贵腐酒有一个很明显的特点：因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的朽木一般的香气。
常常有些人将贵腐酒与晚收葡萄酒（Late harvest）混为一谈，虽然它们都是含糖量很高的甜酒，但却有根本上的区别。Late harvest是在葡萄成熟之后，延缓采收时间，让葡萄继续在枝上成熟，这与贵腐酒有点相同，但用来酿造晚收酒的葡萄却没有受到葡萄孢感染，也就是没有发生贵腐现象，它是用健康的葡萄酿制的，因而不能被称为贵腐甜酒。
另外，法国苏玳产区酿造贵腐酒所用葡萄品种主要为赛美蓉（Semillon），而德国主要以雷司令（Riesling）为主。由于晚收葡萄酒（Late harvest）的风味与其有点相似，但晚收葡萄没有感染贵腐霉，这两者一定要区别开，因为在价格上毕竟相差很多。
除此之外，还有两种方法可以在外表上识别贵腐酒：
1、酒标识别法
从酒标上来看，标有Noble或者Botrytis的是贵腐酒，比如Noble Rot，Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。
.jpg)
2、产地识别法
有一些葡萄酒产地的名称就是指贵腐酒，法国的苏玳（Sauternes）、巴萨克（Barsac）、蒙巴兹雅克（Monbazillac）、苏西尼涅克（Sausignac）、凯迪亚克（Cadillac）、露比亚克（Lupiac）等，这些都是贵腐酒。此外还有阿尔萨斯（Alsace）的SeleCcion de Grains Noble、卢瓦尔谷（Loire）的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊（Tokaji Aszu）、德国的等级TBA（Trcckenbeerenauslese）也都是指贵腐酒。需要注意的是，每个产区因使用的葡萄品种不同，酿制方法差异，贵腐酒的口感也不尽相同。
