葡萄酒的敌人是空气中的氧分，瓶子里剩余的葡萄酒不可避免的要和瓶中剩余氧气发生作用，存放剩酒最好的办法就是避免或减少葡萄酒与空气的接触。换到小瓶就是为了减少剩酒瓶中空气。
1、将剩下的酒倒入容量更小的酒瓶中（如375ML装），然后重新塞紧瓶塞，可以减少瓶中空气含量。虽然这种方法稍显得复杂，但却比较奏效。前面两种方法，对于使用新世界螺旋盖封瓶的葡萄酒来说，操作起来更简单。
2、使用真空泵走抽葡萄酒中的氧气。从理论上来说，这种方法是非常有效的。但可惜的是此种方法不能将瓶中的氧气全部抽走，因此，仍有一部分的氧气会留在瓶中破坏葡萄酒。除此之外，使用真空泵装置还会顺便将酒中的可防止氧气破坏葡萄酒的二氧化硫及二氧化碳（可提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地）带走。
