抛弃一贯的葡萄酒与中西餐食的搭配，只用一杯香醇的葡萄酒、一块诱人的奶酪、一点舒缓的音乐，一个安静自得的晚上，而你，且待闭上眼睛享受美酒与奶酪在口中共舞的欢愉就好。

　　葡萄酒和奶酪同样有着几千年的历史。如果说美食是美酒的爱人，那么奶酪更像是红酒的良伴。有奶酪的搭配会让葡萄酒喝起来更甜美圆润，而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。就如红酒配牛排一样，单宁是会跟蛋白质起作用的。一盘精美的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配恰当，可以达到相互提升的作用，无论从香气、口感、结构都让人觉得优雅而愉悦。

　　奶酪是美食也是文化。拥有“奶酪王国”之称的法国目前已有400多个奶酪品种，在法国人眼中，奶酪绝不仅仅是用来充饥的，他们更是一种民族文化的产物。同样热爱奶酪的意大利生产超过450种不同的奶酪。其中有一些很有名如：帕尔玛奶酪 , 帕达诺干奶酪， 波萝伏洛干酪， 莫扎里拉水牛奶酪都让无数人的味蕾为之折服。

　　献给味蕾的绝佳搭配，奶酪和葡萄酒的种类多不胜数，它们的搭配更是千变万化。并不是所有奶酪都能搭配葡萄酒，有的奶酪会有膻味，这会破坏酒本身的味道。而有的奶酪味道又太精致细腻，葡萄酒又会掩盖它的味道和香气。它们之间可因产地的不同而有异，口味也会随着它们的年份增加而起变化。在选择奶酪和葡萄酒的搭配上需要综合考虑奶酪的口感，味道，香气，形态风格或做法等，然后再选择相应的葡萄酒。

　　奶酪与葡萄酒的选配有一些基本方向可循：口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩盖住年份轻、温和的奶酪的味道；温和、成熟的奶酪搭配年份高、温和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增加变得柔软醇香，它们会非常喜欢互相配合；味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的，或是易碎、带强烈盐味的。这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配；白葡萄酒比红葡萄酒适合和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸，味道更浓，它们能和大多奶酪中带有的咸味很好的配合；酸度与酸度的搭配，比如山羊奶酪中的酸度就能够激起Sauvignon Blanc脆滑的完美感觉，它们的搭配就一定不会让你失望；而同一个产地的奶酪和红酒往往是最佳搭档，试试西班牙的Rioja 与Manchego，Alsace Riesling 与法国的Munster你就会有体会。

　　不过，这些法则也不是一成不变的，只要不断的尝试和创新，总有一种搭配是最适合自己的。