既然
葡萄酒和美食的搭配不是“非红即白”，酒的种类和款式有多种，有没有绝招和秘诀，能够拿到食物时立刻知道要挑一瓶什么样的酒来搭配，并且能搭配出好吃的效果呢？
想了解食物与
红酒之搭配，首先须知道它的基本原理，搭配的方式可归纳为两种：一种属平行式的搭配，另一种为抗衡式或互补式之搭配。
什么是“平行式的搭配法”？举个例，假如食物带有酸性，就以带有酸度的葡萄酒来进行配对，典型的如青菜色拉搭配带有酸度的莫斯卡托白酒；另一个李子，甜味的食物，配以甜度高的
葡萄酒如提拉米苏搭配带有甜度的贵腐葡萄酒或者甜白酒，可说是相得益彰。食物酸，葡萄酒跟着酸；食物甜，即以甜葡萄酒与之搭配，这就是平行搭配法。
什么是“抗衡式或互补式搭配法”？许多人应有喝柠檬水的经验，纯柠檬汁，酸度高且难以入口，糖浆的甜腻则令人无法咽下，但两者调均后，加入适量的冰水，却成了一杯新鲜清爽的冷饮。经典的绝配搭配法，例如贵腐葡萄酒搭配鹅肝或鸭肝，贵腐葡萄酒配以蓝纹奶酪，这两种搭配都是“抗衡式或互补式搭配法”，用通俗的讲法，就是以相克的方式行之。
咸味葡萄酒加强食物的苦味。
酸味的葡萄酒令甜味食物更甜
甜味葡萄酒减低食物的咸、苦和酸的味道
苦味葡萄酒可中和食物的酸味
食物与
红酒相互影响彼此的口感是很明显的，假如配得好可说是相得益彰，什么情况算是好的搭配？食物可是葡萄酒的单宁酸软化和降低酒的酸度，而葡萄酒可使食物的味道增强和促进食欲、帮助消化，不过这种食物与葡萄酒的搭配宛如婚姻般，总有一方想去支配另一方，以至于不是食物的口味过重，就是葡萄酒的气味过于突出，所以必须避免这样的情形发生。和谐、顺滑是食物与葡萄酒搭配的最高境界，婚姻不也是如此？食物与葡萄酒之搭配，不单单的只是味道的契合，还需注意它的密度和浓度，或者葡萄酒的酒精含量。酒精度含量高，以及性质偏向浓郁型的葡萄酒不太适合于纤细且雅致的食物搭配；可尝试以带酸性的葡萄酒搭配具有酸味的食物，如加入了柠檬或番茄的食物；口感丰郁的菜肴可与略带酸性的葡萄酒搭配，或与浓郁型的葡萄酒搭配。不管是以哪一种葡萄酒搭配，
葡萄酒必须有充足的气味与食物来匹配，否则，葡萄酒在搭配后会显得有倾斜以及被压抑的现象。
如果碰到从没有搭配过的食物和葡萄酒时，如何判断是否达到均衡？这里可提供个人的经验，既简单又容易。
将想要搭配的食物，取适当的大小，含在口腔里，再喝一口
葡萄酒，然后，将食物与葡萄酒一起嚼食。此时会产生三种现象：第一种现象，假如完全没有变化，这种情况下，称之为平衡，葡萄酒与食物可以来进行搭配；第二种现象，如果产生不好的气味，或者不舒服感，算是搭配失败，最好不要一起搭配食用；第二种现象，若是在口腔里，出现某种淡然的香味，或者可以加强食物正面的风味，这种情形，不只是均衡的搭配而已，进而称之为绝配。典型的绝配，如：贵腐甜白酒搭配蓝纹奶酪，即是上乘的
红酒与食物搭配，读者不妨试试看，体验甜与咸融合后的对抗性平衡，之后，留存在口腔里缠绵不断的悠然乳香，真教人陶醉不已。
