葡萄酒单宁重，味道强烈，的确不合适用来开胃。如果一定要用红葡萄酒，那可以选择新鲜清淡、果味突出、单宁少、带点苦味的红酒，比如法国的薄酒来新酒，意大利东北部地区的清淡红酒。就品种而言，可以选味道不重而带酸度的勃艮地黑比诺，只不过用这样的酒来开胃太奢侈了。
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大酒也可以称之为雄伟的酒，它们通常是香气复杂多样、酒味浓郁丰厚、单宁重、酒精度高，让人感觉像是身材魁梧、有力度、雄性十足的男人。昂贵的红葡萄酒中有不少属于大酒，而男人们也大多喜欢大酒。
这种大酒主要集中在美国、智利和法国的波尔多，是以单宁为主要骨架的，而不似法国勃艮地和意大利巴罗洛（Barolo）的红葡萄酒，由单宁和酸共同撑起骨架（单宁有男性的阳刚特征，酸则是女性的柔韧）。
从品种来看，赤霞珠、意大利的桑乔维亚、澳大利亚的西拉、西班牙的丹魄都是能出大酒的葡萄品种。
而作为大酒的名酿也不少，比如智利的Montes Alpha的赤霞珠，Errazuriz的Don Maximiano
红酒，澳大利亚的Penfolds的Grange西拉，波尔多众多年轻的列级酒庄酒等。
但这“大”又分结实细腻的大和疏松粗糙的大：如果酒中的单宁细密丰富，这就是好的“大”；如果光是酒精度高，但单宁重而粗糙，缺乏果味（没有肉），这种“大”就未必好。上好的大酒如同身板好、帅气又绅士的男人，但这样的大酒和男人数量有限，且不说很难遇到，就算遇到也消受不起。酒圈网推出
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上火往往是中国人关心的问题，但又无法说得很清楚。人们通常将咽喉肿痛、口腔起泡、牙龈出血等视上火的症状，而常吃油炸食品和辣椒、常抽烟等被认为容易使人上火。
葡萄酒是不是会导致上火呢？应该也会，但需要根据每个人不同的体质、不同的季节、饮用量的多少来定。
说到酒能上火，其首要原因是酒精，酒精度在30度以上的酒通常易引起上火，而包括加强型葡萄酒在内的所有葡萄酒均不超过这一度数。虽然葡萄酒相对于烈性酒来讲不容易上火，但葡萄酒喝过量，也是容易上火的。
从中医的角度来讲，体质热的人比较容易上火。如果体质热的人与体质不热的人喝同样的酒，估计体质热的那个人容易上火。当然，这跟人的酒量也有关系。
从季节来看，夏天时人比较容易上火，最好喝干白葡萄酒，或者酒精度不高的
葡萄酒。而冬天冷，寒气重，人不容易上火，可以喝温暖一点的葡萄酒，以浓郁、酒精度高一些的葡萄酒为佳。
从葡萄酒的种类来讲，红葡萄酒比白葡萄酒容易上火，因为很多红葡萄酒是进橡木桶发酵和陈酿的，而橡木桶是用火熏烤过的。
一般来讲，酒精度在14-15度的
红酒比酒精度低的葡萄酒容易上火，而温暖地区的红葡萄酒上火的可能性比较大，但只要不过量，通常不会上火.
