好酒具有回味绵长的特点。味蕾能够确认你通过嗅闻而得到的初步印象，而你把酒饮下之后，又会体验到一种萦绕不绝的余味。回味或余味有的稍纵即逝或者刚刚能被感受得到，而有的却能激发你使用一连串全新的溢美之词对之大加称赞。回味往往会增加一种新的味觉感受，而酒在口中的时候，你感受不到这种味道。下面将告诉你品酒时应该注意的葡萄酒的八大品性。
　　

       酒体（Body）
　　酒体是把葡萄酒含在口中品味时你所感受到的丰满（或者乏味）程度。它是葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁共同作用的结果。我们可以说酒体清淡、适中或者丰满，它可能与葡萄酒的味道或其他成分协调一致，也可能不相协调。
　　粘度（Viscosity）
　　有粘度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更浓郁、酒体更丰满。人们用“浓郁”一词来形容酒精和甘油含量高、味道丰富、酸度较低的酒体丰满的葡萄酒。有粘度的葡萄酒经常出现“挂杯”现象，也就是晃动时，酒液常常附着于杯壁上。
　　酸度（Acidity）
　　酸度是指葡萄酒中非挥发性酸性成分含量，主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。这些酸性物质赋予葡萄酒一种清新爽口的感觉
足够的酸度可以使葡萄酒酒体强劲，而缺乏酸度会感到“平淡无味”。
　　协调性（Balance）
　　协调性是指葡萄酒中各种不同成分的比例和相互关系。
　　烈度（Backbone）
　　烈度是指由酒精、酸性物质和丹宁酸所形成的结构性酒质构造。烈度适宜的葡萄酒品饮起来清新适口、酒香纯正。
　　口感（Mouthfeel）
　　口感是指葡萄酒的质感，而酒体是指葡萄酒中各成分的含量或粘度。
　　和谐性（Harmony）
　　和谐性是指葡萄酒中各种成分的相互作用和相互影响。和谐意味着圆润、流畅和协调统一。
　　细腻与典雅
　　典雅与细腻的葡萄酒都是最可口的、最和谐的、最纯正的，同时，也都是经典佳酿。这些葡萄酒随年月的增长而醇化得优雅无比，令人称奇。中级优质或者低于这个品级的葡萄酒通常不具有这种品性。拥有典雅与细腻这种品质的葡萄酒都是那些稀有的上等葡萄酒，其结构、味道和丰富性等所有元素都和谐一致，达到了几乎无以名状的完美境地。对于这些上等美酒来说，发酵只是通往这个醇美佳境的漫长的道路的开始，完全可与创作最优秀的艺术作品相比。
　　从技术角度讲，细腻是把佳酿葡萄酒跟普通好酒区分开来的一种优雅的品性。而典雅的含义就更高贵了。我们用典雅这个词语来描述那些达到了“典范水准”的葡萄酒，最醇熟时，它们往往具有明星一般的风采。通常，用言语无法表达它们的品性，但是，就在你品尝它们的那一刻，你就知道是什么滋味了。诸如拉菲特希尔德庄园葡萄酒（Chateau Lafite-Rothschild）、伊坤庄园葡萄酒（Chateau Y’quem），或者具有传奇色彩的勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒（La Tache）等上等葡萄酒都具有细腻和典雅的品质。

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