响螺学名长辛螺，其营养丰富，为宴席上较珍贵的海产品，主要用于出口。渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。
食材
原料：响螺干200克。 调料：精盐100克，味精50克，白糖10克，酸梅酱20克。 卤料：红葡萄酒500克。
步骤/方法
将响螺干洗净，用水泡软，再放入热水锅中煮熟，取出切薄片备用
将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀，制成红酒卤待用
将响螺片放入红酒卤中，浸卤约50分钟，捞出后摆盘，再配一碟酸梅酱上桌即可
发海螺干的窍门
将海螺干用水泡软后，用慢火煮至螺体柔软，再将煮好的海螺放入碱水中(按500克海螺干加25克碱的比例)，浸泡6小时，海螺干即会涨发。将已涨发的海螺用清水冲洗脱碱后，再浸泡在清水中，即可。
