白藜芦醇——这是葡萄酒养生保健的终极法宝，通过药理研究证实，白藜芦醇具有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓作用；明显的抗氧化、抗自由基的作用，而自由基是引起衰老、癌症、关节炎等疾病的起因；对冠心病、高血脂的防治作用；抗癌、抗诱变的作用，从而抑制肿瘤的产生。

   令人感兴趣的是，在我国许多传统的中药如虎杖、首乌等都含有白藜芦醇，而作为治疗药物使用。根据检测数据表明，优质国产葡萄酒中，白藜芦醇的含量每升也达到5—10毫克，从保健医疗角度看来，已达到了治疗的剂量。 

   白藜芦醇是葡萄生长过程中，为防止灰色霉菌感染导致葡萄腐烂，而产生的一种植物抗毒素。它主要存在于葡萄果皮之中，果肉与果汁中含量甚少。专家在检测时发现，白藜芦醇在葡萄中的含量，每升仅为几微克的级别，达不到治疗的效果。在葡萄酒发酵生产过程中，由于葡萄汁酶的作用，而使酒中白藜芦醇的数量骤然增加。这也是为什么葡萄酒具有保健功效的原因。

   一般而言，干白葡萄酒中白藜芦醇的含量仅为干红葡萄酒中的1／6左右，这是因为干白葡萄酒仅以果汁与果肉发酵，而干红葡萄酒则是带皮发酵的缘故。从养生保健角度而言，人们对干红萄酒更加偏爱。

   葡萄酒中白藜芦醇的含量，也是鉴别优质葡萄酒与劣质酒的标志。国产名牌干红葡萄酒中白藜芦醇的含量已达到世界一流的水平，而勾兑酒生产技术落后厂家生产的酒，则根本测不出白藜芦醇的含量，喝葡萄酒有益健康的说法，是指优质的葡萄酒而言，而喝劣质酒才有损健康。

   不过，葡萄酒中其他许多功效成分也很值得人们关注的。医学研究已证明，葡萄酒中的丹宁酸能促进血液的流通和减少血管壁沉积物，从而大大减少了心血管疾病的发病率。

    葡萄酒中的原花青素则是一种多酚类聚合物，具极强的抗氧化活性，有多种药用价值。医学研究显示，维生素 C、E是强效的抗氧化剂，而原花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。无疑地，原花青素是抗衰老、预防心脑血管疾病发生有效成分。近年进入中国市场对心血管疾病、溃疡、衰老、关节炎等多种疾病有预防保健作用的OPC葡乐安，其主要成分之一就是原花青素。

   多年从事葡萄酒发酵机理研究的专家认为，葡萄酒中白藜芦醇、原花青素、丹宁酸等等功效成分的含量，与葡萄酒酿造时所采用的的葡萄品种、发酵方法、澄清方式、储存方式及储存时间长短，都密切相关。