秋风起，天气凉，浓烈的
红酒不仅能带给人温暖感，强烈的香气和口感更像一位拉丁情人一样热情奔放。金秋，伴着郁郁深红、款款浓香，起舞在每一刻沉醉的时光。浓情葡萄酒，让你爱在深秋。
定义浓烈
浓烈的红酒，浓烈主要指香气和口感。将鼻子探进杯子中，立刻就能感受到扑面而来的香气，那香气是奔放的，并且是毫不掩饰的，就像一个热烈的情人冲进你的怀里，强烈撞击着你所有的感觉器官。由于浓烈的红葡萄酒通常来自更成熟的葡萄，因此它所凝聚的香气更多像是黑色水果的浓烈果香，以及一些香料浓郁的香气，甚至是橡木的香味，有些还会出现如咖啡、巧克力的独特香氛。
口感浓烈指的是比较高的酒精度，酒精度在13-16度都是比较常见的。这种浓烈的红酒通常单宁比较重，口感较饱满，轻啜一口后，口腔里留下了丰沛的果香味，但同时它又相当平衡。更重要的是，一杯好的浓烈的红酒应该有比较长的回味，而不是说开始很重，“咣”地撞了你一下后，马上就消失得无影无踪了。此外，颜色深并不代表口感特别浓烈，但的确多数浓烈的红葡萄酒颜色会深一些，不透明的，甚至会有些发黑，如用席拉酿造的葡萄酒，颜色就是发黑的，也有一些葡萄酒红色表现得很淡，但他的口感和香气却很浓烈。
分享浓烈
同样都是葡萄酿造的酒，为什么有些就能像梦露一样热情、奔放，而有些则如赫本般优雅、清纯。
首先，是气候。暖和的地方，葡萄的成熟度比较好，风味物质积累较多，像法国北部很少出现浓烈的
葡萄酒，而南部则不同，这就是气候造成的。因为北部较凉爽，而南部的隆河地区则正相反，非常热。此外，更多的浓烈葡萄酒出产在新世界，如智利、美国、 澳大利亚等，这也是和他们的气候比较热有很大关系的。
其次，不同的葡萄品种也造就了这种冰火两重天的巨大差异。有些葡萄品种天生就注定是要浓烈的，如澳大利亚的席拉(Shiraz)、相当一部分赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、法国南部的歌海娜(Grenache)、 意大利的内比奥罗(Nebbiolo)等。
此外，浓烈与否也和酿酒人的想法有很大关系。为了获取这种“浓烈”的感觉，酿酒人可以刻意晚收葡萄，这样可以获得更多的糖分，积累更多的颜色和香气，以及酒精度。另外，在酿造工艺上，可以特意增加葡萄皮的浸泡时间、使用浓缩法提高葡萄皮在葡萄汁中的比例等方法来达到使酒“浓烈”的目的。
获得浓烈葡萄酒的方法很多，在意大利有一种叫做阿玛隆尼(Amarone)的葡萄酒，这种浓烈葡萄酒的酿制过程更是奇思妙想，酿酒人将采摘下来的葡萄放到草帘上阴干，直到它们看上去像葡萄干时为止，然后再破皮榨汁。经过“烈”日洗礼的“葡萄干”们一个个变得“你浓我浓”，用这种方法酿就的阿玛隆尼相当的“stranger”，光酒精度就有16度之高，它年轻的时候喝起来给人的感觉甚至有些“难以入口”，但是经过十几年、二十几年的陈化之后它们就像被驯服了一样，变得文明、有序许多。
浓烈的红酒适合搭配香料和口感较重的菜肴，比如中国菜里的东坡肘子。相反，清淡的菜肴就非常不宜，因为浓烈的
红酒会完全盖过菜的味道。深秋时节，进补之时，很多人会吃一些口感较重的肉类菜肴，那么浓烈的红酒会让这一切变得更加完美。
发表于：2012-01-12 05:22:50
发表于：2011-11-10 21:32:23
