近年在谈论葡萄酒的时候，总会涉及到葡萄酒的“新世界”。相对旧世界葡萄酒，新世界葡萄酒在酿造工艺上采取更开放的思想，拥有了不少的追捧者，但当它在葡萄酒世界绽放光芒的同时，也承受着不可避免的危机。
葡萄酒的“新世界”与“旧世界”，一“新”一“旧”，似乎把葡萄酒国家分成了两个对立的阵营。其实他们是葡萄酒业内并肩前行的两种势力，并无谁在努力取代谁的纷争，只是为了符合更广泛消费者的口味而已。众所周知，人类种植葡萄、酿造葡萄酒的历史可以追溯到距今6000年以前。在埃及发现的古墓浮雕中，有大量关于描述葡萄种植与酿酒的情景，其中最为著名的Phtah－Hotep墓，这被公认为葡萄酒起源的证据。葡萄种植与酿酒的广泛传播、发展，首先要归功于古希腊文化的传播，以及之后强盛的古罗马，在这两个时代，葡萄酒在欧洲各国获得了广泛的传播与发展，形成了今天我们说的“葡萄酒的旧世界”。
旧世界包含的国家一般是指法国、意大利、德国、西班牙等有着数千年葡萄酒酿造历史的国家。其葡萄园种植的葡萄树树龄偏大，往往数十年树龄，加上其适宜种植葡萄的土壤特性，酿造出来的葡萄酒丹宁充足，使其先天就具有耐藏的特性。
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而葡萄酒的新世界是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利和阿根廷等发展葡萄酒酿造行业才两三百年的国家。新世界由于气候潮湿、阳光充足和其独特的土壤特性，导致其出产的葡萄酒具有新鲜的果味和较高的糖分，所以不适合长期存放。存放时间过长则造成果味流失，它的出众之处则会消失殆尽。新世界的葡萄酒一般适合在5年内饮用，而且这5年还必须放在湿度为70％、温度为21℃左右的葡萄酒柜或地窖里保存。
相对旧世界葡萄酒，新世界葡萄酒在酿造工艺上采取更开放的思想，在旧世界的传统工艺的基础上，加入现代科学技术，酿造出了更高品质的葡萄酒。而它的优势在于水果味较浓，这样的葡萄酒更易于被新酒客所接受，并且在出售时即可饮用。
澳洲酒是“新世界酒”的代表
“新世界酒”这个名字是由欧洲人提出的，准确地说是英国葡萄酒作家，Mr.Huge Johnson提出的，就是除了欧洲以外的产葡萄酒的新地区。澳洲酒是新世界酒的代表。与旧世界的坚守传统不同，澳洲作为新世界的佼佼者，更注重市场研究，以满足市场需求为葡萄酒酿造的首要考虑。因此，澳大利亚的葡萄酒业素有锐意创新的传统，甚至可以说，澳大利亚的酿酒师们在葡萄酿酒工艺的创新领域一向居世界领先地位。率先使用压力和温度控制系统来保留完整的香味，旋转式发酵器的普遍开发和运用，以及夜晚采摘和节水滴灌设备的广泛应用，还有堪称颠覆的酒瓶施盖的使用等等，均是澳大利亚的杰作。
没有旧世界条条框框束缚的澳洲葡萄酒，仿佛脱缰的骏马一路狂奔，既有创新，又乐于融汇旧世界的优良传统，行至今日不仅已经征服了主流消费者市场，100多个国家的酒客都被品质上乘、口味多样的澳大利亚葡萄酒所深深吸引，并且屡获殊荣，特别是霞多丽、西拉、加本力苏维翁已经成为了澳洲葡萄酒的三面旗帜。
美国加州，为葡萄酒而存在
加州亦被称为“黄金州”，因为它的阳光、海滩与肥美的加州葡萄。曾经，人们抱着淘金梦而来，有人一夜间成为百万富翁，也有人一夜间倾家荡产；人们在这里创造了硅谷神话，也遭受到科技灾难：这里曾是一片荒芜，如今，和煦的海风常年吹拂，充沛的阳光四季普照，漫山遍野的葡萄园万里飘香……这是一个充满现实与奇迹的地方。每年超过200天的阳光造就了一个适合葡萄酒生产的完美环境，20∞公里的海岸线带来了凉爽的海洋空气，从加州南端的圣地亚哥市往北到梦斗西诺市，太平洋海风吹拂的河谷山坡上，都遍布着葡萄园。
因地域南北较长，加州具备了德国莱茵、法国波尔多以及意大利、西班牙等地的气候条件，因此，一个州生产的葡萄酒就足以媲美全欧洲的葡萄酒。又因为阳光充足，几乎每年都能采收一定数量的具有适度糖分及酸度的葡萄，所以可以轻易酿出优良的葡萄酒。不像在欧洲，如果遇到葡萄欠收，必须在葡萄酒发酵过程中添加糖分。地形、日照及气候都很丰富的加州，简直是为了生产葡萄酒而存在。如今，加州已被列为全世界第四大葡萄酒产区，受到超过165个国家美酒爱好者的认可与欢迎。加州酒厂超过800家，生产全美95％的葡萄酒。美国最大的20家酒厂中有18家落户这里。
必须承受的美丽之痛
葡萄酒新世界正以其新的酿造工艺、质优价廉等特色冲击着法国、意大利等“旧世界”的传统葡萄酒文化，向人们诠释着清新、时尚、简单的生活新概念。
在一次德国举行的国际酒展上，一位来自纽西兰的酿酒师认为法国高级葡萄酒产地，例如波尔多，葡萄酒酒质过于浓郁，往往需要数年瓶内熟成，才能饮用，不符合现代消费者所需之即开即饮的消费习性。请问会有谁买下一瓶葡萄酒，然后苦等十年才来饮用呢?所以新世界葡萄酒才符合现代消费者的需求。但也有不少人认为“新世界”酒漂亮但没有风韵，缺乏相应的历史与环境培养出的红酒气质与内涵，无法与法国酒相提并论。
酒展上，就有一位法国勃根地酿造师发言说：“没错，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一样好吃，而且老少皆宜。但一个小孩生下来一岁就可以开始吃棒棒糖，他吃的只是这种没有文化，不用大脑的食物。所以，如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称，这瓶酒已经失去大地赐与的生命，只剩下人工调制的风味而已。”事实上，近年来新世界葡萄酒也开始面临着各种各样冲击。业界人士分析，导致目前状况出现的原因既有酿酒葡萄供大于求的直接原因，也有全球经济低迷影响了市场消费的因素，但更主要的还是国际葡萄酒市场竞争日益加剧的结果。
与此同时，在欧洲葡萄酒旧世界的阵营中，一个温和但有效的革命已经在进行之中。葡萄酒旧世界现在正从葡萄酒新世界现象中获得经验，许多位于最古老地区的葡萄园和葡萄酒厂现在都以拥有一位在澳大利亚或加利福尼亚受过训练的酿酒专家为荣。目前，一个新的葡萄酒旧世界已经诞生，在那里葡萄酒新世界的精神状态与葡萄酒旧世界的自然资源、优秀遗产紧密地结合在一起。可以预计，葡萄酒旧世界的前景还是无比光明的。
美丽新世界在展露美丽的同时，也必须要承受美丽之痛。
发表于：2013-03-21 17:05:03
