5月的一个温暖下午，距离匈牙利首都布达佩斯仅两个半小时车程的托卡伊（Tokaj）酒区刚下了一阵急雨，天空被冲洗得清透非常，两只巨大鹳鸟站在电线杆顶上的鸟巢上，慵懒地梳理着白色的羽毛，俯视着旁边静静流淌的博德罗格河（BogrogRiver）。虽然匈牙利被称为东欧国家，但其实际的地理位置却是在欧洲的正中心，有7个国家与其接壤。

20世纪之前，这里曾是欧洲交通的交汇点，而博德罗格河更是欧洲水运的主要通道。ChateauDereszla酒庄就坐落在这里。也许地理上的中心位置在早期托卡伊酿酒历史上扮演着某种重要的角色，但是只要环视脚下的这片土地，就会发现，没有其他什么植物会比葡萄更适合种植在这里：不同寻常的小气候，火山及后火山运动形成的独特土壤，对葡萄生长有利的小斜坡，以及秋季博德罗格河和帝萨河上的薄雾。

2000年，历史学家IstvánZelenák在一封写于1571年的书信上发现了最早的有关托卡伊葡萄酒的文字记载。这封信出自一个名为LászlóAlkonyi的人——当时托卡伊王的兄弟，在信中，他表示要将自己酒窖中的52桶Aszu酒全部献给其“尊敬的陛下”，并提到了关于酿酒的一些信息，比如当时的托卡伊酒农已经在用“带皱褶的葡萄”来酿甜酒了，这便是今天匈牙利人引以为傲的托卡伊Aszu甜酒。这封信的发现证明了贵腐甜酒的酿制方发源托卡伊，而并非法国。

托卡伊葡萄酒文化有两个起源：它将东方高加索人和西方罗马人的酿酒传统融为一体。在托卡伊山脚的葡萄培育方法上以及酒窖建筑样式方面，两种传统酿酒方法都有所反映。据称葡萄培育与葡萄酒生产早在马扎尔人在匈牙利定居时期就开始了，但没有具体证据证明这个观点。现在最早只能找到瓦龙人12世纪下半叶在这里定居后培育葡萄的证据，几个世纪来不同种族的人群在此定居，包括萨克逊人、斯瓦布人、波兰人、罗马尼亚人、亚美尼亚人和犹太人，他们都丰富了这里的经济与社会生活，也包括葡萄酒文化。这个地区城镇的宗教与建筑反映了这里文化的多样性。除了民间建筑，16世纪与17世纪繁荣的封建贵族制时期的建筑也独具特色。从1737年起根据皇家法令，托卡伊地区受到保护，被宣布成为世界上第一个封闭式的葡萄酒出产地区。托卡伊葡萄酒生产的每一个步骤都能够在这里富有特色的葡萄园、农庄与小镇里古老的地下酒窖里找到。