酵；葡萄酒的熟化要选择那一种橡木桶，等等等等。
这些抉择的组合又会形成至少三种不同的莎当妮：
无橡木味或低橡木味：在中性的大桶中发酵或熟化
红酒，提升葡萄酒中的绿苹果、桃子以及枫糖的味道。无橡木味的莎当妮葡萄酒包括华盛顿的2010 Dionysus Vineyard（12美元）；智利充满土地气息的有机葡萄酒2010 Natura（11美元）；阿根廷的2010 Finca La Linda（10美元）以及澳大利亚巴罗莎河谷具有柠檬以及菠萝香味的2010 Lucky Country（16美元）等等。
产自级别较低产区（如Maconnais或者Chalonnais）的勃艮第风格莎当妮——当然还有产自Chablis高级产区的勃艮第风格莎当妮——这种风格的莎当妮
葡萄酒中，白色果肉的水果芳香以及莎当妮葡萄的风味是亮点。口感圆润，口味清新的2009 Rully（19-20美元）是该种莎当妮葡萄酒的典型。
混合型：澳大利亚人很擅长酿造这种莎当妮：一批批的葡萄酒从不同的葡萄园中筛选出来，然后再被混合，这样酿成的葡萄酒就能拥有人们希望的风格或特点——通常，这样的莎当妮葡萄酒水分较多、口感圆润，带有淡淡的甜味。这种葡萄酒的代表是澳大利亚西部得Cherubino Hen & Chicken（17美元）。但除澳大利亚的酿酒商之外，其他国家也有酿酒商通过混合的方法酿制莎当妮葡萄酒，其中有一些是在钢桶中发酵，有一些是在橡木桶中发酵；还有一些人是将在新橡木桶中进行发酵，这样就能得到的葡萄酒口味强烈，然后酿酒师再将此种
红酒与口味更加朴实无华的葡萄酒进行混合。
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