梨，清凉润肺，是我喜欢的一种水果。在很多外国的甜品书里都有它独特的做法，我最喜欢的是配上红酒，无论是视觉还是味觉都有焕然一新的感觉。这款慕斯的原方来自the new freanch baker,不过我按自己喜好有做修改，以下方子适合做一个7寸圆模的夏洛特，希望它在炎热的夏季能给大家带来一丝凉意。
食材
主料590g梨，配料120g糖，3片柠檬片，25ml柠檬汁，适量柠檬皮碎，3大勺红酒，4大勺伏特加，210ml水，2个鸡蛋，1大勺+1小勺吉利丁粉，80ml淡奶油，5ml香草精，2片海绵蛋糕片，适量手指饼干。
制作步骤
1、200克梨块+2大勺糖+ 柠檬3片+柠檬汁10ml+柠檬皮碎+ 红酒3大勺+伏特加2大勺+水15ml，混合所有材料煮15分钟后加盖过夜入味
2、留少量几块放在慕斯中，剩下的梨块加60ml的水打成糊留做慕斯顶层用
3、剩下的梨块 + 105ml水 + 柠汁15ml +糖2大勺煮至软烂
4、冷却后放入料理机打成糊，拌入伏特加1大勺，香草精和两个蛋黄，重新加热至快要沸腾状
5、吉利丁粉与30ml冷水混合，微波至溶解，倒入4中，搅拌均匀
6、取一小锅，将100克糖+15ml水煮成糖浆，（温度计没电了，我是煮至颜色微微发黄状态时关的火）煮糖浆的时候，再取另一干净容器，将蛋白打至湿性发泡状态后倒入剩下的20克糖，打到干性发泡，然后倒入煮好的糖浆，继续用打蛋器高速打一会，至颜色发亮，降温
7、淡奶油打至硬性状态，与6切拌均匀
8、再拌入已经是室温的梨糊,步骤5
9、葡萄酒洋梨糖酒液制作：取步骤1中的红酒洋梨汁水3大勺 + 1大勺伏特加混合均匀
10、模具周边摆一圈手指饼干，底部放一片蛋糕片
11、刷糖酒液，摆上红酒洋梨块，倒入一半量的慕斯液，再铺一片蛋糕片，刷糖酒液，倒入剩下的慕斯液，送入冷藏，约1小时后定形
12、1小勺吉利丁粉溶于60ml冷水中，微波至溶解，与剩余材料糖酒液，红酒洋梨糊（步骤2）搅拌均匀
13、表面再倒步骤12，再次送入冷藏至定形，最后根据自己喜欢摆放水果，巧克力等做装饰
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小贴士
当做好的慕斯液倒入模具时，最好温度不要太高，因为过稀的慕斯液会使蛋糕片漂浮起来，使得成品层次不够均匀好看，或者是倒一层慕斯液，送入冷藏一次，待稍微凝固之后再倒入另一半的慕斯液，这样做会保险一些。
方子中放了不少酒，但吃起来一点酒味也没有，而且很好的中和了甜味和奶油的腻味。
