人们常说把某一款酒称为“佳酿”，什么样的酒才能被称为是好酒呢？一般来讲，对葡萄酒的评估是从外观、香气、风味、口感、结构等方面去考量。佳酿是怎样炼成的呢，主要有以下三个影响的要点。
一、风味持久
一般来讲，好的葡萄酒的香气复杂而精妙，包括花香、果香、香料味、矿物风味等。一些非常出色的佳酿会有与众不同的复杂香气，香气之间的平衡也是非常重要的。平衡是衡量葡萄酒的一个重要标准，不仅香气之间要达到平衡，入口之后，酒精度和果味的成熟度也要与葡萄酒的单宁和酸度达到和谐。有了平衡，才会有令人喜欢的风味持久。复杂精妙的葡萄酒通常香气和余味都非常持久，并且还可能会发展出其他风味。
二，葡萄酒的出身
佳酿的另外一个特点就是身份明确，一支佳酿不一定出自名门，但是务必出自大牌酿酒师。知名的酿酒师的身份完全依靠经验和成年累月的阅历磨练，全世界最好的酿酒师只有屈指可数的那么几个。好的葡萄酒有其独特之处，这种独特之处反映在其风味，能让品尝的人辨别出其产地、品种等信息。而这种特点务必出自酿酒师，很多酿酒师最懂得“风土”的概念。酿酒师在酿酒过程中对葡萄酒色泽、风味的表现（尤其是橡木风味）、结构的把握，对最终葡萄酒的品质有非常大的影响。
三、陈年潜力
一些顶级佳酿具有惊人的陈年潜力，陈年潜力依靠上百年的积淀。举个例子，一支葡萄酒陈年后的效果，只有等到数十年开瓶后才揭晓。如果需要调整，那么又需要几十年来验证，如是几经雕琢，百年时光已悄然消逝。葡萄酒如人，有自己的生命周期。年轻的葡萄酒应该果香怡人，酸度平衡。陈年后的葡萄酒，果香开始变得收敛，并发展出其他的风味，如茶叶、坚果、蘑菇、雪松等。因此，一款好的葡萄酒在其每一个生命阶段，都呈现出平衡精妙的风味。
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