原料：
鸡蛋5个（每只带皮重量约50克)，低筋面粉80克，纯可可粉10克，玉米油(或其他无味的蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖80克，百利甜酒60克（做蛋糕用），百利甜浸樱桃1杯
步骤：
1，樱桃去核，切小块，用白糖腌2小时后，把腌出的水分倒掉，然后倒入百利甜酒，再浸泡2个小时或更长一些时间。
2，将5只鸡蛋从冰箱里拿出后，把蛋黄和蛋白分开，特别注意的是，放蛋白的容器一定要无水、无油；而且鸡蛋要新鲜，且最好直接从冰箱取出，这样容易打发蛋白。
3，将其中30克左右的糖分两次倒入蛋黄中，倒一些搅拌一会儿。用手动打蛋器搅拌即可，把蛋黄搅拌得体积略变大、颜色略变浅就可以了。
4，把玉米油慢慢倒入蛋液中，一边倒一边搅拌，要让油和蛋液充分融合，不能出现油水分离的状况。
5，然后慢慢倒入百利甜酒，也是边倒边搅拌，充分融合。
6，将低筋面粉和巧克力粉混合，过筛后倒入蛋黄液中。
7，将面粉与蛋黄搅拌成均匀、光滑的面糊。
8，把用百利甜浸泡过的樱桃粒倒入搅拌均匀，但是浸泡的酒不要倒入。
9，然后开始打发蛋白。首先用低速把蛋白搅打成大粗泡泡，倒入剩下糖的1/3量，然后继续搅拌。
10，待蛋白呈很细腻的小泡时时，再加入1/3的糖搅拌。
11，提起一些蛋白糊流下，蛋白糊出现堆积但又很快消除时，再加入剩下的糖搅拌。
12，将蛋白打发成湿性发泡，也就是用打蛋头提起蛋白，蛋白像发胶摩司，但是尾巴会有一个略垂下的小尖就可以了。
13，取1/3的蛋白混入面粉蛋黄糊中拌均匀。一定要用从下捞起再向下切下的方式混合，不能绕圈混合。
14，把混合了部分蛋白的面粉蛋黄糊倒入其余的蛋白中，用同样方式混合均匀。
15，把混合好的蛋糕糊倒入模具中八成满即可，轻轻磕一下模具排出气体。然后放入已预热到160度的烤箱里烘烤60-80分钟（视每家烤箱功率而不同）
16，蛋糕烤好后取出，稍微晾晾即悬空倒扣至完全退去热气。然后就可以吃了
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发表于：2011-05-02 23:20:32
