普罗旺斯，在诗人在画家的笔下是地中海饱和的蓝色，是薰衣草田无边的紫色，也是杯中明亮桃红色。无论是在棕榈树下的长长的海滩上，还是在巨大的橡树森林前的草地上，或者是开满鲜艳花朵的湖边都随处可见享受阳光的人群们。在地中海的阳光下，温暖的空气中，人们用桃红葡萄酒来搭配各式各样的火腿、芝士、新鲜的蘑菇到海鲜的任何食物，而它也成为各种场合的融合剂。

普罗旺斯

无论是在早午餐、在湖边烧烤、在野餐，无一例外的的是人们身旁冰桶中都放着桃红色的葡萄酒。很多时候，桃红葡萄酒就仿佛是我们的青春，新鲜、可口、清凉又爽朗，在酒液中大量保存的草莓、树莓、豆蔻的香气就如同年少懵懂的记忆带着青涩又甜美的回味。然而这种香甜是保存不了多久的，最佳的饮用时间永远是趁早饮用。莫要等候，错过了好时候。因此在地中海人们时常在夏季大量饮用新鲜上市的桃红葡萄酒，生怕过了时间那味道就不再新鲜了。这种翘首企盼然后尽情享受的感觉就好像我们在春天等待新鲜上市的草莓一样，所有人都知道一年里只有这个时间才是最好的，若是错过这一季不知要留下多少遗憾呢。尤其红酒酒精度数往往不高，于是无论是能饮的佳士，或者修女小孩都可以把它当做解渴的饮料呢。

至于在普罗旺斯，修士们不仅可以饮酒，而且酿酒也是一把好手呢。著名的普罗旺斯修道院葡萄酒的发源有许多故事。作为曾经的梵蒂冈教皇一度居住生活并掌管教派的地方，宗教的发达也带动了一方经济的飞速发展。当地的居民们为了他们虔诚的信仰，捐赠土地和葡萄园给修道院以获得祝福。而修士们也通过在农田里劳作酿酒保证了自给自足的生活。葡萄酒不仅是他们生活的供给支持，更重要的是作为给上帝的礼物。无数的劳作和心血酿造出高品质的葡萄酒，呈现的是他们虔诚无比的心。也就是这种虔诚和努力，使普罗旺斯的桃红葡萄酒无可取代，因为与宗教相关的葡萄酒，目的并不是为了盈利，而是为了上帝酿造出的酒。因此当我们看到许多标有修道院出产标示的葡萄酒时不妨买来试试，会有惊喜呢。买来试试，会有惊喜呢。

普罗旺斯对桃红有严格规定，都是混合如歌海娜、神索、西拉和慕尔怀特等红葡萄品种，它是个漂亮的混血儿，酿造方式和白葡萄酒相同。从采收、破皮、榨汁都跟白葡萄酒一样，直到将红葡萄皮与汁液混合浸泡到获取亮眼颜色，再继续装罐发酵。看似简单的浸皮过程彩色桃红酒成败的关键，桃红酒需要优雅又不浓烈的果香与纯净清爽的如同普罗旺斯的天空般的口感，因此如何获得果皮上漂亮的粉红色又不过度萃取涩口单宁便是整个程序的关键。好红酒入口云淡风气，如莫扎特D小调幻想曲般奔放浪漫，纯粹又充满着灵感。