红酒做汤底？每人一锅的“日式火锅”你试过没？这是火锅美食的一件新鲜事。

日式火锅的特色是一人一锅，汤底很讲究，都是用骨头熬制，有清汤、麻辣、沙爹等多种，客人可以选择不同口味的汤底，同一块肉，经过不同的汤底“处理”后，味道各有特色，有“八仙过海”的感觉。

红酒成为日式火锅的汤底，是一种创意，汤底经过多次推敲、调试后，闪亮登场。红酒火锅，顾名思义，是用红酒作为汤底，一瓶红酒完全倒入锅里，加上芝士等配料，这种吃法在法国菜中也有记载。由于加热后，红酒味道通常会变酸，影响口感，所以必须花时间去研制，这是核心技术。调制出来的红酒汤底既有酒香，也不会变酸。结合西椰菜、洋葱、薯仔等“西菜”作为配菜，既不影响酒味、反而使肉更鲜、酒更香。红酒汤底煮热后，飘香四溢，与朋友在烛光下举杯，品尝独特红酒火锅，真实感受浪漫的法国情怀......

辣味红酒烤羊排

材料：

特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,红酒1大杯。

做法：

1.将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天

2.滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用

3.青芦笋整支川烫，待凉备用

4.用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟

5.烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15-20分钟

6.利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收干汁液，使其浓稠

7.取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。