如今传统的中国白酒对于年轻一代，已显得过于浓烈，餐桌上也愈多出现葡萄酒的身影。眼下葡萄酒正大行其道，正是基于它养生和健康方面的功效。比如软化血管，美容养颜，舒筋活血和助消化等，这已是众所周知的事实。在很多人印象中，中餐配酒不如西餐来得方便，但其实不然，掌握好配酒诀窍，中餐配酒也可游刃有余，我们下面就一起来看看中餐配酒的技巧吧！
一般来说，西餐是一道道上的，不外乎头盘，主菜和甜食等，相对来说配酒比较简单。而中餐博大精深，菜系繁多，烹饪方法和食材更是多变。早在春秋时的《论语·乡党》就有“食不厌精，脍不厌细”之说，中餐之复杂由此可见一斑。
对葡萄酒稍有了解的人都会知道“红酒配红肉，白酒配白肉”的基本原则（当然这里的白酒指的是白葡萄酒）。这里的红肉多指猪牛羊等家禽类动物，而白肉多指鱼虾海鲜等白肉类食物。或者有人也能说出几个如“西拉配牛排，香槟配鱼子酱”等经典搭配的例子。然而这只是一个基本的指导原则，其变化绝不会拘泥于此。有时也会颠覆传统，用白酒配红肉，或用红酒来配白肉。
世间万物变化再多也总有些规律可循，就如日月星辰。反之葡萄酒也同理。在以上基础上再结合下面几个原则，可以快速帮我们找出一些餐酒搭配的小窍门。
食物和酒的味道：
食物的味道有酸甜苦咸，葡萄酒的味道有酸甜苦，以及红酒中的单宁。通常是把味道相符的食物和酒相匹配，就是说高酸的食物配高酸的酒，甜食配甜酒，苦味的食物配甜酒来互相综合或提升彼此。红酒中的单宁是需要重点考虑的一个因素，通常是避免单宁厚重的红酒配鱼虾类，是由于单宁和脂肪会起反应让口感变得有金属味。
食物的原料和烹饪方法：
食材的主料会直接影响到最终的味道，此外还有配菜，配菜的味道有时也比较重要。当然还要考虑所用到的酱汁或酱料的浓淡。烹饪方法也是很重要的，简单说，经煎炒炸的食物用油多，多数比较腻，此时建议搭配高酸度的白葡萄酒，用来消除油腻。而焖煮炖的食物用的酱料比较多，烹饪时间长，味道较浓，此时通常搭配厚重的红葡萄酒。
食物和酒的质感（密度）相匹配：
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这是另一条基本原则，即清淡的食物搭配清淡酒体的葡萄酒，厚重的食物搭配饱满的葡萄酒，不能让一个压过另一个，就显得不平衡。
食物和酒的香气相匹配：
一些芳香类的葡萄酒如琼瑶浆或麝香适合搭配有同样香气的食物（如水果拼盘或冷菜）。
油腻和咸味的食物配高酸度的酒：
葡萄酒中的酸度可以平衡食物的油脂感，另外咸味的食物通常搭配高酸度的酒也是同理。
厚重的肉类配单宁厚重的酒：
即所谓的红酒配红肉。这样搭配是因为肉中的蛋白质可以减轻红酒里单宁的涩感，反正单宁又可以让肉变得更有嚼头。
食物的颜色之间互相匹配：
这是可以作为参考的一个因素。通常是白葡萄酒搭配绿色的蔬菜水果类，比如生菜、莴笋、柠檬草等。像长相思酒里面的青草，柑橘类植物的香气比较明显，能达到视觉和味觉的完美搭配。红色或黑色的蔬菜水果搭配同样颜色的酒，以首先达到色彩的统一。
辛辣的食物搭配同样香气或甜酒：
辛辣食物通常避免和单宁重的红酒搭配，因为单宁会让菜变得更辣。而一般采用琼瑶浆这个白葡萄酒品种来搭配，首先因为这款酒很芳香，有典型的荔枝，香料类的香气，酸度也偏高，可以缓解辣味的感觉。另外就是用半甜或甜酒来配，可以减轻食物的辣味。
此外，还有个经常被人问到的难题：就是多数我们中餐是凉菜热菜鱼虾海鲜猪牛羊肉一起招呼，这样配酒就显得很难了。这样是曾令笔者头疼过的一个问题。我至今仍清楚地记得在去年的一个专业的葡萄酒论坛上，也有人这样问酒圈的一位前辈。他的回答则是：可以很好搭配。只要我们将几道菜分开来上，比如鱼虾海鲜类的先上，搭配白葡萄酒；而猪牛羊肉类的后上，再搭配红葡萄酒，也可以有很好的效果。果然令很多人豁然开朗，这也和之前自己的答案有些不谋而合。
可见，中餐也是可以很好地搭配葡萄酒的。只要综合以上原则，再经过不断的尝试或创新，相信我们都可以在餐酒搭配中找到更多的乐趣，更好地体验快意人生！
