葡萄酒在发酵完成后，还会移进橡木桶进行陈化，葡萄酒从橡木中吸收更多的丹宁与木性，口味变得更加复杂。橡木桶是酒味变化的重要因素之一。因为世界各国的葡萄酒各有自身特色，他们采用的橡木桶也各有特点。
法国采用密度比较高的北欧橡木制作，橡木板在户外放3年以后方可做桶。法国橡木桶会有极为浓烈的咖啡味、可可豆味、草莓味，云呢嗱香菜味等，这些木性的味道，会融入
红酒中，使之变得复杂。法国橡木桶赋予了足够多橡木本身的香味，可以使白葡萄酒更加圆滑香醇。
美国的橡木桶多数采用重度熏烤， 火炉会熏烤木桶内壁15分钟以上，使得木桶可以给予酒烟熏的感觉。在红葡萄酒的陈酿过程中，使用美国橡木桶则会让
红酒散发出巧克力，焦糖，烟熏等香气。橡木桶采用的白橡木制作，含有较高的糖份，储存葡萄酒会使酒味略甜，并带来梨子、李、芒果及草莓的味道。美国橡木香草味浓郁，风格粗犷，桶储出味较快。
西班牙橡木桶以一种特殊的方法陈酿雪利酒。生物陈酿后，雪利酒被转入传统的“叠桶法”(solera)酒窖里进行完美的掺合。在专门设置的酒窖里，橡木桶被叠成6-10级，每级有几百个木桶，新酒从最顶部木桶灌入，陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕，并放出1/3量装瓶时，上一级木桶内较年轻的
葡萄酒即将下一级木桶续满，如此逐级不断转移，使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法，使雪利酒形成独特的香气和细腻的口味。
意大利葡萄酒习惯采用小橡木桶陈酿，而且因为人们越来越习惯柔和的
葡萄酒，意大利的小橡木桶会重复使用几次。
匈牙利的橡木风格粗犷，用来盛放当地粗犷的混合型
红酒，会使口感更强壮。
