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12秒闻香识酒*
葡萄酒作为国外的舶来品,自身带有浓郁的异国文化,如何“闻香识酒”是了解葡萄酒的第一步,也是接触葡萄酒文化的开端。专业人士表示,酒圈网介绍品葡萄酒观、闻、品三个步骤。
品酒首先要观察葡萄酒的颜色。把酒倒入无色的高脚杯中,举齐眼的高度观察酒的颜色是否澄清。优质葡萄酒澄清得近乎透明,而且越亮越好。如果不澄清透亮,一般来讲就不是好酒,不是放坏了,就是酒的品质有问题。
其次,要闻香气,这是判定酒质优劣的最明显可靠的方法。从专业上讲,闻香有两个步骤,一是静酒闻香,即不摇晃的时候闻,这时候闻到的香味是最典型、最突出的香气;二是摇晃之后闻,这时闻到的是酒整体的香气。一般讲,优质葡萄酒的香气主要表现为酒香或陈酿香,不包含任何不愉快的气味。
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最后,是品尝。专业上讲究12秒理论,首先吸小半口酒在口中,要布满整个口腔的舌面,不能大口也不能太小口。其中,舌尖是去品尝甜色的,感受酒圆润不圆润;舌面是尝酸度,而舌根是品尝苦味儿的。口腔要像咀嚼一样,让酒在口中循环一下,在舌面上翻弄一下,充分感受一下葡萄酒的酸、涩和酒精的味道。大概10到12秒后把它咽下去。
“优质葡萄酒入口圆润,在口腔中感觉非常好,酒味和涩味和谐平衡,咽下去后在口腔中留下醇香的感觉较长。”每款酒的香气都不一样,甚至同款葡萄酒从第一口喝到最后一口香味也有变化,这也是葡萄酒吸引人的地方所在。
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