从古到今，醒酒器不断进化，古时候甚至出现过铜质甚至陶制的醒酒器，醒酒器进入现代以来，共有3代产品，除了传统的醒酒器之外，醒酒器也变得更加具有艺术感。
醒酒器的历史
最早的时候，葡萄酒是从酒桶当中直接倒入一个双耳壶当中，这样只要一位侍者就可以把酒送到充满活色生香的贵族的餐桌上。
古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家，罗马帝国没落之后，主流的醒酒器的流行慢慢转变为铜质，银质和金质甚至陶器。
文艺复兴时期出现的彩色玻璃质的醒酒器再次唤回了玻璃器皿用具的潮流。也许是参照了女人身体而进行的设计，稳重宽厚的下身配上细长脖颈的设计也慢慢成为醒酒器的主流，这个设计的好处就是大大增加了葡萄酒和空气接触的面积，让两者之间有充分沟通的空间。
除了后来的英国玻璃工匠推出了限制空气流量的漂亮瓶塞，醒酒器的形状并没有太大的改变。
由于玻璃制造技术的提升，我们现在还能看到更漂亮的水晶醒酒器，通过通透的玻璃和水晶，你可以故弄玄虚的观察醒酒前后酒体的变化，当然专业的侍酒人员是能够通过肉眼来看到这些变化的。
第一代醒酒器
第一代的醒酒器的典型特征是上窄下宽，在市场上也最为多见，红酒倒入瓶中大约1/5的高度，让水面与空气的接触面积达到极大便最为合适。它们大都有着纤细的线条以及柔美的曲线，有着线条流畅的瓶颈，圆形底层，能使充气足够发生作用，并散发美酒香醇气味。
第二代醒酒器
第二代醒酒器有试验室中古怪试瓶的味道，瓶口并非在正中央，而是开在侧上方，瓶子的形状由两个三角形组合而成，原理是让红酒与空气的接触面积更大。它们的设计大多很有张力，对葡萄酒也更具独特的“亲和力”。瓶身的设计让杂质更快沉淀（沉淀物将沉积于醒酒瓶的底部），并在倒酒时，防止沉淀物流出。
第三代醒酒器
第三代醒酒器有艺术品的味道，与第一代醒酒器样式接近。不同的是这支醒酒器的底部更加宽大，最宽处直径超过20厘米，另外瓶口还配有一个玻璃漏斗，方便倒入红酒。
