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波尔多葡萄酒的10个基础知识

 

波尔多(Bordeaux)是世界上最具魅力的葡萄酒产区。这片神秘的土地出产着卓越而昂贵的葡萄酒,矗立起这世界上最有名气的酒庄。拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)、侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion)享誉全球,备受追捧。这个神秘的产区究竟有什么与众不同之处呢?本文用10个问答,帮助大家快速、大致地了解波尔多!
1. 问:波尔多的酿酒历史有多久?
答:波尔多产区的葡萄种植和葡萄酒酿造历史可以追溯到古罗马时期。大约在公元前60年,罗马人统治着波尔多,当时这个地区被称作波尔迪加拉 (Burdigala)。当时,罗马人把葡萄引入到波尔多的格拉夫(Graves)和苏玳(Sauternes)地区。早在公元1世纪,波尔多葡萄酒就已经小有名气了。
2. 问:波尔多在哪里?风土如何?
答:波尔多位于法国西南,西临大西洋,吉伦特河从境内缓缓流过。它属于典型的温带海洋性气候,全年温暖湿润,阳光充沛,适合葡萄生长。此外,贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构,使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。
3. 问:波尔多主要种植了哪些葡萄品种?
答:波尔多葡萄种植面积达13万公顷,主要种植了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)等红葡萄品种以及赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)、慕斯卡黛(Muscadelle) 等白葡萄品种。因为气候的原因,波尔多的葡萄酒用单一葡萄品种很难酿造出均衡协调的葡萄酒,因此多采用混酿方式。
赤霞珠、梅洛、品丽珠
4. 问:波尔多的左岸和右岸是如何区分的?风格有何不同?
答:在法国波尔多产区,在吉伦特河左边的产区被称为“左岸”,右边的则被称为“右岸”。两者的区别可用“左岸强劲,右岸柔美”一句话概括。
左岸主要以赤霞珠为主,酿造的葡萄酒往往具有高酸、高单宁、高酒精度的特点,风格比较强劲。而右岸则以梅洛为主,出产的葡萄酒酸度适中、单宁柔顺、酒体丰满,风格偏向于“柔美”。
5. 问:波尔多有哪些经典产区?
答:波尔多的经典产区包括梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)、圣埃美隆(Saint Emilion)和波美侯(Pomerol)。其中,梅多克是法国波尔多最具代表性的红葡萄酒产区。该产区由北向南共划分为8个次产区,即圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、波雅克(Pauillac)、 圣朱利安(Saint Julien)、里斯特哈克(Listrac)、穆利斯(Moulis)、玛歌(Margaux)和上梅多克(Haut-Medoc),其中尤以波雅克产区和玛歌产区最具代表性。
6. 问:波尔多除了红葡萄酒,还有哪些出名的白葡萄酒吗?
答:波尔多地区也有品质上乘的白葡萄酒,主要用长相思和赛美容混酿而成。著名的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区出产一些堪称“波尔多之最”的干白葡萄酒,主要由赛美蓉酿制,其酒体饱满,浓郁果味中伴有坚果气息。另外,波尔多苏玳(Sauternes)贵腐甜白也是法国著名的葡萄酒。它极为平衡的甜度和酸度著称,其风味异常复杂,带有核果、香草、果酱等味道,极其讨人喜爱。 
7. 问:波尔多1855年酒庄分级体制是什么?
答:1855列级庄是波尔多左岸最知名的分级体系。当时,拿破仑三世国王为了向全世界推广波尔多葡萄酒,建立了1855列级庄分级制度。这份制度列出61家酒庄。其中,一级庄5家,二级庄14家,三级庄14家,四级庄10家,五级庄18家。最引人注意的,莫过于五大一级庄,它们分别是拉菲古堡、玛歌酒庄、侯伯王酒庄、拉图城堡(Chateau Latour)和木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)。
8. 问:波尔多中级庄是什么回事?
中级庄(Crus Bourgeois)是波尔多最有代表性的酒庄类别之一,最早可追溯到11世纪。波尔多每年都会进行一次中级庄评选,优胜劣汰,以传统而严格的升降制度来保证入选葡萄酒的品质。每年大概有236至285个酒庄入选这一等级。中级庄向来被视为是对列级庄的补充。在中级庄中,也不乏品质优异的葡萄酒,例如帕洛美城堡(Chateau Paloumey)。这些中级庄的葡萄酒大多都是价格亲民,性价比极高。
9. 问:波尔多右岸有什么重要的分级体系?
答: 1855列级庄分级没有把右岸归入。因此,右岸的圣埃美隆酒商会在上世纪50年代决定起草一份分级制度,将入选的圣埃美隆酒庄被分为两大等级,分别是一级庄(Premier Grand Cru)和列级庄(Grand Cru),其中,一级庄又进一步分成一级A和一级B,一级A是圣埃美隆酒庄的最高等级。这一分级体系平均每十年就会进行重新评定。著名的欧颂酒庄(Chateau Ausone)、白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)、金钟酒庄(Chateau Angelus)和柏菲酒庄(Chateau Pavie)就属于一级A等级。
10. 问:波尔多葡萄酒有哪些比较优秀的年份?
答:1982年是波尔多的至尊年份。该年份的葡萄酒的各种要素都非常完美,果味丰富,结构平衡,单宁柔顺。对中国人而言, 1982年的拉菲更是再熟悉不过的一款酒了。除此之外,比较优秀的年份还包括1986、 1995、 1996、1999、 2004、2006、 2007、2008、2009年等。
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