说到葡萄酒的鉴定，的确不像有些人想象地那么简单。它与传统的古董鉴定还是存在本质的区别，对于古瓷的鉴定可以通过胎、釉、色、型、纹饰或提款以及足底等元素分析判断。而对于葡萄酒来说，如果你不喝到它，是无法百分之百的判断它的真伪。
人类费尽了心机，想要创造出一种行之有效的对于葡萄酒鉴定方法，但结果往往是不理想的徒劳了，在他们的发明创造的同时实际上他们忽略了最为简单的最可靠的检测方法，就是人的舌头。经过训练的经验丰富的品酒师其实犹如一台高度精密的仪器。
我们知道舌尖尝甜味，两侧品尝酸味，舌根感受苦味。这样一口红酒在口腔中停留时间要达到12秒，前1-5秒舌尖感受甜味;5-8秒舌头两侧体味酸度;8-12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。品尝间隔几分钟让舌头休息，或吃些小吃调节下味蕾。一款好葡萄酒会让两腮膨胀，一款劣酒会使两腮收缩。
