“同为起泡酒，卡瓦(Cava)和香槟的对比就像法国绅士与西班牙斗牛士，前者细腻，后者奔放。”西班牙
葡萄酒大师邦丘-坎波说，“卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。”
卡瓦和法国的香槟一样，是受法律约束的原产地保护名称。这种起泡酒主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那省，西班牙的其他地区也可以生产，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。
有关卡瓦酒的酿酒法规对加工方法具有严格的规定。而且为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨采摘，榨汁过程必须十分小心，才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地勾兑。进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多。
在此期间，
红酒将二次发酵，成为起泡酒。绝大部分的卡瓦起泡酒都是按照法国香槟地区的‘香槟酿制法’，即二次发酵的形式酿制的，这源于西班牙200多年的起泡酒酿造史。
1872年，加泰罗尼亚的一个葡萄酒生产商约瑟-拉文托(Josep Raventós)正在欧洲各地兜售他的产品。走到法国的时候，拉文托被香槟深深吸引，回到西班牙便开始自己动手酿制。他用西班牙本地的白葡萄品种，而不是传统的霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺。他进口了设备来重现经典的香槟酿造法，西班牙自产的第一瓶起泡酒就此诞生。
正如前文所说，卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亚达(Parellada)这些西班牙本地白葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各占三分之一的比例到5：3：2的比例自行搭配。在配制桃红
起泡酒的时候，还会加入适量的霞多丽。由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购的葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒的口味将更多地体现各地酒厂的自有风格。而最简便的鉴别真假卡瓦的办法是看它的瓶塞：正品卡瓦的瓶塞上会有一个四角星的徽记。
中餐配酒佳选
“加泰罗尼亚地区的地方菜属于地中海菜系，海鲜是绝对的主角。”常年拜访世界各地酒庄的高级品酒师刘慧刚刚结束卡瓦产区的
葡萄酒之旅，回味起当地的饮食体验，这位爱酒的女士语调也轻快起来，“以卡瓦起泡酒作为餐前酒，味道微酸带强烈的果香，与Tapas小吃搭配，实在是最快乐的用餐经验。”
“在中餐中，只要不是极端的味道，比如太辣、太酸或太甜的菜肴，都可以很好地搭配。而且因为菜肴的丰富多变，所以桃红葡萄酒或者粉红起泡酒是最为稳妥的搭配。若以单份菜品而论，中国南方讲究精致细腻的口感最能与起泡酒发生美妙的反应。”在杭州的汉舍小雅餐厅，西班牙葡萄酒协会发起了西班牙
红酒与中国美食的搭配尝试。其中泰椒刺身虾借鉴了浙江生食海鲜的做法，放入姜醋和糖汁，让膏蟹和生虾的天然甜味更为突出，搭配Freixenet Carta Nevada NV金牌起泡葡萄酒，海鲜的甘味与起泡酒细密的刺激相互回应，恰到好处。
就口味而言，卡瓦也像香槟一样多种多样。“正规地讲，卡瓦酒只有两类，即白葡萄汽酒和玫瑰红汽酒，但前者还可按照含糖量另行划分。”
“相比法国香槟在出厂前必须在瓶中陈年至少15个月，西班牙卡瓦只需9个月就可以出厂，这恐怕也是节约成本的方式之一。”刘慧说，价格实惠，适合日常享用，是卡瓦赢得市场的重要原因。在参观西班牙最大的葡萄酒商 JGC在卡瓦
起泡酒产区的酒厂Jaume Serra时，刘慧发现：虽然酒厂用的是传统香槟的发酵方法，但去渣过程采用机器的转瓶方式。“整个过程只需短短8个小时！难怪卡瓦在市场上的售价只有香槟的一半。”
发表于：2011-06-23 04:31:23
