一年前，德国葡萄酒协会（German Wine Institute）找到我，问我是否愿意写一本关于德国葡萄酒与亚洲各个菜系相搭配的书。起初我很犹豫，我首先想到雷司令，尽管从干型到甜型的雷司令品种多样，但想到与亚洲菜食搭配，感觉还是很局限。然而，之后想到德国各种葡萄酒与亚洲风味搭配的巨大潜力，我便欣然同意写这本书了。
对于亚洲菜系如粤菜、日本菜或泰国菜，我需要寻找通用性强的、酸度突出的葡萄酒与之搭配。考虑到亚洲的菜肴风味各异且家庭饮食习惯不同，这些特征是尤其重要的。德国是欧洲北部产区之一，是最凉爽的葡萄酒产区，因此德国葡萄酒大多具备高酸、优雅、清新的特征，这使得德国葡萄酒在与菜品搭配方面可谓左右逢源。
葡萄酒较高的酸度能使菜肴更加清新，且比起那些酒体松散的低酸葡萄酒，紧实的高酸葡萄酒更能对抗菜食中浓烈、辛辣甚至发酵等口味。无论是选择一款干型雷司令，还是芳香黑比诺，美味的德国葡萄酒总是能游刃有余地搭配各种亚洲调料。
适合搭配粤菜（海鲜为主）的是通用性强的白葡萄酒，包括干型雷司令、黑比诺、法尔兹的灰比诺以及弗兰肯区的西万尼（Silvaner）。至于搭配豆豉酱风味的饭菜，轻酒体到中型酒体的德国红葡萄酒是很不错的选择。
粤菜也不都是清淡、精致的风格。对于添加XO酱、辣椒酱和豆瓣酱的菜肴，选择一款黑比诺是最佳选择，强劲、成熟、具备红色浆果口味的成熟年份黑比诺会使就餐更加完美。在德国的十三个产区，包括纳赫、弗兰肯、法尔兹、莱茵高，尤其在巴登区，都可以找到品质很好的黑比诺。此外这类菜肴也可以选择白葡萄酒作为配餐酒，但要选择温暖产区的酒体丰满的葡萄酒，如产自法尔兹、巴登或莱茵黑森地区的干型雷司令、西万尼或灰比诺。
对于粤菜中流行的烧烤类菜肴，如烤鸭、烤鹅、烤肉（猪肉）、烤排骨等，搭配酒除了黑比诺，还可以尝试德国酒体丰腴的红酒丹菲特（Dornfelder）或Portugieser。对于添加了稍甜酱汁的烧烤菜肴，搭配果味突出、单宁紧实的浓郁型红酒会是很好的选择。
过去几年里，德国黑比诺葡萄酒赢得了无数国际大奖（包括品醇客），在顶级葡萄酒作家出席的盲品会上也有极佳表现。近期2011年10月份的伦敦黑比诺盲品会上，德国黑比诺压倒众国，前十名中有七款来自德国。当时参赛酒品是来自各个国家的40款黑比诺，与会的专家包括Jancis Robinson、Tim Atkins、Stephen Brook 和Anthony Rose。
对于典型的中国宴会大餐，选择配餐酒最安全的做法就是在就餐伊始开启一瓶德国黑比诺和一瓶干型雷司令。黑比诺我建议选择阿赫产区（Ahr）的，那里的黑比诺比法尔兹和巴登（Baden）区的更加淡雅细致。雷司令我则看好产自纳赫区和莱茵高区的，这两个地区产的雷司令酒体厚重饱满，能够平抑饭菜的各种口味，即使与白肉也能美妙搭配。首先供应这两款酒，能够迎合大多数人的口味。更重要的一点是，红酒能够很好地搭配宴会开头的重口味菜肴如烤乳猪和北京烤鸭。
对于清蒸海鲜为主的菜肴，考虑到其口味清淡、鲜味（umami）较重，搭配酒应选择德国莱茵高或莱茵黑森区的传统起泡酒Deutscher Sekt。Deutscher Sekt起泡酒通常由雷司令、西万尼（Silvaner）、白比诺酿制而成，搭配海鲜饮用通常能够完整的保留海鲜自身的口味。其次，搭配酒可以选择纳赫和弗兰肯地区的西万尼葡萄酒，从类似夏布利风格的纤瘦型到各个粗犷型的西万尼都可适用。另外，纳赫区的灰比诺和萨克森区的Weissburgunder因具备纤瘦酒体和矿物风味，也是不错的选择。
除了德国，奥地利、斯诺文尼亚（Slovenia）及匈牙利等东欧国家都能找到品质优良的配餐酒。想要发现这些优质红酒，你可以选择去The Principal餐厅或湾仔区的Star Street。他们拥有详实的东欧酒单，其中甚至包括按杯出售的匈牙利干型福明特（Furmint）。
